منذ العصور القديمة ، لم يعد العسل لذيذًا فحسب ، بل كان أيضًا منتجًا قيمًا للصحة ، يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات المفيدة للجسم. من بين جميع الأصناف المتنوعة ، البرسيم هو مطلوب بشكل خاص اليوم ، على الرغم من أنه من النادر للغاية أن يلتقي به المستهلك الحديث على رفوف المتاجر. تتناول هذه المقالة فائدة عسل البرسيم ، وكيف يبدو ، وكيفية تناوله وكيفية تمييزه عن المزيف.
وصف وخصائص عسل البرسيم
للوهلة الأولى ، قد يبدو أن البرسيم ليس له قيمة خاصة ، لأن كل استخدامه عادة ما يأتي إلى علف الماشية ، ولكن في تربية النحل يعتبر هذا النبات أحد نباتات العسل الرئيسية والأكثر موثوقية. اليوم ، بعض البلدان ، بما في ذلك كندا والولايات المتحدة الأمريكية ونيوزيلندا ، متخصصة في زراعة البرسيم بهدف استيراد عسل البرسيم في الخارج.
من بين جميع أنواع البرسيم ، كان النحل الأبيض والأحمر والسويدى "محبوبًا" بشكل خاص من قبل النحل ، حيث تم تربية النوعين الأخيرين بشكل خاص ولم يزدهر أكثر من شهر. منتج تربية النحل نفسه - عسل البرسيم - هو واحد من الأصناف عالية الجودة ويشتهر بمذاقه الممتاز ورائحته وخصائصه الطبية.
كيف تبدو
السمة المميزة لعسل البرسيم الطازج هي كثافته. ومع ذلك ، فإن بلورة المنتج سهلة للغاية ، لذلك سرعان ما تصبح كثيفة وتكتسب بنية حبيبية. يجب أن يكون المنتج النهائي ، نتيجة الاتساق ، لزجًا جدًا ولزجًا ، ويجب أن تأتي منه رائحة زهرية واضحة.
هل تعلم في مصر القديمة ، كان العسل ذا قيمة كبيرة حتى أنه كان يعتبر نظيرًا كاملًا للمال. كان يعتقد أن مائة وعاء من الرحيق يمكن مقارنتها بقيمة الماشية. في وقت لاحق ، اعتمد الرومان مثل هذا النظام. — يمكن دفع الضرائب في الإمبراطورية الرومانية القديمة في كل من الذهب والعسل ، وحتى السلاف القدماء يمكنهم دفع غرامة إما بالمال أو الماشية أو العسل.
اللون
بعد السكر ، يكتسب عسل البرسيم الطبيعي لونًا أبيض أو أصفر باهتًا. في شكل جديد ، سيميز هذا المنتج عديم اللون وحتى الشفافية. الاستثناء هو الرحيق الذي تم الحصول عليه من زهور البرسيم الأحمر - في هذه الحالة سيكون له لون أحمر طفيف. لا يؤثر لونه على طعم المنتج وخصائصه المفيدة.
طعم ورائحة
بطعم الذوق ، لا يعد عسل البرسيم أدنى من الأصناف الأخرى ، بل يعتبر واحدًا من أكثر الأطعمة اللذيذة والحلوة ، والتي سترضي الأسنان الحلوة بشكل خاص. طعم الرحيق الطبيعي خفيف وحساس للغاية ، يشبه حلوى الكراميل قليلاً. المنتج الطازج يترك طعمًا طويلًا ، يتميز بمكونات فاكهية غير مزعجة ، سهل الهضم وليس مريرًا. لها رائحة زهرية غنية.
شروط السكر
تحدث مجموعة الرحيق في الربيع ، مما يوفر لها المزيد من التبلور السهل والممتد - من 1 إلى 3-4 أشهر. يعتقد أن العسل الذي يتم جمعه في الربيع أفضل بكثير وألذ. يمكن تحديد ذلك بالرائحة - فكلما تم جمعها لاحقًا ، زادت تشبعها بالرائحة. تنتمي أطول فترة من السكر إلى عسل البرسيم الأحمر - من 4 إلى 5 أشهر ، وفي هذه العملية سيفقد هذا المنتج لونه الأحمر ، ويتحول تدريجيًا إلى كتلة بيضاء متجانسة.
