انخفض حجم زراعة الحنطة السوداء في السنوات الأخيرة ، مما أدى إلى قفزة حتمية في أسعار المنتج المعالج. لا يتطلب تجديد العجز في الظروف الحديثة زيادة كبيرة في المناطق المزروعة فحسب ، بل يتطلب أيضًا النهج الأكثر كفاءة في الإنتاج - البذر والحصاد وتجهيز الحنطة السوداء ، والتي سيتم مناقشة تفاصيلها أدناه.

مواعيد زراعة الحنطة السوداء

يحتاج المزارع المبتدئ إلى معرفة أنه في التكنولوجيا الزراعية لزراعة الحنطة السوداء ، فإن فترة الزراعة المختارة بشكل صحيح مهمة للغاية بحيث تعتمد تقريبًا 90 ٪ على مقدار المحصول الذي سيتم حصاده من حقل الحنطة السوداء.

هل تعلم الحنطة السوداء هي واحدة من أفضل نباتات العسل بين النباتات العشبية السنوية. من هكتار واحد من حقل مزروع بمحصول ، يمكنك الحصول على ما يصل إلى 100 كجم من العسل عالي الجودة.

والحقيقة هي أن النبات المعني يمكن أن يتأثر بشدة بكل من صقيع عودة الربيع والجفاف الشديد ، مما أدى إلى تجاوز البراعم خلال فترة الإزهار النشط وتكوين الفاكهة. لذلك ، من المهم للغاية تحديد الفترة الزمنية المثلى التي ستحمي الثقافة من كل من هذه المخاطر.

لا يمكن استدعاء تاريخ تقويم واضح لمدة بذر الحنطة السوداء ، لأنها تعتمد على ثلاثة عوامل متساوية الأهمية:

• منطقة مناخية
• مجموعة متنوعة من المحصول المراد زراعته (بما في ذلك توقيت النضج - كلما كان النبات أكثر نضجًا ، كان يجب زراعته مبكرًا) ؛
• نوع التربة والتضاريس (كلما كانت التربة أثقل ، قل عمق البذر ، وبالتالي ، ستسخن الأرض بشكل أسرع إلى مستوى درجة الحرارة المطلوبة) ؛
• الأحوال الجوية الحالية (تكتسب اللحظة الأخيرة كل عام وزنًا أكثر فأكثر ، حيث يتغير المناخ بسرعة).

من الضروري التركيز بشكل أساسي على عمق احترار التربة. بالنسبة لمعظم أصناف حبوب الحنطة السوداء ، من الضروري أن تكون درجة الحرارة على عمق 8-10 سم على الأقل + 8 درجة مئوية (تحتاج بعض الأصناف إلى ظروف أكثر دفئًا ، لأنهم تحتاج إلى إضافة 1-2 درجة أخرى إلى المعلمة المحددة).

هام! تزرع أصناف الحنطة السوداء رباعي الشكل في وقت أبكر من الأنواع المحددة. الأصناف ثنائية الصبغة من الثقافة ، على سبيل المثال ، Zhniyarka أو Anita Belorusskaya ، تعتمد بشكل أقل على فترة الزراعة المختارة بنجاح.

بعد تعديل كل هذه الفروق والميزات ، يمكن القول أنه في المنطقة الوسطى من الجزء الأوروبي من روسيا ، يمكن أن تستمر فترة زراعة الحنطة السوداء لمدة شهر تقريبًا - من 10 مايو إلى أوائل يونيو.

جفاف الحنطة السوداء

تتطلب التقنيات الزراعية المناسبة لزراعة الحنطة السوداء التنفيذ الإلزامي لحدث معين مثل الجفاف. وهو يتألف من تجهيز المحاصيل باستعدادات خاصة ، بهدف تجفيف الحبوب بالقوة (يمكن ترجمة كلمة "تجفيف" من اللاتينية حرفيا إلى "تجفيف").

