على الرغم من حقيقة أنه يمكنك رؤية العدس الأخضر على الرفوف ، إلا أنهم يشترونه بشكل غير متكرر ، لأنه ليس طعامًا تقليديًا بالنسبة لنا. كثيرون ببساطة لا يفهمون ما يجب القيام به به والأطباق التي يمكن إعدادها منها. سوف تساعدك المواد الخاصة بنا على معرفة المزيد عن هذا المنتج القيم واللذيذ وكيفية استخدامه.
الوصف والميزة
العدس هو بذور صغيرة من أصناف من نفس الاسم نبات عشبي من عائلة البقوليات بارتفاع 30-50 سم.
يبدأ الإزهار على الفروع الأدنى ، ويتحرك تدريجياً إلى أعلى النبات ويستمر حتى الحصاد. بدلاً من الزهور ، يتم تكوين حبوب الفاكهة التي تحتوي على 1-3 بذور ، يبلغ حجمها عادة 4.5-8 مم. يبلغ وزن 1000 بذرة في المتوسط 50-75 جم.
تتكون البذور بشكل رئيسي من نصفين مقسومين إلى أنصاف. كلتا البذرتين لهما شكل مشابه لعدسة ثنائية الوجه ، لذلك في اللاتينية يطلق عليهما اسم العدسة culinaris.
تعتبر هذه البقوليات من أقدم المحاصيل الغذائية. - نمت في جنوب غرب آسيا في وقت مبكر من 7000 قبل الميلاد. ه. في غرب آسيا والهند ، حيث كثير من الناس نباتيين ، أصبح أرخص مصدر للبروتين لتلبية احتياجاته الغذائية.
هل تعلم يُذكر العدس عدة مرات في الكتاب المقدس: على سبيل المثال ، يحكي سفر التكوين قصة عيسو ، الذي تخلى عن حقه في الوعاء في وعاء من العدس وخبز من الخبز.
العدس الأخضر ، المعروف أيضًا باسم "كبير" أو "تشيلي" ، له رائحة ناعمة وطعم جوزي ، ولا يتطلب نقعًا ويحافظ على صلابته وشكله عند الطهي ، مما يجعله مكونًا مثاليًا للسلطات أو بيلاف.
العدس الأخضر الفرنسي (أو بوي) ، الذي يزرع في منطقة لو بوي الفرنسية ، أصغر وأغمق من الأخضر العادي ، لديه أفضل الملمس والطعم من جميع أنواع العدس وينتمي إلى أصناف باهظة الثمن. تبدو بذورها رمادية - خضراء ومرقشة قليلاً على السطح. هذا التنوع يبقى صلبًا ويتطلب زيادة وقت الطهي حتى 40 دقيقة.
معظم إنتاج العدس العالمي موجود في كندا والهند وتركيا.
التكنولوجيا المتنامية
على الرغم من أن العدس كان محصولًا مهمًا لقرون ، إلا أن اختياره والبحث الجيني لهما تاريخ قصير نسبيًا مقارنة بالعديد من النباتات الأخرى.
تتكون تقنية زراعة هذه البقوليات من الأنشطة التالية:
- اختيار المجال - هيكل التربة والصرف مهمان لزيادة الغلة. يمكن أن تؤدي زيادة رطوبة التربة إلى تعفن الجذور.
- مواعيد البذر - الثقافة تتطلب تواريخ مبكرة ، حيث لها فترة نضج متأخرة (115 يومًا). إنها مقاومة للصقيع والجفاف وتآكل الرياح وتنمو مرة أخرى ، حتى إذا تضرر الجزء العلوي من الأرض بسبب الصقيع إلى -6 درجة مئوية. تزرع البذور حتى الأسبوع الثالث من شهر مايو. يمكن أن يؤدي الجفاف والطقس الحار الطويل إلى انخفاض الغلة بسبب تشقق الجراب.