خصائص العسل لجسم الإنسان
الخصائص الصحية لهذا التنوع تضعها على قدم المساواة مع أفضل عسل العسل عالي الجودة. بفضل مجموعة واسعة من قدراته العلاجية ، يتم استخدام هذا المنتج بنجاح في التجميل والتغذية والطب.
هام! يمنع استخدام المعالجة الحرارية للعسل ، لأنه يدمر كل صفاته المفيدة ، لذلك لا ينصح بشربه مع الشاي الساخن.
فائدة
عرفت فوائد عسل البرسيم في العصور القديمة - دليل على ذلك هو الوثائق الصينية القديمة التي يرجع تاريخها إلى الألفية الثانية قبل الميلاد. في وقت لاحق ، لاحظ أبقراط القدرات الخارقة لهذا المنتج ، واصفًا بالتفصيل استخدامه في الطب.
منذ ذلك الحين ، لم يفقد خصائصه العلاجية على الإطلاق ومن بين الخصائص الرئيسية التي لديه ما يلي:
- تأثير مضاد للجراثيم ومضاد للالتهابات. يساهم المحتوى العالي من الفيتامينات والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم في تأثير الشفاء الفعال ، لذلك يتم استخدام المنتج بنشاط لعلاج الحروق والجروح. توفر القدرات التجديدية للرحيق استخدامه في علم الصيدلة ، حيث يعتبر هذا المنتج جزءًا من معظم الكريمات والهلام والمراهم. بالإضافة إلى ذلك ، لوحظ أيضًا تأثير مكافحة الشيخوخة الذي تحقق مع الاستخدام المنتظم وزيادة درجة لون البشرة بشكل عام.
- تطبيع الجهاز القلبي الوعائي والجهاز الهضمي. فقط بضع ملاعق صغيرة من هذا المنتج يوميًا تقوي عضلة القلب ، مما يمنع حدوث عدد من أمراض القلب والأوعية الدموية. علاوة على ذلك ، فإن الجرعة نفسها تقلل بسرعة من ضغط الدم ، وبالتالي ، سيكون هذا العلاج مفيدًا بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. يؤثر بشكل مفيد على عمل الأمعاء والكبد والمرارة. يمنع تمامًا حدوث الأورام. يتم امتصاص المواد الموجودة في هذا المنتج بشكل مثالي من قبل الجسم ، دون وضع عبء إضافي عليه ، مما يعني أنه يمكن استهلاك عسل البرسيم الطازج عالي الجودة بأمان دون خوف من ثقل المعدة.
- عمل مقشع. مثل الأصناف الأخرى ، عسل البرسيم لا غنى عنه في مكافحة السعال - في موسم البرد ، من المفيد للغاية استخدام هذا المنتج مع الأدوية. تسمح الطبيعة والأمان ، بالإضافة إلى الخصائص المضادة للأكسدة للرحيق باستخدامه في علاج حتى الأطفال الصغار. الشيء الأكثر أهمية هو التأكد مقدما من أن الطفل ليس لديه حساسية تجاهه.
- تنظيم الجهاز العصبي وتطبيع النوم وتحسين الصحة العامة. يوصى باستخدام هذا الصنف في حالة فقدان القوة المزمن ، للتعافي بعد مرض طويل أو جراحة. تحسين الشهية ، ويمنع الإرهاق ، وله تأثير مفيد على نشاط الدماغ ويعمل كمضاد للاكتئاب الطبيعي ، ويخفف التعب والتوتر العصبي.