• يتيح لك الإجراء تحقيق عدة أهداف مهمة في وقت واحد ، وهي:
• تسريع عملية النضج ؛
• منع نمو الأعشاب الضارة للحقل ؛
• منع انتشار الآفات والعدوى الفطرية والأمراض الأخرى التي غالبًا ما تؤثر على المحاصيل في المراحل الأخيرة من تطورها (التأثير الإيجابي لا ينطبق فقط على النباتات نفسها ، ولكن أيضًا على المنطقة التي نمت فيها ، وبالتالي ، من الممكن توفير تكلفة الحراثة الوقائية بشكل كبير مع مبيدات الآفات المختلفة ) ؛
• تسهيل عملية الجمع وتقليل نسبة الخسائر التي لا يمكن تجنبها ؛
• تقليل وقت تجفيف الحبوب ؛
• تسهيل التنظيف اللاحق للنواة ؛
• إطالة مدة الصلاحية.

من الممكن معالجة المحاصيل باستخدام المجففات حتى في الطقس الممطر ، على الرغم من تحقيق تأثير أكبر إذا تم تنفيذ الإجراء في حقل جاف.

هام! الجفاف هو تقنية زراعية حديثة تسمح بزيادة كمية المحاصيل المقطوعة بنسبة 40 ٪ وأعلى ، ومع ذلك ، فهي غير متوافقة مع الزراعة العضوية ، لأنها تنطوي على معالجة الحبوب بالمستحضرات الكيميائية.

من السمات المزعجة للحنطة السوداء للمزارع أن هذه الثقافة لديها القدرة على النضج بشكل غير متساوٍ للغاية: يمكن أن تستغرق عملية تكوين الحبوب من ثلاثة أسابيع إلى شهر ونصف. وهكذا ، بموضوعية ، يجب على المرء أن يواجه حقيقة أنه عند الحصاد ، يكون جزء من النواة على نفس النبات غير ناضج ، والآخر ، على العكس من ذلك ، يكون مفرط النضج.

لتقليل الخسائر ، تم استخدام ما يسمى بطريقة "الدمج المنفصل" سابقًا ، والتي تتضمن جمع الحنطة السوداء على مرحلتين: أولاً ، قامت التقنية بقص النباتات وتركها على الأرض لتجف لعدة أيام ، وبعد ذلك فقط تم إجراء الحصاد.

لبيع الحنطة السوداء تحت عنوان "المنتج العضوي" ، لا يزال الجمع المنفصل هو الطريقة الوحيدة المقبولة لحصاد المحاصيل ، بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن استخدام الحبوب التي خضعت للتجفيف الأولي رسميًا في أغذية الأطفال. على وجه التحديد ، لأنه بدون الجفاف ، تزداد خسائر المحاصيل بشكل ملحوظ ، فإن الحنطة السوداء أكثر تكلفة من "العادي".

هل تعلم نادرًا ما يتجاوز محصول الحنطة السوداء 1 طن لكل هكتار ، وهو أقل بـ 6 مرات من إنتاجية الأرز و 8 مرات أقل من الدخن. ومع ذلك ، مع الأخذ في الاعتبار تكلفة نواة الدرجة الأولى ، يمكن أن تكون أعمال زراعة الحنطة السوداء مربحة.

يسمح المستوى الحالي للتكنولوجيا باستخدام العديد من طرق التجفيف ، بما في ذلك تلك التي تهدف إلى إشعاع عالي التردد. ولكن في معظم الأحيان ، نتحدث عن المعالجة الكيميائية للمواد المتعلقة بالمواد الخطرة أو المعتدلة الخطورة. في هذه الحالة ، لا يقتصر الخطر المباشر على المستهلك بقدر الاختصاصيين العاملين مع الدواء في هذا المجال. ومع ذلك ، لا يستحق الخصم من المخاطر الصحية المحتملة ، خاصة وأن الحنطة السوداء لا تخضع فقط لإجراء "التجفيف الكيميائي" ، ولكن أيضًا المحاصيل التقليدية الأخرى على طاولتنا - البطاطس وعباد الشمس والكتان وفول الصويا وبنجر السكر والبازلاء والفاصوليا. وغيرهم