- معدل البذر يعتمد على حجم وإنبات البذور وهو 100-140 نبات لكل 1 متر مربع. عمق التأسيس هو 3-5 سم في التربة الرطبة. يوصى بكثافة بذر أعلى للمناطق والمناطق القاحلة ذات الموسم القصير ، وكذلك لإنبات أقل من 80٪.
- مكافحة الحشائش مهم جدًا لأن هذا المحصول لا يتنافس بشكل جيد مع الأعشاب الضارة.
- الأسمدة - أثناء عملية النمو ، تحتاج النباتات إلى الفوسفات والنيتروجين. تطبيق الأسمدة (فوسفات الأمونيوم 50-60 كجم / هكتار) في الوقت المناسب سيزيد الإنتاجية.
- الأمراض والآفات - إذا لزم الأمر ، تعالج الحقول بالمبيدات الحشرية ومبيدات الفطريات حتى إغلاق الشجيرات.
- الحصاد تبدأ في منتصف أغسطس ، عندما تصبح الفاصوليا السفلى بنية فاتحة اللون ، وعندما تهتز ، تصنع البذور دمدمة داخل الفاصوليا. يجب أن تكون رطوبة البذور 14٪. النضج غير متكافئ.
العدس المطبوخ من السعرات الحرارية لكل 100 غرام
محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو 116 كيلو كالوري.
نسبة BJU:
- البروتينات - 9.02 جم ؛
- الدهون - 0.3 جم ؛
- الكربوهيدرات - 20.13 جم ، منها 7.9 جم من الألياف و 1.8 جم من السكر.
التركيب الكيميائي
التركيب الكيميائي للعناصر الغذائية والفيتامينات لـ 100 غ من العدس المسلوق هو كما يلي:
| فيتامينات: | العناصر الدقيقة والكلي: |
|
|
الألياف الغذائية - 10 جم.
الأحماض الدهنية:
- مشبع - 0.1 جم ؛
- أحادي غير مشبع - 0.13 جم ؛
- غير مشبع - 0.35 جم.
هام! في على عكس البقوليات الأخرى ، لا يحتوي العدس على الكبريت - العنصر الرئيسي المكون للغاز في الفاصوليا.
كم يحتوي البروتين على العدس المسلوق؟
يحتوي جزء من 100 جرام من العدس الأخضر المسلوق على 9.02 جرامًا من البروتين ، غنية بالحديد والمغنيسيوم وحمض الفوليك. يتكون هذا البروتين من الألبومين (16٪) ، الجلوبيولين (70٪) ، الجلوتلين (11٪) والبرولين (3٪) مع هضم إجمالي 83٪.
فوائد وأضرار للجسم
- يمكن تقييم فوائد المنتج من خلال التأثيرات على جسم المكونات الفردية:
- يحتوي بروتين العدس على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ويوفر بناء العضلات.
- تبطئ الألياف الغذائية من معدل هضم الطعام وبالتالي تتحكم في مستوى السكر في الدم.
- يحسن الألياف الهضم وحركة الأمعاء ، مما يؤدي إلى تنظيف لطيف ومنتظم ، ويضمن صحة الجهاز الهضمي والميكروبات المعوية.
- ينظم المغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم عمل الجهاز القلبي الوعائي ويقلل ضغط الدم ، ويمنع تلف جدران الشرايين ويحسن تدفق الدم في الجسم.
- تقلل مضادات الأكسدة من خطر الإصابة بتصلب الشرايين ، وتحييد الجذور الحرة وبالتالي تمنع تلف الخلايا والشيخوخة.
- تساعد فيتامينات المجموعة ب وحمض الفوليك أثناء الحمل على منع العيوب الخلقية في الجنين.
- تضمن الفيتامينات والمعادن الأداء الأمثل للدماغ والجهاز العصبي ، وزيادة التمثيل الغذائي ، وتوفير التحكم في الكوليسترول وتحسين مظهر الدهون.
- يعد المحتوى العالي من الحديد ضروريًا للجسم لإنتاج الهيموجلوبين ، وتزويد الجسم بالطاقة في مكافحة التعب وفقر الدم الناجم عن نقص الحديد.
