بيض الدجاج المعروف شائع في التغذية الحديثة. معايير استهلاكها كبيرة جدًا ، في حين أنها واحدة من أكثر المنتجات الغذائية بأسعار معقولة ، والتي تحظى بشعبية كبيرة في نفس الوقت. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التركيب الكيميائي ، الذي سيتم مناقشته لاحقًا ، يثبت مرة أخرى وجود حاجة موضوعية لها. بالإضافة إلى ذلك ، نتعلم الهيكل الداخلي لهذا المنتج.
هيكل بيض الدجاج
ضع في اعتبارك ما يتكون منه هذا المنتج الغذائي ، واكتشف أيضًا متوسط وزنه. لكن أولاً ، دعنا نتعرف على مخطط الهيكل:
قشرة أو غلاف بقشرة خارجية
يمكن أن يكون الجزء الواقي الخارجي من اتساق البيض الكثيف بلون مختلف: أبيض أو كريم وردي أو حتى بني. بالإضافة إلى ذلك ، هناك سلالات من الدجاج تضع البيض بقشرة خضراء أو مزرقة. على الرغم من الكثافة ، يتم اختراق السطح بأكمله بأصغر المسام ، حيث يتم تبادل الهواء داخل القشرة.
غرفة الهواء
يوضع في الجزء الحاد بين الأصداف الخارجية والداخلية للقشرة. في البيضة الطازجة ، تحتل الحد الأدنى من الحجم ، ولكن بشكل تدريجي ، عند تخزينها أو التعرض لدرجات حرارة عالية ، تبدأ في النمو. أثناء الحضانة ، بفضل هذا الجزء الذي يتنفسه الفرخ غير المسخن.
بروتين
يشغل سائل شفاف من بنية غير متجانسة 2/3 من الحجم الإجمالي. يوجد تناسق أكثر كثافة بالقرب من صفار البيض ، أقل كثافة - يشغل الحجم المتبقي.
صفار الجرثومة
يستهلك صفار البيض مع الجنين بقية المساحة ، أي 1/3 جزء. في البيض الذي يفقس في مزارع الدواجن ، بالكاد يمكن ملاحظة الجنين ، ولكن في بيض القرية يمكن أن يصل قطرها إلى 4 مم. يمكن تلوين صفار البيض في جميع درجات الأصفر والبرتقالي. لا يتغير التركيب الكيميائي لهذا.
هام! صفار البيض ذو قيمة أكبر ، لأنه يحتوي على إمدادات من جميع العناصر الغذائية اللازمة لتطوير الجنين.
الحبل
تشبه الحبال أو الكالازات الحبل السري ، الذي يذهب إلى قاعدة البيضة ، حيث توجد غرفة الهواء. تساعد الشالاز الصفار على البقاء في المركز.
متوسط الوزن
يبلغ متوسط وزن 1 بيضة 40-65 جم ، ويتم تقسيم كتلة البيض وفقًا لـ GOST ، اعتمادًا على الفئة:
- الثالث - 35-44.9 جم ؛
- الثانية - 45-54.9 جم ؛
- الأول - 55-64 جم ؛
- انتقائي - 65-74.9 جم ؛
- الأعلى - من 75 جم.
التركيب الكيميائي لبيض الدجاج
المنتج الصحي الذي يتم الحصول عليه بشكل طبيعي ، دون استخدام الهرمونات والمضادات الحيوية ، هو نفسه تقريبًا في التركيب. محتوى السعرات الحرارية من 100 غرام من جزء صالح للأكل هو 157 سعرة حرارية.
بالإضافة إلى أنه يحتوي على المواد المفيدة التالية:
فيتامينات:
- 0.25 مجم ؛
- B2 - 0.44 مجم ؛
- B4-251 مجم ؛
- B5 - 1.3 مجم ؛
- B6 - 0.14 مجم ؛
- E - 0.6 مجم ؛
- PP - 3.6 مجم ؛
- النياسين - 0.19 ملغ.
المغذيات الكبيرة:
- ك - 140 مجم ؛
- كا - 55 ملغ ؛
- Na - 134 مجم ؛
- S - 176 ملغ ؛
- الرقم الهيدروجيني - 192 ملغ ؛
- Cl - 156 مجم.
عناصر التتبع:
- Fe - 2.5 مجم ؛
- Mn - 0.029 مجم ؛
- الزنك - 1.11 مجم.
هل تعلم تم وضع أكبر بيضة في كوبا ، ووزنها 148 جرامًا ، والأصغر في بابوا غينيا الجديدة ووزنها 9.74 جرامًا.
