فطر المحار الملكي ، eryngi ، برميل واحد ، فطر بورسيني السهوب أو السهوب - هذه هي الأسماء المستخدمة في بلدان مختلفة من العالم للدلالة على فطر المحار المعتاد. دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في وصفه ، ما هي الخصائص المفيدة التي يمتلكها الفطر الشائع ، وكيفية طهي فطر المحار في المنزل وإعداده لفصل الشتاء.

وصف الفطر المحار السهوب

تتميز Yeringi ، مثل أي فطر آخر ، بالسمات المميزة للمظهر والذوق ، مما يسمح لها أن تحتل مكانة رائدة بين تفضيلات الانتقاء من جامعي الفطر.

قبعة

قطر غطاء فطر المحار يختلف كثيرا في فترات النمو المختلفة. العينات الشابة لها قبعة 4.5 سم ، ناضجة بالكامل - حوالي 13 سم ، في بداية النمو ، توجد درنة صغيرة في وسط القبعة ، والتي تتحول في النهاية إلى بقعة مكتئبة. لون سطح الغطاء أحمر-بني (في الفطر الصغير) وأخضر شاحب بني مع حواف بيضاء في العينة البالغة. هيكل جلد الغطاء هو ليفي أو متقشر ناعم ، ناعم الملمس.

جيمينوفور

تم تطوير غشاء البكارة بشكل كبير ، مما يسمح بإنتاج أقصى عدد من الجراثيم ، وبالتالي ينمو البرميل الواحد في عائلات كبيرة. الألواح الموجودة تحت القبعة تمر جزئياً إلى الساق. مزروعة بكثافة. لون الأطباق باللون الوردي الكريمي وله حافة صلبة مطلية بشكل موحد. تكون الأبواغ ذات لون بيضوي أو بيضاوي الشكل أو أسطواني الشكل.

اللب

فطر محار السهوب لحمي بسبب الحجم الكبير للأنسجة. يكون اللب كثيفًا في الفطر الصغير ، أما في الفطر الناضج فهو أكثر تفتيتًا وله لون أبيض أو أصفر فاتح ، وأحيانًا بلون بني أو وردي. فطر المحار ليس له رائحة فطر واضحة. طعم اللب لطيف ، فطر.

هل تعلم يوجد في العالم فطر ليس له أرجل ويمكن أن يتحرك من مكان لآخر. يطلق عليه "Plasmodium» ويشبه إلى حد كبير قنديل البحر المنكمش - الشفاف والهلامي.

ساق

يبلغ ارتفاع أرجل مشروم السهوب 2 إلى 5 سم ، ولا يتجاوز قطره 2.5 سم. لها موقع مركزي أو غريب الأطوار. شكل الأرجل أسطواني ، سميك عند القاعدة. لون أرجل العينة الصغيرة أبيض ، مع مرور الوقت يصبح لونه بنيًا. غالبًا ما يحتوي الفطر القديم على "قطن" ولحم نسيج العنكبوت.

أين ينمو فطر بورسيني السهوب

فطر المحار الملكي شائع جدًا في البرية في العديد من البلدان. يمثل الموائل الطبيعية أوروبا الوسطى والبحر الأبيض المتوسط ​​وغرب آسيا والهند.

هل تعلم المنازعات التي تنتمي إليها فطر المملكة. — لم تنته الحيوانات أو النباتات حتى عام 1960 ، عندما تم فصلها إلى مملكة منفصلة. — فطر.

يفضل فطر المحار الملكي أن ينمو في مناطق السهوب ، وعادة على بقايا السيقان ونظام جذر النباتات المظلة ، من بينها يمكن أن تكون مميزة ferula وسمكة زرقاء وسمكة ناعمة. يميل فطر المحار إلى التطفل ، لذلك فهو يعمل في الغالب كرائحة ، أي أنه يتغذى على المواد العضوية للكائنات الميتة.

كيف يتكاثر فطر المحار السهوب؟

يمكن أن يحدث انتشار الفطر بثلاث طرق:

• نباتي - نفذت باستخدام أجزاء من الغشاء المخفي تحت الأرض. يمكن فصل خيوط الميسليوم الفردية عن الكتلة ، مع الاستمرار في النمو بشكل مستقل ، وبناء نظام ضخم ؛
• اللاجنسي - التكاثر باستخدام الأبواغ التي لها سوط. مع هبوب رياح يمكن أن تنثر عشرات الكيلومترات. لتشكيل فطيرة من بوغ ، فإنه يخترق التربة ويبدأ في التطور ، إذا سمحت الظروف البيئية بذلك. لنمو الفطر الصغير ، يلزم وجود جراثيم من جنسين مختلفين بجانب بعضهما البعض ؛
• جنسي - يتم إجراؤه أثناء تكوين الفطريات الثانوية ، عندما تندمج الخيوط الفطرية الأولية في أزواج. وبهذه الطريقة ، يتم تكوين أفطورة تحت الأرض إضافية ، تنمو منها الفطريات الصغيرة.

