الطماطم هي واحدة من الخضروات الأكثر شيوعًا في العالم ، والتي يوجد منها العديد من الأصناف. ولكن هناك طماطم خضراء واحدة مناسبة فقط للحفظ أو التمليح. سيتم النظر في أسباب هذا والحيل في التحضير في هذه المقالة.
تناول الطماطم الخضراء
في شكلها الخام ، لا تستهلك الطماطم الخضراء عمليا ، لأن طعمها مرارة مميزة. الشيء هو أنه يحتوي على كمية كبيرة من السولانين (سم معين). ولكن تحقيق طعم لطيف سهل بمساعدة الطهي الخاص.
فائدة
- على الرغم من وجود سولانين ، تحتوي الطماطم الخضراء على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن والمعادن المفيدة للجسم كله ، وهي:
- تؤثر بشكل إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية.
- تحسين التمثيل الغذائي.
- إنها وقاية ممتازة من السرطان.
- حماية الحمض النووي بشكل مثالي من إدخال العوامل المدمرة ؛
- يحتوي على هرمون "السعادة" (السيروتونين) الذي يؤثر بشكل إيجابي على الجهاز العصبي.
الضرر وموانع الاستعمال
مثل معظم المنتجات ، تحتوي الطماطم الخضراء على عدد من الخصائص الضارة (تحتوي على عدد كبير من المواد المسببة للحساسية) ، والتي يمكن أن تؤثر سلبًا على مجموعة معينة من المستهلكين.
- لذا ، موانع لاستخدام الطماطم الخضراء:
- وجود ميل إلى الحساسية تجاه المنتجات ؛
- مشاكل في نظام القلب والأوعية الدموية.
- مشاكل في الكلى
- الحمل والرضاعة.
- أمراض الجهاز العضلي الهيكلي.
من المهم أيضًا معرفة أن الجمع بين الطماطم الخضراء واللحوم والأسماك والخبز والبيض في وجبة واحدة هو بطلان صارم. يجب أن تنقضي 2.5 ساعة على الأقل بين تناول الأطعمة المدرجة والطماطم.هام! يجب أن يكون استخدام هذا المنتج السام شديد الحذر ، ويجب ألا يتجاوز عدد الطماطم التي يتم تناولها في المرة الواحدة 3-5.
كيفية مخلل الطماطم الخضراء الفورية
اليوم ، هناك الكثير من الوصفات ، والتي يمكنك من خلالها طبخ الطماطم الخضراء اللذيذة ، ويمكن تقديمها على الفور ، أو لفها في الشتاء.
وصفة بسيطة
الطريقة الأسهل والأسرع لإعداد الطماطم الخضراء لفصل الشتاء هي غروب الشمس المنتظم باستخدام الخل.
المكونات الأساسية:
- طماطم
- الماء
- 70٪ خل
- ملح.
- السكر
- فروع الشبت
- ثوم
- الفلفل.
- البصل.
- توابل أخرى حسب الذوق.
طماطم خضراء مخللة: فيديو
لذلك ، جميع المكونات جاهزة ، انتقل إلى الطهي:
- اشطف الطماطم جيدًا ، وأعد العلب والأغطية لتحضير (التطهير).
- لتحضير المحلول ، من الضروري غلي الماء وإضافة الملح والسكر إليه (ملعقتان كبيرتان لكل 2 لتر من الماء).
- في الجزء السفلي من الجرة ، نضع الفجل والثوم ونضع القليل من الطماطم ونضيف الشبت والبصل. نضع الطماطم المتبقية ونغطيها بالفجل ونرشها بالبازلاء.
- قم بصب الجرار مع محتويات المحلول الساخن واتركها تحت الغطاء (لا تدحرج) لمدة 20 دقيقة.
- بعد مرور الوقت ، من الضروري صب التتبيلة بعناية في القدر وتغلي مرة أخرى.
- أعد ملء المحلول وأضف ملعقة كبيرة من الخل إلى كل برطمان ولفه بأغطية معقمة.