من بين الأدوية المستخدمة لتجفيف الحنطة السوداء جدير بالذكر:

• ريجالون ؛
• "ريجستان" ؛
• ديكفالان.
• "الحرارة BT" ؛
• "Squar" ؛
• ألفا ديكوات
• يوستون.
• "العقرب" ؛
• "سقوط أوراق" ؛
• "خاتم" ؛
• ذهبي
• "BP" ؛
• كلورات الكالسيوم (3٪) ؛
• مبيدات الأعشاب المستمرة (مبيدات الآفات المستخدمة لعلاج الحقول ضد الأعشاب الضارة) - واحدة من أخطر الخيارات البيئية.

يجب تنفيذ الإجراء حوالي 6-10 أيام قبل الحصاد المخطط.

عندما تؤخذ الحنطة السوداء من الحقول

مع الأخذ بعين الاعتبار المخالفات المذكورة بالفعل وتأخر النضج ، يكون من الصعب جدًا على المزارع ، خاصة المبتدئ ، تحديد متى يمكن بدء حصاد الحنطة السوداء. وللحصول على الاختيار الصحيح ، قد يكون الطقس هو دليل معين. والحقيقة هي أنه خلال فترة الجفاف ، عندما تكون رطوبة الهواء أقل من 40٪ ، تتوقف كتلة الحبوب عن الزيادة ، ولا معنى لإبقاء المحاصيل في الحقل لفترة أطول.

في الطقس الرطب ، تتأخر فترة النضج ، على العكس من ذلك ، حتى بعد هطول الأمطار التي طال انتظارها ، يمكن استئناف عملية تكوين المحصول المتوقفة ، ولكن فقط إذا لم يكن لدى الجزء العلوي من النبات (الساق والأوراق) الوقت الكافي للجفاف تمامًا. ولكن في هذه الحالة ، فإن كل إزهار لاحق من الحنطة السوداء التي تم إصلاحها تعطي زيادة غير مهمة بشكل متزايد في الغلة ، في حين تنهار الثمار الناضجة سابقًا (عادة ما تتشكل في المستويات السفلية من الجذع) وبالتالي تصبح غير قابلة للحصاد.

علامة على أن وقت الحصاد يقترب بشكل ثابت هو التغيير في لون الحنطة السوداء ينبع من الأخضر إلى البني. الحبوب الناضجة بالكامل لها نفس الظل. ولكن إذا كان الطقس رطبًا ، يستمر النبات في الازدهار ويتحول إلى اللون الأخضر ، فأنت بحاجة إلى الذهاب إلى الحقل والنظر بعناية في حالة المحاصيل ، في محاولة للعثور على "الوسط الذهبي" الذي سيسمح لك بجمع الحد الأقصى من الحبوب الناضجة وتقليل الخسائر من المحصول المتدهور أو ، على العكس من ذلك ، المحاصيل غير الناضجة .

هام! يعد حصاد الحنطة السوداء في الصيف الرطب ضروريًا عندما يصبح حجم الحبوب الناضجة أكثر أهمية من عدد البراعم والزهور والفواكه الناقصة النمو.

وفقًا للممارسة المقبولة عمومًا ، لبدء الجمع ، من الضروري أن يحتوي النبات على ما لا يقل عن 67-75 ٪ من الحبوب المظلمة. يمكن تحديد هذه النسبة يدويًا فقط. للقيام بذلك ، قم بقطع عدة سيقان من الحنطة السوداء في أجزاء مختلفة من الحقل ، وإزالة البذور منها ، وفرزها إلى جزأين - ناضجة وغير ناضجة - وبعد حساب عدد الثمار في كل مجموعة ، احسب نسبتها (نسبة).