الخصائص الطبية المفيدة لفطر السهوب الأبيض

الفطر الموصوف ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه مفيد أيضًا لجسم الإنسان. يسمح لك الحد الأدنى من السعرات الحرارية والقيمة الغذائية لهذا المنتج بإشباع جوعك بسرعة دون إثقال المعدة. تحتوي أجسام الفاكهة على كمية كبيرة من البروتين ، لذلك غالبًا ما تكون متساوية مع اللحوم.

اللب غني بالفيتامينات A ، B ، C ، D ، E ، PP. مع الاستهلاك المنتظم لفطر المحار ، يتم إثراء جسم الإنسان بإنزيمات خاصة تسمح لك بتكسير الدهون بسرعة ، مما يمنع مشاكل زيادة الوزن. يساعد Erings على خفض نسبة الكوليسترول في الدم ، وحماية الجهاز الهضمي من التلف الناتج عن E. coli.

• بالإضافة إلى ذلك ، يتيح لك الاستخدام المنتظم لفطر المحار في الطعام ما يلي:
• إزالة السموم من الجسم ؛
• تحسين نظام القلب والأوعية الدموية.
• امتصاص الكالسيوم بشكل أفضل.
• إزالة النويدات المشعة من الجسم ؛
• تطبيع ضغط الدم
• تحفيز الأمعاء ، ومنع الإمساك ؛
• تقليل خطر الإصابة بالأورام الخبيثة ؛
• تقوية الجهاز العصبي المركزي.
• تحسين الرؤية.

أثناء الحمل ، يُسمح أيضًا باستهلاك فطر المحار بكمية صغيرة - ما يصل إلى 100 غرام من المنتج المحضر يوميًا. يوصى برفض تناول منتج نباتي في الطعام في الثلث الثالث من الحمل ، حتى لا تفرط في المعدة والأمعاء.

توصيات الطبخ

يعد طهي فطر المحار عملية بسيطة ، ولكن له بعض الميزات. دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في كيفية إعداد الفطر بشكل صحيح لمزيد من المعالجة وكيفية إعداد المنتج لفصل الشتاء.

التنظيف

قبل البدء في تنظيف فطر المحار ، يوصى بغسله جيدًا. بالنظر إلى أن هذا النوع يحتوي على أغطية كبيرة ، فإن الغسل المطول مع التأثير الميكانيكي لليدين على اللب يمكن أن يؤثر سلبًا على مظهر الفطر ، لذلك فإن عملية التحضير لها خصائصها الخاصة. يتم فصل جميع الفطر عن بعضها البعض بسكين وغسله بالكامل تحت الماء الجاري لإزالة الغبار والشوائب الأخرى.

على هذا النحو ، لا يحتاج فطر المحار إلى التنظيف ؛ ليس من الضروري فصل خصائص الفيلم عن بعض أنواع الفطر الأخرى عن الغطاء. في العينات القديمة ، التي تتكون في بعض الأحيان بقع جافة ، يتم إرفاق جزيئات الأوراق ، والتي لا يمكن دائمًا فصلها بعناية بيديك ، بحيث يمكنك قطعها بسكين حاد ، وفي نفس الوقت تقليم الساق من جزيئات الأوساخ والفروع. بعد التنظيف ، يتم غسل فطر المحار مرة أخرى تحت الماء الجاري.

الطبخ

قبل الطهي ، يتم تحضير الفطر: غسله وتنظيفه ، ثم قطعه إلى قطع صغيرة ، ووضعه في مقلاة وصب الماء البارد. تستغرق عملية المعالجة الحرارية 20 دقيقة ، يصبح خلالها الفطر طريًا ، ولكن لا يتم هضمه. من الضروري غلي الماء على حرارة متوسطة حتى لا تتوقف عملية غلي الماء.

لإعطاء طعم للطبق النهائي ، يوصى بإضافة الملح بعد الغليان ، وإضافة ورق الغار وحبوب الفلفل (لرائحة غنية). عندما تكون البراميل المفردة جاهزة ، يتم نقلها إلى مصفاة بحيث يكون الزجاج سائلاً زائدًا.

تجميد

للتجميد اللاحق ، يجب غلي فطر المحار ، لذلك سينخفض ​​حجمه بشكل كبير وسيشغل مساحة أقل في المجمد. يجب ألا يزيد غلي الفطر عن 5 دقائق ، بحيث لا يكون لديهم الوقت لطهي الطعام بالكامل ، ولكن ملحومة قليلاً فقط.

في الوقت نفسه ، يجب تخفيض البراميل المفرومة المقشرة والمفرومة إلى ماء مغلي ومملح. يوضع المنتج المسلوق في مصفاة للتخلص من السائل. بعد التبريد الكامل ، يتم وضع فطر المحار في حاويات مناسبة أو أكياس بلاستيكية عادية وإرساله إلى الفريزر للتجميد والتخزين الإضافي. ستكون مدة صلاحية هذا المنتج 5 أشهر عند درجة حرارة أقل من -15 درجة مئوية.