الأحماض الأمينية:
- أرجينين - 0.79 جم ؛
- فالين - 0.77 جم ؛
- الليوسين - 1.08 جم ؛
- ليسين - 0.9 جم ؛
- فينيل ألانين + تيروسين - 1.13 جم ؛
- حمض الأسبارتيك - 1.23 جم ؛
- حمض الجلوتاميك - 1.77 جم ؛
- سيرين - 0.93 جم.
تكوين البروتين
بالإضافة إلى الرطوبة ، يحتوي البروتين على عدد كبير من البروتينات ذات الأصل الحيواني:
- 54 ٪ من البيضاوي هو احتياطي لتكوين الجنين ؛
- 13 ٪ ovotransferrin - مادة لها تأثير مضاد للبكتيريا ؛
- 3.4 ٪ الليزوزيم هو إنزيم لزيادة خصائص ovotransferrin ؛
- 3.5٪ بروتينات سكرية عالية اللزوجة ؛
- 2٪ بيوجلوبولين.
هناك أيضًا بيض مخاطي في البروتين - مادة مسببة للحساسية ، وبالتالي فإن التأكيد على أن استهلاك هذا المنتج بدون صفار خاطئ بأمان.
هل تعلم هناك سلالة تضع البيض بثلاث صفار ، وتسمى Yellow Orpington.
ما هو في تكوين صفار البيض
يتكون ما يقرب من ثلث صفار البيض من الدهون ؛ بالإضافة إلى ذلك ، يوجد فيه 16 ٪ من البروتينات و 50 ٪ من الماء. تشكل الكربوهيدرات حوالي 2٪.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي تكوين الصفار على:
- 9 أحماض أمينية أساسية يحتاجها الجسم ؛
- فيتامينات ب
- كاروتين.
- فيتامين E ، F ، K ؛
- الدهون.
- الليسيثين.
- العناصر الدقيقة والكلي.
هام! بيض الدجاج يحتوي على كمية كبيرة من الكوليسترول - ما يصل إلى 140 ملغ. لا يزال وجود مثل هذه المادة يؤدي إلى خلافات بين الأطباء وأخصائيي التغذية بشأن فوائد استخدام مثل هذا المنتج.
التركيب الكيميائي للقشرة
القشرة هي 90 ٪ كربونات الكالسيوم ، ويتم امتصاصها بالكامل ، على عكس الطباشير.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على عناصر تتبع أخرى:
- نحاس
- الفلور.
- المنغنيز.
- الفوسفور.
- السيليكون.
- زنك.
حقائق غذائية عن بيض الدجاج
يحتوي التكوين على مواد مفيدة بالكميات التالية:
- البروتينات - 12.7 جم ؛
- الدهون - 11.5 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0.7 جم.
خصائص الانحرافات وعيوب البيض
في بعض الأحيان في هيكل هذا المنتج هناك بعض الانحرافات ، سننظر في كل منها بمزيد من التفصيل.
صفار صفار
هذا العيب هو وجود صفار صفار في بيضة واحدة ، كل منها محاط بطبقة منفصلة من البروتين الكثيف. تحدث مثل هذه الحالات الشاذة في الدجاج الصغير حيث لا تكون عملية زرع مستقرة.
منذ كبار السن ، تولد خلية بيضة جديدة فقط في وقت وضع المنتج النهائي. يؤدي هذا العيب إلى أحجام أكبر ، بينما تختلف في شكل ممدود وضيق قليلاً.
دم في البيضة
مثل هذا الانحراف هو العيب الأكثر شيوعًا. عادة ما توجد بقعة مماثلة على سطح الصفار ، كما توجد بقع حمراء داكنة في البروتين. علاوة على ذلك ، قد يختلف شكلها وكميتها.
في معظم الأحيان ، تحدث هذه الانحرافات أثناء الانفصال عن المبيض ، ولكن هناك حالات عندما يكون هناك تشوهات في قناة المبيض ، مما يؤدي إلى تمزق الشعيرات الدموية الصغيرة ونتيجة لتكوين جلطات الدم.
بالإضافة إلى ذلك ، قد تكون الحالات التالية أسباب هذه المشاكل:
- الإجهاد المتكرر
- سوء التغذية
- انخفاض المناعة
- الالتهابات والبكتيريا.
- التغيرات المرتبطة بالعمر ؛
- عضة البيض
- صفات النسب.
على الرغم من حقيقة أن هذا العيب لا يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال ، بسبب الاشمئزاز يتم سحب هذه المنتجات من البيع.
بعد مراجعة المعلومات الواردة في مقالتنا ، يجب ألا يكون هناك سبب لرفض هذا المنتج. حتى مع وجود الكوليسترول المثير للجدل ، من المفيد جدًا تناول الطعام.
