وصفة بسيطة بالخل لكل لتر

60 دقيقة و 20-30 يوم من التخليل

1. اغسل ورقة من شجرة الكرز ، الكشمش والتفاح. اغسل ساق صغير من الشبت وقطعة صغيرة من الفجل وقطع إلى قطع كبيرة. قشر شوكة ثوم متوسطة الحجم.
2. في الجرار المعقم ، ضع جميع الخضروات والثوم وبعض حبيبات الفلفل الأسود وأوراق الغار الصغيرة.
3. املأ الوعاء بالخيار - يجب وضعهما بإحكام قدر الإمكان لبعضهما البعض.
4. صب 500 مل من الماء المغلي في وعاء مع الخيار. غطها بمنديل من الكتان واتركها لمدة 20 دقيقة.
5. استنزف المحلول الملحي الناتج من العلبة في حاوية منفصلة. أضف 17-20 جم من السكر و 17-20 جم من الملح هناك ، وقلّب المزيج واتركه حتى الغليان على الموقد.
6. بعد الغليان ، أضيفي 18 مل من الخل (1.5 ملعقة صغيرة) إلى الحساء وأخرج الخليط من الموقد.
7. املأ الوعاء بالخيار مع محلول ملحي ساخن مطبوخ. نشمر العلبة.

لا تعقيم مع البصل

14-17 ساعة و 20-30 يومًا من التخليل

1. مقشر 40 جم من البصل وجذر فجل صغير مقطّع إلى قطع صغيرة.
2. نضع الخيار والبصل وساق صغير من الشبت وأوراق الكرز والكشمش (2-3 قطع) في طبقات في وعاء زجاجي نظيف. رشي جميع المكونات بقطع الفجل ، 2-3 حبات الخردل ونفس الكمية من حبيبات الفلفل الأسود. أضف زوجًا من أوراق الغار الصغيرة.
3. للتتبيلة ، يُذاب 12-14 غرام من الملح و 30 غرام من السكر في قدر مع 400 مل من الماء. ضع الوعاء على الموقد واتركه يغلي. أضف 100 مل من الخل إلى الحساء مع محلول ملحي وإزالته من الحرارة.
4. املأ البرطمان بمكونات مع ماء مالح ساخن ، وغطيه برفق بمنديل من الكتان واتركه لمدة 12-15 ساعة.
5. صفي محلول ملحي من الوعاء مع الخيار إلى القدر واتركيه يغلي مرة أخرى.
6. املئي البرطمان بقطعة الشغل بمحلول ملحي ساخن مرة أخرى ولفيه. يمكن تخزين الخيار المملح مع البصل المحضر بهذه الطريقة فقط في القبو أو في الثلاجة حتى لا تتدهور.

مع الثوم

80 دقيقة و 20-30 يوم من التخليل

1. اغسل 4-5 أوراق كرز ومظلة شبت كبيرة (مقطعة إلى قطع كبيرة).
2. قطع الرأس الصغير من البصل المقشر من القشر إلى حلقات صغيرة مع 5-6 فصوص ثوم متوسطة.
3. ضع البصل والأعشاب في وعاء زجاجي. أضف نفس 5-6 حبيبات من البهارات ونصف حلقات الثوم.
4. ضع الخيار بإحكام في وعاء ، ورشه بالثوم المتبقي.
5. صب 600 مل من الماء المغلي مع الخيار واترك الخضروات لتغمرها لمدة 20 دقيقة.
6. اسكب التشكيل الناتج عن المحلول الملحي من البرطمان في حساء ، وأغليها مرة أخرى وأعد ملء الخضروات. اتركيه لمدة 20 دقيقة أخرى.
7. مرة أخرى ، صب التتبيلة من الوعاء مع الخضار في الحساء. أضف إلى محلول ملحي 1 ملعقة كبيرة. ل ملح و 2 ملعقة كبيرة. يخلط السكر جيدا ويغلى المزيج على الموقد.
8. في مرطبان من الخيار أضف 2 ملعقة كبيرة. الخل واملأه بلطف إلى الأعلى مع ماء مالح ساخن ، نشمر.

مع الخردل

المكونات

60 دقيقة و 10-20 يومًا من التخليل

1. اغسل أوراق الكرز والكشمش الصغيرة (1-2 قطعة) ، 2 سيقان من الشبت ونصف ورقة صغيرة من الفجل. قشر 2 فصوص ثوم.
2. في الجزء السفلي من العلبة ، ضع الخضروات ، 6-7 حبيبات من الفلفل الأسود والثوم.
3. املأ البرطمان بالخيار بحيث يكونان قريبين من بعضهما البعض.
4. يُسكب الخيار 500-600 مل من الماء المغلي ويغطى ويترك ليغمر لمدة 20 دقيقة.
5. صفي السائل من الوعاء مع الخضار في قدر ، وأضيفي جزأين من الملح ، وجزء من خردل المخزن و 2.5 جزء من السكر. يُغلى المزيج الناتج على موقد.
6. أضف 0.5 جزء من الخل إلى الخيار. يُسكب مرطبان من الخضار مع التتبيلة الساخنة ويُلف.