- اقلب العلب وضعها في مكان منعزل ليلاً.
مملح بدون خل
يعد طهي الخضروات المملحة مهمة بسيطة للغاية ، حتى بالنسبة لطاهي مبتدئ ، والنتيجة ممتازة ، لأنه من الصعب للغاية ارتكاب خطأ في هذه العملية.
المكونات الأساسية:
- طماطم خضراء
- الملح (50 جم لكل 1 كجم من الخضار) ؛
- الفلفل.
- ورقة الغار
- شبت.
تعليمات خطوة بخطوة:- اشطف الطماطم جيدًا وأعد الوعاء للتخليل.
- ضعي الخضروات في وعاء للتمليح ، اسكبي جميع التوابل والتوابل فوقه.
- صب الماء البارد حتى تغمر جميع المنتجات تمامًا.
- يترك في مكان بارد ومظلم لمدة 2-3 أيام.
هل تعلم قلة من الناس يعرفون ، لكن خضروات الطماطم المألوفة لدينا لطالما اعتبرت سامة جدًا ونمت حصريًا لأغراض الديكور.
محشوة
الخضروات الخضراء المحشوة هي خيار التقديم الأكثر شيوعًا ليس فقط في روسيا وأوكرانيا ، ولكن أيضًا في دول القوقاز.
مكونات طهي التوابل المحشوة:
- الطماطم (3 كجم) ؛
- الماء (2 لتر) ؛
- الملح (لكل لتر من الماء - ملعقتان كبيرتان) ؛
- البقدونس (2 باقات) ؛
- شبت
- الفلفل الأحمر الحار (حسب الذوق) ؛
- البصل (2 قطعة متوسطة الحجم) ؛
- الجزر (1-2 قطعة) ؛
- ثوم (رأسان).
تعليمات خطوة بخطوة للطهي:- اغسل الخضروات جيدًا ، وامسحها بالجفاف ، واصنع قطعتين أو قطعتين بالعرض (حسب الحجم) ، بدون تقطيع حتى النهاية.
- قطع البصل إلى نصف حلقات ، صر الجزر على مبشرة خشنة. يتم تقطيع الثوم والبقدونس بشكل جيد. امزج كل المكونات والملح ، امزج مرة أخرى.
- املأ المكونات الرئيسية برفق بالكتلة النهائية.
- ضع الطماطم المحضرة في الجرار ، وأضف مظلات الشبت وصب الماء الساخن والملح.
- نشمر واترك لبضعة أيام في الغرفة (ليس في ضوء الشمس المباشر) ، ثم اختبئ في مكان منعزل مظلم.
مع البصل
لإعداد السلطة لفصل الشتاء من الطماطم الخضراء مع البصل ، هناك حاجة إلى المنتجات التالية:
- الطماطم (2-3 كجم) ؛
- البصل (1-2 قطعة) ؛
- الجزر (1 قطعة) ؛
- النفط ؛
- السكر (0.5 ملعقة كبيرة) ؛
- الملح (1-2 ملاعق طعام) ؛
- نصف ملعقة كبيرة من الخل (70 ٪) ؛
- الفلفل.
- أوراق الغار والتوابل الأخرى حسب الذوق.
وصفة خطوة بخطوة:
- تحضير الخضار (يغسل ، يقطع ، ملح) ويترك لعدة ساعات.
- بعد ذلك ، يضاف السكر ويترك على نار خفيفة في قدر على نار خفيفة (0.5 ساعة).
- قبل الطهي ببضع دقائق ، أضف الخل والتوابل اللازمة.
- في إناء محضر ، ضعي السلطة ولفيها بأغطية معقمة.
- تسليم وتخزين وكذلك غيرها من الحفظ.
مع فلفل رومي
المكونات الأساسية:
- المكون الرئيسي (2-3 كجم) ؛
- 1 كغم من الفلفل.
- البصل (1-2 قطعة) ؛
- الجزر (1 قطعة) ؛
- النفط ؛
- السكر (0.5 ملعقة كبيرة) ؛
- الملح (1-2 ملاعق طعام) ؛
- الفلفل.