الضرر وموانع الاستعمال
مع كل الخصائص المفيدة لعسل البرسيم ، لا تنسى موانع الاستعمال الموصوفة لمجموعة معينة من الناس. حبوب اللقاح ، وهي جزء من منتج طبيعي ، يمكن أن تسبب عدم تحملها ، لذلك ، قبل الاستخدام ، يجب التأكد من عدم وجود حساسية تجاهه.
- يجب عليك الامتناع عن التعامل مع:
- الأطفال دون سن 3 سنوات - يعتبر العسل منتجًا معقدًا لجسم الطفل يمكن أن يسبب رد فعل تحسسي ؛
- للمرضى المصابين بداء السكري - يمكن أن يزيد محتوى الكربوهيدرات في تكوين الرحيق من نسبة السكر في الدم ؛
- الذين يعانون من الحساسية
- النساء الحوامل ؛
- الأشخاص الذين يعانون من أمراض الدورة الدموية ، مثل الدوالي ، التهاب الوريد الخثاري وزيادة تخثر الدم.
التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية للمنتج
تعتمد كمية ونوعية منتج تربية النحل هذا بشكل مباشر على عامل مثل الطقس. سيزود نظام درجة حرارة ثابت من +25 إلى + 30 درجة مئوية العسل الذي تم جمعه برائحة أكثر وضوحًا من الظروف الأخرى ، عندما يمكن للنحل أن يخففه بالأعشاب الأخرى ، وبالتالي إجراء عدد من التغييرات في التركيب الكيميائي.
على الرغم من ذلك ، من الآمن تحديد وجود المكونات التالية في العسل:
- الماء - حتى 18٪ ؛
- الكربوهيدرات ، أي الفركتوز والجلوكوز والسكروز والمالتوز وغيرها من السكريات - تصل إلى 83 ٪ ؛
- المعادن - أقل من 1٪ ؛
- فيتامينات وبروتينات وإنزيمات وأحماض أمينية قابلة للذوبان في الماء - تصل إلى 4٪.
بشكل منفصل ، يجدر إبراز بعض المركبات والمواد النشطة المتأصلة في الرحيق:هل تعلم لجمع 100 جم فقط من الرحيق ، يجب أن تطير النحلة على الأقل 47000 كم.
- الماكرو والعناصر الدقيقة: البوتاسيوم والنحاس والمنغنيز والصوديوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور ، وما إلى ذلك ؛
- الإنزيمات والأحماض الأمينية ومضادات الأكسدة.
- مركبات فيتامين من المجموعات B و E و C و K و PP ؛
- العفص.
- حمض الساليسيليك
- الزيوت الأساسية
- كاروتين.
كيفية فحص عسل البرسيم لمعرفة طبيعته في المنزل
نظرًا لعدم إمكانية الوصول إلى عسل البرسيم ، من السهل جدًا على المستهلك الحديث خداع وتمرير منتج مزيف كمنتج طبيعي. لكي لا تقع في شرك بائع عديمي الضمير ، يجب عليك دائمًا التأكد من أن لديك شهادة تؤكد الجودة التجارية للمنتج ونوعه قبل الشراء. ومع ذلك ، حتى هذا لا يضمن دائمًا الأصالة ، لذلك من الأفضل شراء هذا التنوع مباشرة ، أي من النحال.
في المنزل ، من الصعب جدًا تحديد طبيعة هذا التنوع ، ولكن لا يزال ممكناً بفضل الميزات التالية:
- رائحة الأزهار واضحة وممتعة ؛
- الكثافة والمرونة - يجب ألا يكون المنتج الطبيعي سائلاً بأي حال من الأحوال. بالفعل بحلول منتصف الخريف ، يجب أن تكون الحلوى لذيذة وكثيفة للغاية. إذا كنت تحاول بيع شراب سائل لهيكل غير مفهوم ، يمكنك أن تطمئن إلى أن هذا مزيف ؛
- يكون لون عسل البرسيم الحقيقي شفافًا إذا لم يمر أكثر من شهرين من وقت الجمع ، وبعد ذلك أبيض ؛
- لا يجب الشعور بالمرارة في المذاق - الرحيق الحقيقي يحتوي على نسبة عالية من السكر ، لذلك فهو ليس مريراً ، طعمه لطيف للغاية وحلو ، يترك وراءه مذاق فاكهي طويل.
