لم يكن موسم البرد سعيدًا بوفرة الخضار والفواكه ، لذلك يفضل الكثير من الناس تخزينها مسبقًا. لكن لا يمكن تركها طازجة - ستصبح سيئة. تجميد الطماطم ، على سبيل المثال ، ليس خيارًا: عند تذويب الثلج ، لن نحصل على نفس المنتج. في هذه الحالة ، تم اختراع طرق تمليح مختلفة - تسمح لك بحفظ المنتج وخصائصه المفيدة. نقترح النظر في خيارات مختلفة لتمليح مثل هذه الخضار مثل الطماطم الكرز وأسرار صنع المخللات.
طرق تمليح الطماطم الكرزية
التمليح هو طريقة قديمة لتخزين الطعام ، لذلك هناك العديد من الطرق للحفاظ على الخضروات صحية وليست لذيذة أيضًا. ومن المثير للاهتمام أن الطماطم والخيار هي المخللات الأكثر شيوعًا بين جميع الاحتياطيات لفصل الشتاء.
هل تعلم أحد أسماء الطماطم هو خوخ الذئب. لذلك أطلق عليهم اسم عالم الطبيعة السويدي كارل ليني.
ومع ذلك ، ليست كل وصفة مناسبة للطماطم الكرز التي نفكر فيها. تتطلب هذه التوت الأحمر الصغير أسرارًا خاصة. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى كمية رائعة من الطماطم لكل لتر جرة.
جاف
التمليح الجاف للطماطم هو فكرة رائعة لأولئك الذين لا يريدون الانتظار طويلاً. عادة ، باستخدام هذه الطريقة ، يتم ترك المنتج بين عشية وضحاها. بالإضافة إلى ذلك ، لا يستغرق التمليح الجاف الكثير من الوقت. بالطبع ، كل هذا يتوقف على كمية المنتج الذي تم شراؤه. لذلك ، بالنسبة للتمليح الجاف لكل 1 كجم من الطماطم ، ستحتاج إلى:
- الثوم - 3-5 فصوص (يعتمد على مدى حدة الطماطم في النهاية) ؛
- الملح - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
- الشبت - حفنة كبيرة ؛
- الكرفس - فرعين صغيرين ؛
- بصل أخضر - 2-4 سيقان (كما هو الحال مع الثوم ، كل هذا يتوقف على مدى حدة الطماطم) ؛
- السكر - قليل.
هام! لا حاجة لصب كل الملح في الحشوة. اترك 1/3 للكرز نفسه.
عملية الطهي كما يلي:
- اشطف كل المكونات التي تحتاجها لتقطيعها. يطحن الكرفس والبصل والثوم والشبت. نصب كل شيء في وعاء واحد ونخلط. أضف الملح والسكر. حشوة التمليح جاهزة.
- اغسل الطماطم وقطع اللحم. ستكون هذه أغطية لتغطية الحشوة على الطماطم. افعل كل شيء بعناية ، لأن طماطم الكرز صغيرة جدًا وهشة.
- يجب إزالة منتصف الطماطم. ولكن ليس كل شيء ، لكن النصف فقط. بعد ذلك أضف بعض الملح وضع الحشوة.
- بعد نشر الحشوة الكاملة على الكرز ، قم بتغطيتها بالغطاء المقطوع مسبقًا ووضعها في وعاء عميق. ستعطي الطماطم الكثير من العصير. تحتاج إلى ترك في الثلاجة بين عشية وضحاها. بحلول الصباح سيكونون مستعدين. طماطم الكرز المملحة الجافة لذيذة وطهيها بسرعة.
حار
يمكن تنفيذ هذا النوع من التمليح بطرق مختلفة. تختار كل ربة منزل وصفتها الخاصة بالمحلول الملحي والمكونات التي تضاف إلى الطماطم. دعونا نلقي نظرة على بعض الخيارات البسيطة للتمليح الساخن للكرز. لذا الخيار الأول. لوعاء واحد بسعة ثلاثة لترات ، ستحتاج إلى:
- الشبت (3-4 فروع) ؛
- الثوم (2-3 قرنفل) ؛
- قرفة مطحونة
- الطماطم (المغسولة) ؛
- خل
هل تعلم التبغ والطماطم هم أقارب ، لأنهم ينتمون إلى نفس عائلة الباذنجان.