كما هو الحال في تحديد وقت البذر ، فمن المستحيل تقديم توصيات بشأن تواريخ التقويم بالضبط. تقريبًا في المنطقة الوسطى من الجزء الأوروبي من الاتحاد الروسي ، يبدأ حصاد الحنطة السوداء في أغسطس ، وأقل في سبتمبر.

كيفية جمع الحنطة السوداء

يتم تحديد طريقة حصاد الحنطة السوداء من خلال الخصائص البيولوجية للثقافة.

القواعد الأساسية هي كما يلي:

• من المهم تنفيذ الإجراء في وقت قصير - لا يزيد عن خمسة أيام ؛
• إذا كان الطقس جافًا ، فمن المستحسن العمل في ساعات الصباح أو المساء (في هذا الوقت ، ينبع النبات أكثر رطوبة وأكثر مرونة ، مما يحميها من الانكسار ويقلل من نسبة تساقط النواة) ؛
• يبلغ الارتفاع الأمثل لقص الساق 15-20 سم ، وفي هذه الحالة لا يسقط الحنطة السوداء على الأرض ، مما يقلل من الخسائر الناتجة عن التساقط ؛
• للعمل ، من الضروري استخدام آلات زراعية خاصة - تجمع مع أسطوانات أو شاحنات نقل مصممة لحصاد نباتات الحبوب (Don ، John Deere ، إلخ) ، بالإضافة إلى الرؤوس المركبة ، مثل ZhNS-6-12 أو ZhVN-6A ، أو ZhVS-6 أو ZhRS-4.9A المتأخّر (إذا كانت الحقول مسدودة جدًا ، وكذلك عند توفير المحاصيل ، تكون رؤوس ZhSK-4A أو ZhRB-4.2 أكثر تفضيلاً) ؛
• عند إعداد الرأس ، يجب أن تسعى جاهدة للتأكد من أن كتلة النبات تتلامس مع شرائط البكرة مرة واحدة فقط (لذلك ، يجب أن تتجاوز السرعة الطرفية السرعة الانتقالية بحوالي 1.2-1.43 مرة).

يدرك المزارعون ذوو الخبرة جيدًا أيضًا أنه لا ينبغي استخدام الآلات الزراعية الجديدة لحصاد الحنطة السوداء المتقلبة ، حيث أن الحواف الحادة للمصنع للهيئات العاملة لمثل هذه التوليفات يمكن أن تعطل سلامة النواة.

طرق حصاد الحنطة السوداء

إذا لم يزرع الحنطة السوداء على نطاق صناعي ، ولكن داخل قطعة أرض خاصة صغيرة ، يمكن أيضًا حصاد المحصول باستخدام منجل عادي. يقوم المضيف بجمع النباتات القص في الحزم الصغيرة ، والتي يجب أن تستلقي في الهواء الطلق لمدة 24 ساعة تقريبًا. ثم تتكون الحزم من الحزم. في هذا الشكل ، تجف السيقان أخيرًا ، وبعد ذلك يتم تقطيعها يدويًا ، وتمسك كل نبات فوق كيس نظيف واستخدام عصا خشبية ، وتهز الفاكهة.

ومع ذلك ، تنطوي التكنولوجيا الحديثة على استخدام طريقتين مهنيتين لحصاد الحنطة السوداء من الحقول - الجمع المنفصل المذكور مسبقًا (ثنائي المرحلة) والمباشر (مرحلة واحدة). يعتمد اختيار الطريقة على حالة المحاصيل ، والظروف الجوية ، وإلى حد ما ، التفضيلات الشخصية للمزارع.

يتم عرض الخصائص الرئيسية لكل من الأساليب المذكورة أعلاه في الجدول:

وبالتالي ، يعد الحصاد المباشر للجمع إجراءً ضروريًا يُستخدم في الحالات التي يوجد فيها تهديد حقيقي بفقدان كبير للمحاصيل. تؤدي هذه الطريقة إلى نتائج منخفضة معروفة فيما يتعلق بجودة الحبوب. في نفس الوقت ، من الصعب معالجة المحصول وتنظيفه ، لأن سيقان الحنطة السوداء لا تزال رطبة ، ويجب فصلها عن الأعشاب الخضراء.