مع حامض الستريك

ساعتين و 20-30 يوم من التخليل

1. اغسل ساق صغير من الشبت وأوراق من الكرز وأوراق صغيرة من الفجل. قشري بضع فصوص ثوم صغيرة.
2. ضع طبقة من الخضر والثوم في قاع البرطمان الزجاجي. املأ الوعاء بالخيار حتى العنق.
3. صب الماء المغلي على الخيار في البرطمان. غطيها واتركيها تخمر لمدة 20 دقيقة.
4. لتحضير التتبيلة ، يُغلى 0.5 لتر من الماء في قدر ، ويُضاف 35 غ من السكر و 15 غ من الملح وقليل من الفلفل الأسود المطحون. ثم صب 7-8 جم من حمض الستريك في قدر مع سائل.
5. صفي السائل من الوعاء بالخضار واملئيه بمحلول ملحي ساخن مطبوخ. قم بتغطيتها وانتظر حتى تبرد قطعة العمل قليلاً.
6. صفي التتبيلة من البرطمان إلى الوعاء واتركيه يغلي مرة أخرى.
7. مرة أخرى ، املأ البرطمان بالتتبيلة الساخنة ، وأغلق الغطاء ولفه ، وميزة هذه الطريقة في طهي الخيار المخلل أنها لا تحتوي على الخل ، لذلك يمكن إعطاء هذا المستحضر حتى للأطفال.

بالطماطم

60 دقيقة و 20-30 يوم من التخليل

1. اغسل 250 جم من الطماطم الطازجة وقطعيها بقطعة أسنان في عدة أماكن حتى لا تنفجر.
2. إعداد وغسل ساق الشبت ، 2 أوراق الكشمش والكرز.
3. قشر 1 فص ثوم متوسط ​​وبصل صغير. قطعها إلى قطع كبيرة.
4. في الجزء السفلي من الحاوية المعقمة ، ضع الخضروات والثوم وحبيبات الفلفل الأسود 2-3 وورقة صغيرة.
5. بعد ذلك ، ضع طبقة من الخيار ، وضع الثمار بإحكام على بعضها البعض.
6. ضعي شرائح البصل على الخيار.
7. ضع طبقة من الطماطم على البصل. بحيث تناسب جميع المكونات في الحاوية بإحكام قدر الإمكان ، يمكن اهتزازها بشكل دوري.
8. طهي التتبيلة. في حساء به 350-400 مل من الماء أضف 1 ملعقة صغيرة ملح و 1 ملعقة كبيرة. (بدون شريحة) السكر ، يغلي الخليط.
9. اسكب مرطبان من الخضار مع محلول ملحي ساخن مطبوخ. لتحرير الهواء الزائد من الوعاء ، ضعه في قدر كبير بالماء الدافئ.
10. ضع الوعاء على الموقد وانتظر حتى يغلي الماء. بعد ذلك ، احتفظ ببرطمان من الخضار في مقلاة لمدة 5-7 دقائق.
11. أزل الوعاء مع الخيار والطماطم من المقلاة ، وأضف ساعة واحدة من خل الخل ولفه.

حلو حار

60 دقيقة و 20-30 يوم من التخليل

1. اغسل نصف ورقة من الفجل ، غصن صغير من الشبت ، ورقتين من الكشمش ونفس الكمية من أوراق الكرز.
2. قشر قطعة صغيرة من الفليفلة المريرة (2-3 سم) و 1 فص ثوم ، قطع الفلفل إلى حلقات رقيقة.
3. ضع جميع الخضروات المحضرة وحلقات الفلفل الحار والثوم في قاع الوعاء الزجاجي.
4. بعد ذلك ، ضع الخيار بإحكام ، واملأه بالبرطمان بأكمله إلى العنق.
5. اصنع تتبيلة. للقيام بذلك ، قم بإذابة 0.5 ملعقة كبيرة في 400 مل من الماء المغلي. اسكب المحلول الملحي الساخن المحضر في الوعاء مع الخيار.
6. أضف 100 مل من الخل بنسبة 9٪ للخضروات وغطِ الوعاء بغطاء.
7. عقم البرطمان في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. ثم نشمر.

حلو وحامض

40 دقيقة و 20-30 يوم من التخليل

1. في وعاء زجاجي ، ضع ساق الشبت المغسول ، ورقتين صغيرتين من الكرز والكشمش.
2. ضعي الخيار على الخضر حتى يمتلئ البرطمان إلى الأعلى.
3. صب 500 مل من الماء المغلي في وعاء مع الخضار واتركه لمدة 10 دقائق.
4. صفي التتبيلة فارغة من العلبة مرة أخرى إلى القدر ، أضف 1 ملعقة كبيرة. الملح و 70 غرام من السكر ، يغلي الخليط.
5. يُرش الخيار بخفة من الفلفل الأسود المطحون ويُسكب محلول ملحي ساخن مرة أخرى. أضف 1 ملعقة كبيرة. جوهر الخل ولفه. يجب تخزين قطعة العمل المحضرة بهذه الطريقة في غرفة باردة.

مملح حلو

50 دقيقة و 20-30 يوم من التخليل

1. اغسل غصن صغير من الشبت ، 2 كشمش ونصف ورقة من الفجل. قشري بضع فصوص ثوم صغيرة.
2. ضعي الثوم وجميع الخضر في قاع برطمان نظيف.
3. املأ الوعاء بالخيار ، واصطدم به بإحكام.
4. يسكب الخيار في وعاء زجاجي 500 مل من الماء المغلي. غطيها بغطاء واتركيها لمدة 20 دقيقة.
5. صفي السائل من البرطمان إلى قطعة الحساء ، وأضيفي إليه 70 جم من السكر و 1 ملعقة كبيرة. ملح. يغلي الخليط لمدة 5-6 دقائق.
6. أضيفي جزءًا واحدًا من خلاصة الخل إلى البرطمان بجميع المكونات ، اسكبي الخضار مع التتبيلة الساخنة مرة أخرى. سد الوعاء.