في البداية صب الماء المغلي على البرطمانات ، أي تعقيمها. هذا شرط أساسي ، لأنه أثناء تمليح الطماطم ، ستحدث عمليات تخمير ، وقد يؤدي دخول الكائنات الحية الدقيقة غير المرغوب فيها إلى تدمير المنتج. في الجزء السفلي من العلبة ، ضع الشبت والثوم (سحقها قليلاً) وأضف القرفة المطحونة. بعد سكب المحلول الملحي. لإعداده ، تحتاج إلى:
- 1.5 لتر من الماء
- 1.5 ملاعق كبيرة من الملح.
- 2 ملاعق طعام من السكر.
فيديو: كيف تملح طماطم الكرز الساخنة
الخيار الثانيكيف تصنع طماطم كرزية مملحة بطريقة ساخنة لتحضيرها خذ:
- 3-4 أوراق الغار ؛
- البازلاء الفلفل الأسود.
- 4 فصوص ثوم
- أوراق الفجل.
- 1 فلفل حار متوسط
- 1.5 لتر من الماء (على أساس وعاء سعة 3 لتر) ؛
- 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر.
هام! عند تقطيع الفلفل ، لا تلمس العينين. خلاف ذلك ، قد يظهر احمرار وحرق.
تُشطف الطماطم مسبقًا وتُقطّع الفلفل إلى شرائح وتُقشر الثوم. بعد تعقيم العلب ، ضع الطماطم هناك واملأ جميع المكونات. عند غلي الماء للمحلول الملحي ، أضف الملح والسكر ، امزج حتى تذوب تمامًا. بعد صب المحلول الملحي في مرطبان من الطماطم ولف الجفن المعدنية. كما ترون ، لا تختلف طريقتان من هذا القبيل في إعداد محلول ملحي ، ومع ذلك ، لديهم بعض الاختلافات في المكونات. يمكنك تجربة التوابل ، الشيء الرئيسي - لا تبالغ.
فيديو: كيفية جعل طماطم الكرز المملحة ساخنة
بارد
هذا النوع من سفير الكرز بسيط للغاية ومناسب لأولئك الذين لا يستطيعون تحمل الحرارة. في الواقع ، يتم لف الطماطم في أواخر الصيف - في أوائل الخريف ، عندما تكون درجة الحرارة لا تزال منخفضة جدًا ، وفي المطبخ (إذا تم اختيار الدرفلة على الساخن) ، يتم تعقيم العلب وطهي المحلول الملحي.
هام! حتى لا تنفجر الطماطم وتكون لذيذة ، اخترقها بشوكة بالقرب من مكان وجود الجذع.
لذا ، للتمليح البارد على وعاء واحد سعة ثلاثة لتر ، تحتاج إلى:
- طماطم مغسولة
- 3.5 ملاعق كبيرة من الملح.
- 1 ملعقة كبيرة من السكر.
- الماء المغلي (البارد) ؛
- 1 ملعقة كبيرة خل (9٪).
فيديو: كيفية ملح الطماطم الكرزية بطريقة باردة
أفضل الوصفات لتمليح الطماطم الكرزية
بالإضافة إلى طرق التمليح الباردة أو الساخنة المختلفة ، هناك طرق أخرى ليست أقل إثارة للاهتمام وبسيطة. من بين هذه يمكن أن يسمى التمليح بدون خل ، في عصيرهم الخاص أو حتى مع بذور الخردل. ومن المثير للاهتمام أن جميع هذه الوصفات يمكن استخدامها للطماطم الخضراء. نلفت انتباهكم إلى أفضل 6 وصفات لتمليح الطماطم الكرزية ، والتي يمكنك إضافتها مع التوابل أو الأسرار ، مما يجعل الطرق فريدة من نوعها.
هل تعلم الليكوبين هو صبغة كاروتينويد توجد بكميات كبيرة في الطماطم وتلعب دورًا مهمًا في الوقاية من السرطان.
في عصير خاص
لصنع الكرز في عصيرك الخاص ، تحتاج إلى استخدام ضعف عدد الطماطم. هذه واحدة من أكثر الوصفات التي تستغرق وقتًا طويلاً ، لأنها تشمل التوت الأحمر ، والتي يتم تحضيرها على مرحلتين. لذا ، فإن المرحلة الأولى من طهي الكرز في عصيرها الخاص:
- اغسل الطماطم.
- تعقيم البنوك.
- تحلل الفاكهة.
- التوابل حتى التوابل.
فيديو: كيفية ملح الطماطم الكرزية في العصير الخاص بك
لا خل
يمكن تمليح الطماطم الكرزية بدون خل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى غسل الكمية المطلوبة من الطماطم ، وإعداد التوابل المألوفة بالفعل والملح والسكر والثوم بالضرورة. يمكنك أيضًا إضافة أوراق الكشمش والكرز. من حيث المبدأ ، الوصفة هي نفسها كما في التعليب الساخن. ومع ذلك ، في هذا النموذج ، ستحتاج إلى تصريف المياه عدة مرات.