هام! المحتوى الرطوبي الأمثل لحبوب الحنطة السوداء للدرس هو 18٪ ، ولكن بالنسبة للأوراق والسيقان يجب أن يكون أعلى - حوالي 30-35٪.

في طريقة منفصلة ، يتم جمع المحاصيل القص بشكل لفات وترك على الحقل. بعد 3-4 أيام ، ينخفض ​​المحتوى الرطوبي للحبوب من 55 ٪ الأولية بنحو ثلاث مرات ، وبعد ذلك يتم سحق الحنطة السوداء بواسطة أسطوانة حصادة مركبة مثبتة بسرعة دوران منخفضة (حوالي 500-700 دورة في الدقيقة). إذا تركت القوائم على الحقل لفترة أطول ، تجف الثمار وتتفتت ، وهو أمر لا ينبغي السماح به أبدًا. لا يقلل الحصاد المنفصل من خسائر المحاصيل فحسب ، بل يقلل أيضًا بشكل كبير من التكاليف أثناء المعالجة اللاحقة.

معالجة الحنطة السوداء بعد الحصاد

إن معالجة الحبوب المقطوعة عملية معقدة ومتعددة المراحل. في الوقت نفسه ، يخضع الحبوب للإجراءات التالية:

• التنظيف - إزالة الشوائب والأوساخ والحبوب التالفة التي تتم عن طريق فاصل أو آلة تشذيب أو آلة فصل الحجر ؛
• المعالجة الحرارية المائية، بافتراض ثلاث مراحل متتالية - البخار والتجفيف والتبريد ، ونتيجة لذلك تكتسب المجموعة قوة ، مما يسهل المزيد من العمل معها ؛
• تقشير - إزالة الطبقة العليا من الفاكهة ، التي تتكون من مواد غير قابلة للهضم من قبل جسم الإنسان وغير مناسبة للاستهلاك البشري ؛
• الفرز - تمهيدي ، للحبوب الخشنة والناعمة ، والنهائي ، في كسور ؛
• طحن - طحن وإعطاء الحبوب الشكل الصحيح والبنية الملساء ، مما يؤدي إلى تقليل الوقت اللازم للمعالجة الحرارية للمنتج النهائي ؛
• التعبئة والتغليف والتحضير للبيع.

لكي يتوافق الحنطة السوداء تمامًا مع المعايير الحديثة وفقًا لمعايير مثل الطعم والرائحة والنقاء والهيكل وعامل الغليان ، تتطلب معالجتها توافر معدات باهظة الثمن ومختبر خاص مجهز بأدوات قياس مختلفة.

تعتمد العملية المحددة المستخدمة لمعالجة الحنطة السوداء على المنتج المتوقع الحصول عليه من الحبوب المجمعة.

هل تعلم بالإضافة إلى "حبوب سمولينسك" ، تم العثور على مصطلح "Sorochinsky millet" في كتب الطهي القديمة. كانت ثقافة الأرز تسمى "Saracen" بالطريقة الفرنسية ، لذا فإن كلمة "Sorochinsky" في هذه الحالة لا ترتبط بمعرض بولتافا الشهير.

قد يكون هناك خمسة خيارات:

• الأساسية - الحبوب الكاملة ، مقشرة من طبقة الفاكهة ؛
• تم - الحبوب ، التي لم تتم المحافظة على سلامتها بالكامل أثناء المعالجة (بشكل نسبي ، الحنطة السوداء من الصف الثاني) ؛
• ما يسمى "جريش سمولينسك" - مصطلح قديم يطبق على الحنطة السوداء من الصف الثالث ، الذي يحتوي على حبوب مدمرة أكثر بكثير من الحبوب الكاملة ؛
• جريش بني - قلب ، يخضع لمعالجة حرارية إضافية ؛
• دقيق الحنطة السوداء - يمكن إجراء الطحن من القلب المختار ومن جريش "سمولينسك" ، اعتمادًا على ذلك ، يتم تحديد درجة الدقيق النهائي.