- يقلل السيلينيوم من معدل تطور الأورام السرطانية ويحفز إنتاج الخلايا التائية المدمرة للأمراض. تساعد مركبات الفلافونويد على منع السرطان ، وخاصة سرطان الثدي.
- البوتاسيوم يحسن النشاط الكهربائي ويفيد في عمل القلب والدماغ والكلى.
قد تكون الخاصية الضارة للعدس ، مثل البقوليات الأخرى ، هي وجود مركبات ومضادات حساسية مضادة للتغذية ، والتي يمكن أن تقلل من فوائدها الصحية المحتملة.. تشتمل المركبات المضادة للتغذية على الليكتين (الكربوهيدرات الملزمة بالبروتين) ومثبطات البروتياز ومثبطات الإنزيم التي تقلل من امتصاص بعض العناصر الغذائية. ومع ذلك ، في كثير من الحالات ، يمكن تقليل تأثيرها عن طريق النقع والطبخ.
هام! يوفر جزء من 200 جرام من العدس يوميًا للجسم الحديد بنسبة 36٪ وحمض الفوليك - بنسبة 90٪ تقريبًا.
الاستهلاك المفرط لكمية كبيرة من هذه البقوليات ، وبالتالي ، يمكن أن تسبب الألياف انتفاخ البطن والإمساك. لمنع الانزعاج الهضمي ، تحتاج إلى شرب الكثير من السوائل وإدخال العدس في النظام الغذائي في أجزاء صغيرة.
التطبيق
إن وجود العناصر الغذائية والمعادن يجعل العدس ليس فقط منتجًا قيمًا للطهي ، بل أيضًا طبيًا. يمكن أن يؤدي استخدامه المنتظم إلى فوائد صحية كبيرة.
في الطبخ
في العديد من البلدان حيث يعد العدس منتجًا غذائيًا شائعًا ، هناك أطباق وطنية مع هذه البذور - الضال ، المجادلة ، الكيتاري ، التابولا. في الشرق الأوسط ، يتم طهيه بالبصل والثوم ، في فرنسا غالبًا ما يتم تقديمه مع اللحم المقلي. إنه مكون سهل التحضير ومتنوع ومغذي. يمكن أن تؤكل منقوعة ، تنبت ، مسلوقة ، مقلية ومخبزة. يستخدم دقيق العدس للخبز (الخبز والفطائر والفطائر) ومخفوق البروتين. أكثر طرق الطهي شيوعًا هي الغليان.
هل تعلم أطلق الكاتب المسرحي اليوناني أريستوفانيس على شوربة العدس "أحلى شهي"
العدس الأخضر يحتفظ بشكله الجيد أثناء الطهي. المذاق الرقيق والملمس الناعم يجعلها مكونًا مناسبًا للعديد من الأطباق ، مثل الشوربة والأوعية المقاومة للحرارة والمعجنات والخضروات المحشوة. بسبب مذاقه الجوزى اللاذع ، فهو جيد بشكل خاص كعنصر دافئ في السلطات.
الطريقة الأكثر موثوقية لطهي العدس الرقيق تمامًا هي غليه بسرعة ، ثم تقليل الحرارة إلى الحد الأدنى وطهيها حتى تنضج. لا تضيف الملح حتى نهاية الطهي ، وإلا سيصبح العدس صلبًا.
أيضا عند الطهي ، لا يوجد انخفاض في القيمة الغذائية وعدد الأحماض الأمينية في المنتج ؛ بل على العكس ، تزداد الأحماض الأمينية وتنخفض الأحماض النباتية.
هام! عند الطهي ، تحتاج إلى استخدام 2½ كوب من الماء لكل 1 كوب من العدس الجاف. تطبخ لمدة 40-45 دقيقة.