- أوراق الغار والتوابل الأخرى حسب الذوق.
وصفة خطوة بخطوة:
- تحضير الخضار (يغسل ، يقطع ، ملح) ويخلط جيدا.
- يضاف السكر ويغلى ويطهى على نار خفيفة (حتى 0.5 ساعة).
- في إناء محضر ، ضعي السلطة ولفيها بأغطية معقمة.
- تسليم وتخزين وكذلك غيرها من الحفظ.
شارب
مكونات صنع الطماطم الخضراء الحارة:
- المنتج الرئيسي
- البقدونس.
- شبت
- الثوم (1.2 رأس لكل 1 كجم) ؛
- الفلفل الحار (حسب الذوق) ؛
- الملح (50 جم لكل 1 كجم) ؛
- السكر (30 جم لكل 1 كجم) ؛
- خل (50 مل لكل 1 كجم).
وصفة خطوة بخطوة:
- اغسل الخضروات جيدًا ، وامسحها بالجفاف ، واصنع قطعتين أو قطعتين بالعرض (حسب الحجم) ، بدون تقطيع حتى النهاية.
- طحن الأعشاب والثوم ، إضافة الفلفل.
- املأ المكونات الرئيسية برفق بالكتلة النهائية.
- ضع الطماطم المحضرة في الجرار ، صب الماء الساخن مع الملح والسكر. أضف الخل في النهاية.
- تخزين فضلا عن غيرها من الحفظ.
حلو
وصفة طبخ غير عادية. السر الرئيسي هو أنه بدلاً من الملح المعتاد للملح ، يجب عليك استخدام السكر.
المكونات
- طماطم خضراء
- أوراق الكشمش الأسود
- البهارات.
- القرفة حسب الذوق.
- معجون الطماطم
- السكر (1 كجم من السكر لكل 1 كجم من الطماطم) ؛
- الملح (1 ملعقة كبيرة لكل 1 كجم من الطماطم).
وصفة خطوة بخطوة:
- في الجزء السفلي من الحاوية المعدة ، من الضروري وضع أوراق الكشمش الأسود بكثافة ، مع القرفة والفلفل ، ثم الطماطم. يرش بسخاء بسخاء.
- ضع طبقة أخرى من أوراق الكشمش في الأعلى ، صب معجون الطماطم ، صب بقية السكر.
- أعلاه من الضروري وضع القمع للحصول على السائل ونقع الخضار بالكامل.
- ستكون الطماطم جاهزة في غضون يوم أو يومين.
نصائح مفيدة للطهي
الحصاد في الشتاء له خفاياه الخاصة ، والتي يجب أن تؤخذ في الاعتبار.نصائح مفيدة لطهي أطباق الطماطم الخضراء:
- إن إضافة السكر ذات أهمية كبيرة ، لأنها تسمح لك بموازنة حموضة الطبق النهائي ؛
- قبل الحصاد ، لا تخزن الطماطم في الثلاجة ، لأنها تفقد النكهة في البرد ؛
- إذا أمسكت الطماطم على حافة النافذة قبل الحصاد ، فستصبح أكثر نعومة وتجعل الطبق أكثر غضًا وتشبعًا ؛
- يجب اختيار الخضار الناضجة باعتدال ، لأن الطماطم الناضجة ليست مناسبة للحفظ ؛
- للحصول على فائدة أكبر ، يجدر استخدام الملح المعالج باليود ، لأنه سيساعد في الحصول على اليود الضروري للجسم دون إضافات إضافية.
لذلك ، يوجد اليوم عدد كبير من الخيارات البسيطة والمعقدة لطهي الطماطم الخضراء: سواء للحفظ في الشتاء أو للعرض الفوري. ومع ذلك ، تعد الطماطم الخضراء منتجًا خبيثًا للغاية ، وحتى بعد أي معالجة ، من الأفضل استخدامها باعتدال.