وفقًا للمعايير المعتمدة ، يجب أن تستوفي حبوب الحنطة السوداء من الصف الأول والثاني والثالث خصائص الجودة هذه:

• الحد الأدنى لنسبة الحبوب عالية الجودة - من 99.2٪ للصف الأول وحتى 98.3٪ للصف الثاني والثالث ؛
• الحد الأقصى لنسبة الحبوب المكسرة - من 3٪ للأولى وحتى 4٪ للثاني والثالث ؛
• النسبة القصوى للحبوب غير المكررة هي من 0.3٪ للأول وحتى 0.4٪ للحبوب الثانية والثالثة.

كيفية تخزين الحنطة السوداء المجمعة

على الرغم من المعالجة الطويلة والمعقدة لما بعد الحصاد ، إلا أن مدة صلاحية الحنطة السوداء عالية الجودة قصيرة جدًا. ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى التركيب الكيميائي الغني للمنتج والعديد من الخصائص المفيدة التي يمتلكها. مع مرور الوقت ، على الرغم من أنها لا تزال صالحة للأكل ، فإنها لا تنمو متعفنة ولا تصبح مريرة حتى في المذاق ، ولكنها لا تزال تفقد قيمتها الغذائية وتتحول في الواقع إلى كربوهيدرات "فارغة".

كقاعدة عامة ، يجب استهلاك الحنطة السوداء الخام - البني والأخضر - في غضون عام بعد التعبئة.

يمكن تمديد هذه الفترة مرتين تقريبًا إذا قمت بإنشاء ظروف مثالية للمنتج:

• الحماية من الضوء ؛
• درجة حرارة باردة (على سبيل المثال ، في الثلاجة) ؛
• عبوة محكمة الغلق (على شكل برطمان زجاجي بغطاء مطاطي يمنع دخول الرطوبة).

هل تعلم يمتص الجسم البروتين الموجود في الحنطة السوداء بنسبة 80٪ تقريبًا. بالمقارنة مع الثقافات الأخرى ، فإن هذا المؤشر هو سجل مطلق.

بعد الغليان ، يجب تخزين المنتج في الثلاجة فقط ، ويجب ألا تتجاوز هذه الفترة 72 ساعة. نفس القاعدة تنطبق على الحنطة السوداء الخضراء. لمنع الطبق من التلف ، يجب ألا يحتوي على أي إضافات - يمكن وضع الحليب أو الزبدة أو اللحم مع المرق في العصيدة مباشرة قبل التقديم.

يمكن تجميد العصيدة المعدة نظريا. يدعي العديد من الطهاة أنهم بهذه الطريقة يتمكنون من حفظ المنتج لمدة 2-3 أسابيع ، ثم استخدامه ، على سبيل المثال ، لصنع الفطائر أو شرحات الحنطة السوداء. ولكن يجب ألا تضع الجريش الخام في المجمد ؛ في درجات الحرارة المنخفضة ، لا تتغير الصفات الأولية للنواة للأفضل.

زرع الحنطة السوداء - ثقافة متقلبة ، لأن زراعتها ترتبط بعدد من الصعوبات. في الوقت نفسه ، من حيث مؤشرات الغلة ، فإن هذا المصنع أقل خطورة من منافسيه الرئيسيين. ومع ذلك ، فإن ارتفاع سعر المنتج النهائي وتركيبته الغنية بالفيتامينات والمعادن يجعل زراعة الحنطة السوداء مهنة مربحة ليس فقط للشركات الزراعية الكبيرة ، ولكن أيضًا للمزارع الصغيرة.