كيف تأخذ
تفتح الفوائد الصحية الهائلة لمنتج تربية النحل هذا عددًا من الاحتمالات في استخدامه - سواء للأغراض الطبية أو الطهوية. ومع ذلك ، في الحالة الأولى وفي الحالة الثانية ، من المهم الالتزام بجرعات معينة من الحلوى الحلوة ، وإلا فإن العسل سيضر فقط بدلاً من الفوائد المتوقعة.
في الطب الشعبي
عسل البرسيم هو منتج شائع في الطب التقليدي ، لأنه بفضل خصائصه المضادة للالتهابات والمضادة للبكتيريا والمهدئة ، فهو قادر حقًا على المساعدة في التخلص من العديد من الأمراض.
من المهم مراعاة أنه لكل مرض ، ستكون طريقة أخذ المنتج مختلفة:
- في حالة أمراض الجهاز الهضمي يجب تناول الرحيق في الصباح على معدة فارغة - ليس أكثر من ملعقتين صغيرتين. والحقيقة هي أن التأثير العلاجي للمنتج سيتحقق قبل تناول الطعام مباشرة - سيغطي الدواء اللذيذ جدران المعدة بدقة ويساهم في إفراز عصير المعدة.
- لعلاج أمراض الجهاز التنفسي ينصح الأطباء بشرب الحليب مع ملعقة صغيرة من عسل البرسيم طوال الليل. سيساعد هذا الدواء بسهولة على التعامل مع إفراز البلغم ، ومنع المضاعفات المحتملة وتخفيف العمليات الالتهابية ؛
- للقضاء بسرعة على نزلات البرد وتقوية المناعة يمكنك استخدام هذه الوصفة: عند تخمير شاي الزنجبيل ، أضف حفنة من جذر الزنجبيل المطحون إليه واتركه ليخمر. بعد شرب المشروب ، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من عسل البرسيم وشريحة ليمون إليه. مثل هذا الدواء اللذيذ لا غنى عنه ببساطة في موسم نزلات البرد وخطر أمراض الجهاز التنفسي.
- لخفض ضغط الدم ، هذا التنوع - أداة ممتازة ، ولكن لا تتسرع في تناولها على الفور. من أجل أن تعمل الأطعمة الشهية بكامل قوتها ، يوصى بوضع قطعة صغيرة من العسل المسكر تحت اللسان وتذوب ببطء. يجب تكرار هذا الإجراء كل 30 دقيقة قبل تناول الطعام.
هام! يمكن أن يتسبب الاستهلاك المنتظم للعسل حتى بكميات صغيرة في تسوس الأسنان ، لذلك ، بعد كل وجبة ، يوصى بشطف فمك ، وحتى أفضل — اغسل أسنانك.
في الطبخ
تعلم الناس عن صفات الذوق الممتازة لهذا الصنف على الفور تقريبًا ، لذلك في العصور القديمة كانت هذه الأطعمة الشهية بمثابة بديل ممتاز للسكر. لأغراض الطهي ، تم استخدامه بنشاط للحفظ - تم تغليفها باللحوم ومعظم المنتجات الأخرى لتخليلها وفي نفس الوقت تقليل خطر التسوس. اليوم ، هناك الكثير من الوصفات لمنتجات الحلويات باستخدام عسل البرسيم - الكعك ، ملفات تعريف الارتباط الزنجبيل ، الفطائر ، وما إلى ذلك. ومع ذلك ، فإن هذه الأطعمة الشهية يقدرها متخصصو الطهي ليس فقط بسبب مذاقهم ورائحتهم - بفضل ذلك ، لا يخبز الخبز لفترة طويلة ، ويحتفظ بالرطوبة ويعطي الاتساق اللازم لبعض المنتجات. على سبيل المثال ، البقلاوة.
