فراغات Chanterelle هي وجبات خفيفة لذيذة ومغذية يمكنك علاج أحبائك في الشتاء. تصف هذه المقالة وصفات بسيطة خطوة بخطوة للتحضير الفوري للفطر المعلب في المنزل. نظرًا للطرق المقترحة المتاحة للجميع ، يمكنك صنع شانيلرات مخلل وهش للشتاء بشكل مستقل.
اختيار وتحضير المكونات
ينبغي أن يفضل الفواكه الجيدة غير الملوثة. يجب فرز الفطر الذي تم شراؤه أو جمعه وفرزه واختيار أفضلها. للتخليل ، لا يمكنك استخدام الخل (9 ٪) ، ولكن جوهر الخل (70 ٪).
هام! يجب أن يكون الخل في التتبيلة باعتدال ، لذلك لا تبالغ. إذا تمت إضافة الكثير من هذا المكون أثناء الطهي ، أضف التتبيل مع القليل من الماء المغلي للتخلص من حمض ملموس.
يمكن زيادة كمية الملح والتوابل الأخرى حسب تفضيلات المذاق. يسمح بتركيبة تكميلية بالزيت النباتي والتوابل المختلفة: الزعتر والكزبرة والأوريجانو والمردقوش والريحان والبقدونس. إذا كنت لا ترغب في استخدام الخل ، يمكنك تناول حمض الستريك (سيكون التأثير هو نفسه).
شانتريل مارينوفكا
من السهل صنع الفطر الذي سيكون لطيفًا في الطحن. تحتاج إلى غلي المنتجات بشكل صحيح وإضافتها بالتوابل. للحصول على نكهة أكثر ثراء ، يمكنك إضافة البصل وقليل من الثوم إلى التتبيلة. يمكن استخدامها أيضًا عند تقديم وجبات الفطر الخفيفة إلى المائدة ، ومع ذلك ، ستحتاج الخضروات إلى قطع نصف حلقات جميلة.
هل تعلم الفطر هو الفطر الذي يحتوي على قائمة كاملة من الخصائص المفيدة. فهي غنية بالفيتامينات (أ ، ج ، ه ، ك ، د ، ب) والمعادن (الحديد ، البوتاسيوم ، الكالسيوم ، المغنيسيوم ، الفوسفور ، الزنك ، الصوديوم ، النحاس ، المنغنيز).
الأعشاب الطازجة (الشبت أو البقدونس) ستكون إضافة ممتازة إلى الفطر. يمكن سكب الثمار المخللة بالزيت النباتي أو زيت الزيتون. يمكن تقديم المقبلات مع أي طبق جانبي.
وصفة كلاسيكية
4 علب بسعة 0.5 لتر لكل 50 دقيقة
فلفل أسود
20 قطعة
قيمة الطاقة لكل 100 غرام:
يجب وضع الفطر المحضر للتخليل في وعاء كبير وصب الماء البارد. اترك الطعام لمدة ساعة تقريبًا ، ثم نظفه.
خذ مقلاة كبيرة واملأها بشانيلرات نظيفة. الجزء من الفطر المتبقي ، دعه يبقى في الماء في الوقت الحالي.
ضع وعاء الطعام على الموقد ، أضف الماء. بشكل منفصل ، لا تحتاج إلى طهي التتبيلة: سيتم تخليق chanterelles في عصيرهم الخاص.
يُسلق الفطر على حرارة معتدلة. عندما يستقر الجزء الأول من الفاكهة ، يمكنك إضافة الجزء الثاني.
يطهى ليغلي. يجب إزالة الرغوة التي تظهر على السطح بعناية باستخدام ملعقة. بعد الغليان ، اترك القدر على الموقد لمدة 10 دقائق أخرى.
عندما يصبح المرق واضحًا ، أضف الملح والسكر المحبب والفلفل الأسود والبهارات والقرنفل وأوراق الغار. خلط ورق اللعب.
أضيفي الخل مع الخل واخلطيه مرة أخرى واطهيه لمدة 5 دقائق.
دع المرق العطري يغلي قليلاً ثم أطفئ الحرارة. ضع وعاءً من الماء على الموقد ، حيث ترسل علبتين للحفظ.
أخرج البرطمان من الماء المغلي وأضف الفطر وصبه في ماء مالح. أغلق الغطاء ، وقم بغليه مسبقًا.
امسح برطمانات الفاكهة بمنشفة واتركها لمدة 12 ساعة ، وتقلب رأسًا على عقب.
يجب وضع الفطر المحضر للتخليل في وعاء كبير وصب الماء البارد. اترك الطعام لمدة ساعة تقريبًا ، ثم نظفه.
خذ مقلاة كبيرة واملأها بشانيلرات نظيفة. الجزء من الفطر المتبقي ، دعه يبقى في الماء في الوقت الحالي.
ضع وعاء الطعام على الموقد ، أضف الماء. بشكل منفصل ، لا تحتاج إلى طهي التتبيلة: سيتم تخليق chanterelles في عصيرهم الخاص.
يُسلق الفطر على حرارة معتدلة. عندما يستقر الجزء الأول من الفاكهة ، يمكنك إضافة الجزء الثاني.
يطهى ليغلي. يجب إزالة الرغوة التي تظهر على السطح بعناية باستخدام ملعقة. بعد الغليان ، اترك القدر على الموقد لمدة 10 دقائق أخرى.