في الطب التقليدي لفقدان الوزن
يمكن أن يساعد تناول العدس بانتظام في التحكم في الوزن. توفر الألياف في المنتج تشبعًا سريعًا وتساعد على الحفاظ على الشعور بالشبع لفترة طويلة. هذا يجعل من الممكن تقليل الكمية الإجمالية للطعام وكمية السعرات الحرارية المستهلكة. الألياف الغذائية تمنع الإمساك وتعزز التنظيف المنتظم للجهاز الهضمي. والبروتين يسمح لك بالتخلص من الوزن الزائد دون فقدان كتلة العضلات.
أظهرت الدراسات أن العدس قادر على تثبيط ألفا غلوكوزايديز و ليباز البنكرياس اللذين لهما القدرة على تقليل امتصاص وامتصاص الجلوكوز والدهون في الأمعاء. في نهاية المطاف ، يتحكم العدس الغني بالبوليفينول في مستويات الجلوكوز في الدم والدهون بعد تناول الطعام ، وهو أمر حاسم لعلاج مرض السكري والسمنة.
فيديو: العدس - التغذية السليمة
هناك نوعان من الوجبات الغذائية الصحية والمغذية باستخدام هذه البقوليات:
- كلاسيكي - استبدال وجبة واحدة بصحن العدس والنشاط البدني ؛
- متطرف - الحد الأقصى للتضمين في النظام الغذائي للعدس على شكل عصيدة لمدة 4 وجبات يوميا.
مصدر الاستروجين الطبيعي للمرأة
من علامات نقص الاستروجين الاكتئاب والاكتئاب وتقلب المزاج المتكرر والتعب وزيادة الوزن دون تغيرات في النظام الغذائي العادي. سيساعد إدراج أطباق العدس في النظام الغذائي على تجنب العديد من عواقب نقص هرمون الأنثىلأن المنتج يحتوي على مركبات نشطة بيولوجيًا مختلفة أو نواتج أيض ثانوية تحاكي الهرمونات الأنثوية.
وهي مقسمة إلى مجموعات وظيفية مثل:
- الايسوفلافون - 9.5 ميكروغرام ؛
- الليجنان - 26.6 ميكروغرام ؛
- فيتويستروغنز - 36.5 ميكروغرام.
هذه العناصر لها تأثير أخف على الجسم من نظائرها الاصطناعية ، ولها آثار جانبية أقل ، ولا تتحلل أثناء المعالجة الحرارية ، ولها خصائص مضادة للسرطان - حماية ضد سرطان الثدي والرحم. يسهل استخدام العدس فترة الدورة الشهرية (متلازمة ما قبل الحيض) ومسار انقطاع الطمث.
موانع الاستعمال
- على الرغم من أن العدس صحي بلا شك وأفضل بديل للحوم أو الدواجن أو الأسماك ، إلا أنه يحتوي أيضًا على العديد من موانع:
- يجب على الأشخاص الذين يعانون من حصوات الكلى الامتناع عن الاستهلاك ، حيث أن تركيزات عالية من مركبات الأكسالات تزيد من خطر تكوين ونمو الحصى ، وتحمل كمية كبيرة من البروتين الكلى عند إخراجها من الجسم ؛
- لتفاعلات الحساسية تجاه البقوليات ، يجب اختيار البروتينات النباتية الأخرى ؛
- يجب استبعاد المنتج مع عدم التسامح الفردي ، والنقرس ، وأمراض المفاصل ، وتشريح البول ، وفقر الدم الانحلالي.
هل تعلم كان العدس جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي في الأديرة في القرن السادس بسبب الاعتقاد السائد بأنه يقلل من الرغبة الجنسية.
لذا ، فإن العدس ، بما في ذلك الأخضر ، ليس لذيذًا فحسب ، بل صحي أيضًا. للتغلب على التحيز ضد منتج غير مألوف ، تحتاج إلى شرائه مرة واحدة على الأقل ، واختيار وصفة وتحضير طبق منه. وتقديرا للفوائد والمذاق ، ستستمر في استخدام هذه البقوليات على نطاق واسع في الطبخ المنزلي.