السمة المميزة للمنتج هي قدرته على السكر بسبب محتواه العالي من السكروز. هذا يعقد بشكل كبير استخدامه في الطهي ، لذلك في معظم الحالات يجب معالجته بالحرارة أولاً - لذلك لن يتم سكّر العسل على الفور. عند الذوبان ، يتم استخدامه بشكل مثالي كملء لجميع أنواع الحلويات ، أو الشراب ، الذي يتم ريه فوق المعجنات.
كيف تخزن وبأي ظروف
قد لا يبدو شراء عسل البرسيم الحقيقي مثل هذه المشكلة الكبيرة مقارنة بتخزين هذا المنتج ، لأنه يحتوي على عدد من المتطلبات والفروق الدقيقة ، والتي سيؤدي عدم الالتزام بها حتمًا إلى التلف.
من أجل أن يحتفظ هذا التنوع بجميع مذاقه وخصائصه الطبية وإرضائه لعدة سنوات ، من الضروري الاهتمام بالعوامل التالية:
- درجة الحرارة. الأنسب لتخزين العسل هي درجة حرارة من -5 درجة مئوية إلى +20 درجة مئوية. في درجة حرارة الغرفة ، لا ينصح بتخزين هذا المنتج ، وإلا فإنه يمتص الرطوبة والحامض بسرعة. في مؤشرات درجات الحرارة المرتفعة ، ستفقد جزءًا كبيرًا من الفيتامينات ، ومعها جميع خصائصها المفيدة. لا تؤثر درجات الحرارة المنخفضة على جودة العسل ، فهي تصلب فقط ، على الرغم من أنها ستشعر بتحسن كبير.
- تجهيزات المطابخ. يجب ألا تكون حاوية تخزين الأطعمة الشهية متسخة أو مبللة بأي حال من الأحوال. من غير المقبول أن يكون هناك بقايا عسل أو رحيق من نوع آخر العام الماضي - سوف تتخمر وتتدهور بسرعة. أنسب المواد للحاويات هي الألمنيوم والسيراميك والزجاج. يُمنع استخدام العسل في أطباق مصنوعة من الحديد والزنك والنحاس بشكل صارم ، لأن المحتوى طويل المدى للمنتج في هذه المعادن سيجعله سامًا. تعتبر الحاوية المصنوعة من البلاستيك الغذائي خيارًا مقبولًا ، ومع ذلك ، في هذه الحالة ، ستكون مدة صلاحية العسل فيها سنة واحدة فقط.
- الرطوبة والرائحة. لا يمكن بأي حال من الأحوال تخزين العسل في رطوبة عالية - فالحقيقة هي أنه قادر على امتصاص الرطوبة والروائح من البيئة ، لذلك يجب إغلاق الأطباق بإحكام شديد. من غير المرغوب الاحتفاظ بالحاوية مع الرحيق بالقرب من مصادر المياه والمنتجات ذات الرائحة - وإلا فسوف تتدهور بسرعة وتصبح غير مناسبة تمامًا للاستهلاك.
- إنارة. أسوأ عدو للعسل هو ضوء الشمس ، لذلك إذا قمت بتخزين الرحيق في وعاء زجاجي ، فمن الأفضل وضعه في غرفة مظلمة. الشيء هو أن التعرض المطول لأشعة الشمس سوف يدمر فيه جميع المواد المفيدة والإنزيمات المسؤولة عن الخصائص المضادة للميكروبات للمنتج.
اقرأ عن الخصائص المفيدة لأنواع العسل الأخرى:
عسل البرسيم منذ العصور القديمة قد أثبت نفسه كواحد من أكثر الأصناف اللذيذة والصحية. بعد تجربة هذا التنوع مرة واحدة ، فمن المؤكد أنك ستحبه ، وسيشغل هذا المنتج مكانًا خاصًا بالشرف على طاولتك.