عندما يصبح المرق واضحًا ، أضف الملح والسكر المحبب والفلفل الأسود والبهارات والقرنفل وأوراق الغار. خلط ورق اللعب.
أضيفي الخل مع الخل واخلطيه مرة أخرى واطهيه لمدة 5 دقائق.
دع المرق العطري يغلي قليلاً ثم أطفئ الحرارة. ضع وعاءً من الماء على الموقد ، حيث ترسل علبتين للحفظ.
أخرج البرطمان من الماء المغلي وأضف الفطر وصبه في ماء مالح. أغلق الغطاء ، وقم بغليه مسبقًا.
امسح برطمانات الفاكهة بمنشفة واتركها لمدة 12 ساعة ، وتقلب رأسًا على عقب.وصفة فيديو
هام! إذا أصبحت عملية غليان الماء في الخزان أقل ، فمن الضروري إضافة المزيد من السائل. ومع ذلك ، يمكنك فقط تكملة المرق بالماء المغلي وليس الخام.
مقلي
علبتان سعة كل منهما 0.5 لتر كل 30 دقيقة
قيمة الطاقة لكل 100 غرام:
يجب تنظيف الفطر تمامًا للتخلص من العشب والأوساخ وغيرها من الحطام. من الضروري نقل المنتجات إلى حاوية كبيرة ، وإضافة الماء ، وغسل ، وتصريف السائل.
من الضروري إرسال المقلاة إلى الموقد حتى يتم تسخينها. بعد ذلك ، تذوب السمن: ضع 2/3 أجزاء من المنتج الكريمي وانتظر حتى يصبح قوامًا سائلًا.
ضع chanterelles كاملة في مقلاة. أضف أوراق الغار والملح على الفور. انتظر حتى يغلي السائل خارج القدر. من الضروري تحريك التكوين بشكل دوري. لا تغطي المقلاة.
تقلى لمدة 20 دقيقة (هذه المرة تكفي لغلي الماء كله). أضف باقي السمن.
امزج محتويات الأطباق جيدًا واقلي الفطر لمدة 10 دقائق أخرى ، وبعد 10 دقائق ، قم بإزالة المقلاة مع الموقد المطبوخ من الموقد.
بعد ذلك ، تحتاج إلى إعداد الجرار للإغلاق. يجب غسل الحاوية جيدًا بمنظف وشطفها جيدًا تحت الماء الجاري.
ضع الفطر المقلي في أوعية ساخنة. لا تملأ الحاويات بالكامل: اترك حوالي 2 سم في الأعلى. تمتلئ هذه المساحة بالسمن المذاب.
غطي الأغطية بالماء المغلي. بعد ذلك ، يمكنك إغلاق البنوك. حصاد الفطر جاهز لفصل الشتاء! يجب تغطية الجرار مع الفطر المقلي بمنشفة بعد اللحام.
يجب تنظيف الفطر تمامًا للتخلص من العشب والأوساخ وغيرها من الحطام. من الضروري نقل المنتجات إلى حاوية كبيرة ، وإضافة الماء ، وغسل ، وتصريف السائل.
من الضروري إرسال المقلاة إلى الموقد حتى يتم تسخينها. بعد ذلك ، تذوب السمن: ضع 2/3 أجزاء من المنتج الكريمي وانتظر حتى يصبح قوامًا سائلًا.
ضع chanterelles كاملة في مقلاة. أضف أوراق الغار والملح على الفور. انتظر حتى يغلي السائل خارج القدر. من الضروري تحريك التكوين بشكل دوري. لا تغطي المقلاة.
تقلى لمدة 20 دقيقة (هذه المرة تكفي لغلي الماء كله). أضف باقي السمن.
امزج محتويات الأطباق جيدًا واقلي الفطر لمدة 10 دقائق أخرى ، وبعد 10 دقائق ، قم بإزالة المقلاة مع الموقد المطبوخ من الموقد.
بعد ذلك ، تحتاج إلى إعداد الجرار للإغلاق. يجب غسل الحاوية جيدًا بمنظف وشطفها جيدًا تحت الماء الجاري.
ضع الفطر المقلي في أوعية ساخنة. لا تملأ الحاويات بالكامل: اترك حوالي 2 سم في الأعلى. تمتلئ هذه المساحة بالسمن المذاب.
غطي الأغطية بالماء المغلي. بعد ذلك ، يمكنك إغلاق البنوك. حصاد الفطر جاهز لفصل الشتاء! يجب تغطية الجرار مع الفطر المقلي بمنشفة بعد اللحام.وصفة فيديو
ميزات تخزين الفراغات
يجب تخزين Chanterelles المحضرة وفقًا للطرق المقترحة في الثلاجة. مدة الصلاحية 1-1.5 سنة. إذا تم فتح البرطمان ، يجب تناول محتوياته في غضون يومين. يجب التخلص من الفطر المتبقي بعد هذه الفترة.
هل تعلم تنمو Chanterelles في أوروبا وأفريقيا والمكسيك وأمريكا الجنوبية وحتى في جبال الهيمالايا. يمكن العثور على أكبر الفطر في الولايات المتحدة: في ولاية كاليفورنيا ، تم العثور على Chanterelles تزن 0.5 كجم.
كما ترون ، فإن تخليل وشواء chanterelles في المنزل بهدف الحفاظ عليه أكثر بساطة. حتى المضيفة المبتدئة يمكن أن تفعل ذلك!