التمليح

يمكن عمل تخليل الفطر باردًا أو ساخنًا. الطريقة الساخنة مشابهة جدًا لعملية التخليل ، لذلك دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في تمليح فطر المحار بالطريقة الباردة. للحصول على 2 كجم من العينات الخام الخام ، يتم استخدام 250 غرامًا من الملح ، ورق الغار (2-3 قطع) ، 10 قطع. فلفل أسود و 3 براعم من القرنفل (اختياري).

نظرًا لأن الفطر لن يخضع للمعالجة الحرارية ، فمن الأفضل استخدام القبعات لطهي الأطباق ، والساقين قاسية جدًا ويمكن أن تدمر المذاق. يتم قطع الفطر المقشر والمغسول إلى قطع صغيرة. يسكب جزء من الملح في قاع الحاوية العميقة ، ويوضع الفطر في الأعلى مع الجانب المسامي لأعلى - بحيث يحدث التخليل بشكل أسرع.

طبقات بديلة ، مع إضافة التوابل في نفس الوقت لكل طبقة. في أعلى الطبقة الأخيرة ، قمع الظلم. تترك الحاوية عند درجة حرارة من 20 درجة مئوية إلى 25 درجة مئوية لمدة 5 أيام. بعد الوقت المحدد ، يتم إعادة ترتيب الحاوية في مكان بارد - قبو أو ثلاجة لمدة 30 يومًا أخرى. قدّم الطبق النهائي مع البصل والزيت النباتي ، وخزّنه في الثلاجة لمدة 30 يومًا.

التخليل

هناك العديد من الطرق لتحضير فطر المحار المخلل ، لذا فكر في المبادئ العامة للتخليل في المنزل. يتم غلي الفطر المغسول والمقشر في الماء المملح لمدة 10 دقائق. يُسكب المنتج الخام بالماء البارد ويُغلى المزيج على نار متوسطة.

صفي السائل الزائد واتركي الطبق المسلوق ليبرد قليلاً. قشّر البصل وقطّعه إلى نصف حلقات (يجب استخدام بصلتين صغيرتين مقابل 1 كجم من فطر المحار). استمر في تحضير التتبيلة: أضيفي فصين من الثوم المفروم ناعماً ، 50 غ سكر ، 10 غ ملح و 30 مل خل (100٪) في 100 مل من الماء. يُغلى المزيج في ماء بارد.

هام! ك نير ، يمكنك استخدام وعاء 0.5 لتر من الماء — إنها ليست عالية جدًا ، لذلك يناسب التصميم بسهولة في الثلاجة ، وسيكون الوزن كافيًا لتوفير ضغط جيد على المنتج.

ضع طبقة من الفطر في وعاء عميق وضيق ، ثم طبقة من البصل وهكذا حتى يتم الانتهاء من جميع المكونات. نسكب التتبيلة ونضعها فوق القمع حتى يغطي السائل الفطر بالكامل. سيكون الفطر المخلل جاهزًا بعد 8 ساعات من التخزين في الثلاجة.

تعليب الشتاء

إن أبسط وصفة للحفاظ على فطر السهوب في الشتاء هي غلي منتج مقشر ومغسول جيدًا لمدة 20 دقيقة. لا ينصح بفرم الفطر جيدًا قبل الطهي ، ولكن لوضعه بشكل مريح في مقلاة ، يمكنك قطع كل قبعة إلى 4 أجزاء. من الأفضل قطع الفطر إلى مكعبات صغيرة بعد طهيه وتبريده. للتتبيلة (لكل 2 كجم من الفطر المسلوق) ، عادة ما تستخدم 700 مل من الماء و 50 جم من السكر و 45 جم من الملح و 20 بازلاء من الفلفل الأسود و 10 قطع. ورق الغار و 60 مل من الخل (9٪).

يتم غلي التتبيلة بعد 5 دقائق من الغليان وصب الفطر ، في عبوات زجاجية معقمة. يمكن أن تكون عملية تعقيم العلب مختلفة: يمكن تعقيمها في فرن مسخن مسبقًا أو على موقد باستخدام البخار ، اعتمادًا على التفضيلات الشخصية وتوافر المعدات المساعدة. يمكن استخدام الفلين بأغطية معدنية وأغطية بلاستيكية. إذا تم استخدام أغطية بلاستيكية ، يتم غمرها أولاً في الماء الساخن لمدة 20 ثانية ، ثم يتم تغطية العلبة.

هام! من المستحسن الحفاظ على فطر المحار لفصل الشتاء في الجرار الصغيرة من أجل تناول طبق مفتوح في وقت واحد. لا يتم تخزين الجرار المفتوحة من الفطر في الثلاجة. — يظهر العفن بسرعة.

فطر محار السهوب هو مشروم صالح للأكل وصحي للغاية ، شائع في العديد من دول العالم. نظرًا لحقيقة أن البرميل الواحد ينمو في عائلات كبيرة ، فإنه من السهل جمعه ، ويستخدم جامعو الفطر ذوي الخبرة اللب اللحمي لعمليات الحصاد المختلفة لفصل الشتاء.