بعد تحضير البرطمانات ووضع الطماطم هناك ، صب الماء المغلي عليها ، وتغطيتها (لا تدحرجها!) واترك الماء يبرد. بعد ذلك ، صب الماء مرة أخرى في المقلاة ويغلي مرة أخرى. كرر ذلك مرة أخرى. في المرحلة الأخيرة ، سيكون من الممكن بالفعل لف الأغطية المعدنية. وبهذه الطريقة يتم تحضير طماطم كرزية مملحة بدون خل.
لا يوجد تعقيم
بدون تعقيم ، يتم طهي الطماطم بنفس الطريقة كما في الوصفات التقليدية. ومع ذلك ، إذا كان التعقيم يجب أن يستغرق عشر دقائق على الأقل ، في هذه الحالة ، يكفي معالجة البرطمانات بالماء المغلي لتطهيرها في الداخل.
في هذه الحالة ، سيكون سكب الماء المغلي ثلاث مرات: في المرة الأولى التي نسكبها ، نتركها تبرد ، تصب ، تغلي وتعبأ من جديد. وهكذا ثلاث مرات. وبالتالي ، لا يتم حصاد الطماطم فقط ، ولكن يتم تعقيم العلبة نفسها. لا تنس أنه في هذه الحالة ، الخل مطلوب بالفعل للحصول على محلول ملحي.
حلو
اتضح أن الطماطم لا يمكن أن تكون مالحة فقط في الشتاء ، ولكن أيضًا حلوة. علاوة على ذلك ، يعد إعداد هذه المخللات الحلوة بشكل مدهش سريعًا. من الجيد بشكل خاص صنع مثل هذه الوصفة مع الطماطم الكرز. لذا ، كل ما تحتاجه لصنع الطماطم الحلوة هو المزيد من السكر. بدلاً من ملعقتين كبيرتين من المحلول الملحي لكل برطمان سعة 3 لترات ، ستضيف ما يصل إلى سبعة. في هذه الحالة ، الملح هو ملعقة واحدة فقط.
شارب
لطهي الطماطم الساخنة ، تحتاج إلى الفلفل. علاوة على ذلك ، ليس فقط في الوعاء ، ولكن أيضًا أحمر حاد. لكل جرة بحجم ثلاثة لترات ، يضاف 1.5-2 فلفل ، مقطعة بالضرورة إلى شرائح. للرجولة أضف الفجل والخردل.
مع بذور الخردل
للحصول على الطماطم المالحة بالخردل ، ستحتاج إلى قطعة قماش قطنية وخيوط وجميع المكونات المعتادة ، كما هو الحال مع التخليل الساخن ، الذي وصفناه أعلاه. يمكن أن يكون الخردل في شكل حبوب أو مسحوق. قطع القماش إلى مربعات بقطر حوالي 4-6 سم ، ثم صب الكثير من الخردل في المنتصف حتى تتمكن من صنع كيس من القماش ولفه بإحكام بالخيط. خذ وقتك ، وإلا فإن محتويات الحقيبة بأكملها ستنتشر. يمكن للمرء أن يكفي للمرء. قبل صب علب الطماطم بالماء المغلي ، ضع الخردل هناك ويمكنك لف العلب بأغطية معدنية.
توصيات تعليب مفيدة
حتى تكون الطماطم مملحة حقًا بشكل لذيذ ويمكنك معالجتها للأقارب والأصدقاء ، يجدر اتباع التوصيات التالية:
- لا تستخدم المنظفات لغسل العلب أو الطماطم أو الأغطية. يتم غسل كل شيء بالماء فقط. الحد الأقصى هو الصودا التي تغسل منها العلب ؛
- يغلي الأغطية.
- يجب أن تكون الطماطم الكرز متوسطة النضج. حتى لا تبقى خضراء جدًا ، ولا تنفجر بعد الحفظ ؛
- قشر الطماطم أم لا هو اختيارك الشخصي. ومع ذلك ، سيتم أيضًا قضاء المزيد من الوقت في تقشير الطماطم ؛
- إذا قمت بتقطيع الطماطم لحفظها في العصير الخاص بك ، وكان هناك العديد من الطماطم ، فارتدي قفازات. حتى بعد العملية برمتها على اليدين لن تظهر تهيجا.
الحفظ فكرة جيدة بغض النظر عن حجم عائلتك. بعد كل شيء ، من الأفضل أن تأكل ما يتم طهيه بيديك.
