الكرنب المعطر والعصير هو أفضل طبق جانبي للأسماك واللحوم. هذا هو السبب في أن رأس الملفوف المخلل هو عنصر تقليدي في النظام الغذائي للعديد من الأسر. أكثر تقنيات الطهي شيوعًا هي ما يسمى بالطريقة السريعة للتتبيلة الباردة. ستفحص المقالة بالتفصيل كيفية اختيار الملفوف بشكل صحيح لفصل الشتاء دون صعوبات غير ضرورية ؛ يتم وصف التفاصيل الدقيقة للوصفات الأكثر شيوعًا لخضروات التخليل البارد.

اختيار وتحضير المكونات

الشتاء هو أفضل فترة لفتح جرة من الملفوف المخلل والعيد عليها. يقدم هذا الطبق مساهمة جيدة في النظام الغذائي الشتوي ، الذي يخلو من العديد من المواد اللازمة لعملية التمثيل الغذائي الصحي. بالإضافة إلى تحسين المناعة ، فإن المنتج محبوب بشكل خاص من قبل محبي منتجات اللحوم. إن البنية المقرمشة ذات النكهة الغنية والحامضة قليلاً تكمل هذه الأطباق. لإعداد هذا المنتج الشتوي ليس صعبًا ، ومع ذلك ، بالنسبة للعديد من ربات البيوت ، فإن العملية لا تنتهي بنجاح.

هام! إذا تم العثور على اليرقات أو يرقات الحشرات بين أوراق الملفوف ، فيجب غمر الرؤوس في ماء مملح قليلاً (0.5 ملعقة صغيرة / لتر). ستساعد هذه التقنية على القضاء على الآفات من الخضروات.

والسبب في ذلك هو التحضير غير السليم لرؤوس الملفوف ، لذلك يجب التعامل مع تخليل الخضار بعناية. بادئ ذي بدء ، يجب عليك اختيار جودة عالية ومناسبة لشوكة التخليل. للقيام بذلك ، يجب أن تعرف نوع الخضروات. يوفر التنقيع تأثيرًا على أنسجة محصول خضروات من محلول ملحي عدواني إلى حد ما ، مما يمنح الخضروات المذاق اللازم.لذلك ، فإن الرؤوس القوية من الملفوف ، والتي تختلف في الأوراق الكثيفة ، مناسبة للمعالجة - فقط مثل هذا الملفوف سيتحطم بعد المعالجة. جميع أنواع الهجن المتأخرة من الملفوف هي الأنسب لذلك. عند اختيار الخضار ، يجب الانتباه إلى حالة الأوراق. يجب التخلص من الفواكه المتأثرة بالتعفن وآثار الآفات. يجب أن يكون الرأس نفسه كثيفًا وثقيلًا ، ويجب أن يكون تقسيمه صعبًا.

تحضير الفاكهة قبل التخليل أمر بسيط للغاية. أولاً ، يجب غسلها جيدًا تحت الماء البارد الجاري ، ثم تجفيفها. إذا كانت الأوراق الخارجية بطيئة ، أو لديها أي ضرر ، يتم قطعها وإزالتها. بعد ذلك ، تحتاج إلى تقطيع الرؤوس بعناية. يتم قطعها إلى شرائح أو قش صغير أو مربعات أو أي شكل.

وصفات الملفوف المخلل الباردة لفصل الشتاء

يعتبر الملفوف المخلل شائعًا جدًا بحيث توجد مجموعة كبيرة من الوصفات لإعداده. في الوقت نفسه ، تعتبر الوصفة الكلاسيكية باستخدام البنجر هي الأكثر شيوعًا ، بالإضافة إلى طريقة تنطوي على استخدام التوت البري.

هام! لتجنب المرارة غير السارة في الطبق ، يجب تهوية البرطمان أثناء التخليل (رفع الغطاء بشكل دوري). سيساعد هذا على التخلص من ثاني أكسيد الكربون الزائد من محلول ملحي ، وهو السبب الرئيسي للطعم غير السار.

هل تعلم أقدم طبق مخلل محفوظ (أكثر من 3 آلاف سنة) يعتبر لحم البط في زيت الزيتون. تم اكتشافه في أمفورا قبر توت عنخ آمون.

ميزات التخزين

بعد أن يتحول الملفوف البسيط إلى منتج عطري ولذيذ ، يجب أن يخلق الطبق ظروف التخزين اللازمة. نظرًا لأن التمليح يحدث بدون معالجة في درجات حرارة عالية ، فإن محلول ملحي الكرنب هو بيئة مواتية لتطور الفطريات والبكتيريا ، على الرغم من ارتفاع نسبة الملح والخل في السائل.

من الأفضل إبقاء الخضار في الثلاجة أو قبو التهوية أو متجر الخضروات ، عند +5 ... + 15 درجة مئوية. في ظل هذه الظروف ، يمكن تخزينه لمدة 5-6 أسابيع. من الممكن إطالة الحفاظ على المخللات في الثلاجة ، في وضع من 0 إلى +5 درجة مئوية. في نطاق درجات الحرارة هذا ، يمكن أن يظل المنتج طازجًا لمدة تصل إلى 8 أشهر.

هل تعلم الكرنب هو ممثل لمجموعة من النباتات التي ليس لها أقارب برية في البرية. تزرع جميع الأصناف الهجينة الموجودة والمعروفة للإنسان في العصر البرونزي.

الكرنب المخلل هو واحد من العديد من المنتجات التي تنسجم بنجاح مع أي طبق تقريبًا. اليوم ، هناك العديد من الطرق لتمليح الخضار ، ولكن يعتبر التمليح البارد أبسط وأكثر فعالية. عملية التخليل هي قوة حتى بالنسبة للطهاة المبتدئين ، وتصبح الخضروات العادية زينة لأي وليمة.

شاهد الفيديو: اسرار نجاح مخلل اللفت واعرافي ايه الاخطاء اللى ممكن تقعى فيها (شهر نوفمبر 2024).