فاتح الشهية الإيطالي المكرر ، الباذنجان المجفف ، له طعم ورائحة مثيرة للاهتمام ، يمكن استخدامه كمقبلات مستقلة أو ينتشر على الخبز ، يكون مكونًا في السلطات أو الأطباق الرئيسية. في المتاجر ، تكلف هذه الأطعمة الشديدة الكثير ، ولكن يمكنك طهيها في المنزل. نلفت انتباهكم إلى أفضل الوصفات.
اختيار وتحضير المكونات
من أجل طهي الخضروات المجففة اللذيذة. يجب توخي الحذر لاختيار مكونات عالية الجودة.
يجب أن تكون الخضروات:
- طازج
- ناضج
- لامع
- لديها بنية كثيفة ومرنة.
- لها لون أرجواني موحد ، ولا توجد بقع.
للتجفيف ، من الأفضل اختيار أصناف لاحقة. يجب أن تكون الثمار صغيرة الحجم بنفس الحجم تقريبًا.
هام! يجب ألا يكون هناك ضرر أو تعفن على الباذنجان.
كيفية طهي الباذنجان المجفف لفصل الشتاء في المنزل
يمكنك طهيها في مطبخ منزلي عادي باستخدام فرن المطبخ أو مجفف للخضروات. المنتج الناتج مفيد للغاية لأنه يساعد على تحسين وظائف القلب ويقلل من مستوى الكوليسترول الضار في الدم. يمكنك استخدام الباذنجان المحضر بهذه الطريقة كوجبة خفيفة أو مكمل لطبق جانبي من البطاطس أو الأرز أو المعكرونة الإيطالية ، بالإضافة إلى إضافة ممتازة ومكون مثير للاهتمام لأي سلطة.
في الفرن
4 ساعات
زيت نباتي
120 مل
إكليل الجبل الطازج
2-3 فروع
القيمة الغذائية لكل 100 غرام
- يتكون تحضير الخضروات من غسلها ، ومسحها بمنشفة جافة ونظيفة ، وإزالة السيقان.
- قطع الفاكهة إلى شرائح من نفس الحجم ، يبلغ سمكها حوالي 1 سم ، وسوف تتطلب قطعًا أكثر سمكًا تجفيفًا أطول للباذنجان ، إذا كانت الدوائر أرق ، فقد تفرط الخضار وتفقد مذاقها.
- قم بتشغيل الفرن ودفئه إلى درجة حرارة 100 درجة مئوية.
- رشي الخضار المقطعة في وعاء بالملح واتركيها لمدة ساعة للتخلص من مرارة هذه الخضار.
- اشطف الخضار تحت الماء البارد.
- إزالة الرطوبة الزائدة بمنشفة أو منشفة ورقية.
- تزييت المقلاة بزيت الزيتون ونشر شرائح الخضار عليها.
- يتبل الباذنجان بالتوابل: الفلفل الأسود المطحون والملح والأوريجانو المجفف والزعتر. رشها بزيت الزيتون.
- أرسل المقلاة إلى الفرن المسخن لمدة 3 ساعات ، مع ترك فتحة صغيرة للتهوية. للقيام بذلك ، يمكنك فتح باب الفرن بعرض علبة الثقاب.
- بعد الوقت المحدد ، من الضروري التحكم في حالة الباذنجان: يجب أن تصبح ناعمة ومرنة.
- عند تحقيق الحالة اللازمة ، يتم إزالة صينية الخبز مع الخضار من الفرن والسماح للشرائح بأن تبرد.
- في ذلك الوقت ، أثناء تبريد حصاد الخضار ، من الضروري تعقيم الأواني الزجاجية التي سيتم طي الباذنجان فيها. يتم غسل الجرة والمعدن ، الملتوية بشكل أفضل ، وغطاء الحفظ وقابلة للمعالجة الحرارية. مجففة.
- قشر فصوص الثوم مقطعة إلى شرائح رقيقة. أغصان الروزماري لتفكيك الإبر.
- اسكب القليل من الزيت في قاع العلبة وأضف القليل من إبر روزماري وشريحتين من الثوم.
- افرد طبقة من الباذنجان المجفف ثم غطها بقليل من زيت الزيتون والتوابل. كرر الطبقات حتى تمتلئ الحاوية.
- ونتيجة لذلك ، يجب غمر الباذنجان في الزيت المتبل ، وبعد ذلك يتم إغلاق البرطمان بغطاء وإرساله إلى الثلاجة. هناك يجب أن يقفوا لمدة أسبوع آخر وسيكونون جاهزين للاستخدام.
هام! الباذنجان له طعم مر غير سار ، يجب إزالته قبل طهي الخضار. للقيام بذلك ، صب الفاكهة المقطعة بالملح واتركها لمدة 15 دقيقة على الأقل ، وبعد ذلك يسكبون السائل الداكن ويغسلون الخضار.
في مجفف الخضار
4،5-5 ساعات
زيت نباتي
120 مل
الريحان (المجفف)
½ ملعقة صغيرة
إكليل الجبل (المجفف)
½ ملعقة صغيرة
فلفل احمر (مر)
¼ ملعقة صغيرة
القيمة الغذائية لكل 100 غرام
- اغسل الباذنجان وقشره. اغسل وتعقيم 1 عبوة 200 مل وغطاء لولبي معدني.
- نقطع الخضار إلى شرائح رقيقة نصف سم.
- نضع الشرائح في وعاء ونرش الخضار المقطعة ونتركها لمدة نصف ساعة حتى يخرجوا من العصير ويتخلصون من المرارة الزائدة.
- صفي السائل من الوعاء.
- اسلق الخضار واسكبها بالماء المغلي لعدة دقائق أو اخفضها في نفس الوقت في الماء المغلي في مقلاة. هذا ضروري للتأكد من أن الخضار المجففة ليست نيئة.
- اسحب شرائح الباذنجان وضعها على منصة نقالة الخضروات. يجب ضبط مستوى درجة الحرارة على 50 درجة مئوية ، وضبط المؤقت عند الساعة 3.
- لتحضير حشوات حارة للباذنجان ، تحتاج إلى مزج الزيت النباتي والريحان وإكليل الجبل والفلفل الحلو وإضافة القليل من الفلفل الأحمر الحار وواحد أو فصين ثومين صغيرين ، تمر عبر عصارة الثوم.
- تحقق من استعداد الباذنجان: يجب أن يكون جافًا في الخارج ، لكن يحافظ على المرونة.
- ضع الخضروات المجففة في برطمان نظيف واسكب في صلصة حارة ، وأغلقها بإحكام بغطاء وأرسلها إلى الثلاجة. هناك يجب أن يقفوا لعدة ساعات قبل الاستخدام.
هل تعلم يتم تقليل حجم الباذنجان بشكل كبير نتيجة المعالجة الحرارية ، لذلك يجب عليك حساب الكمية الأولية من الخضار اللازمة لإعداد وجبة خفيفة بدقة.
في الزيت
5-6 ساعات
القيمة الغذائية لكل 100 غرام
- اغسل وجفف المكون الرئيسي بمنشفة ورقية. قم بتحضير الأطباق التي سيتم تخزين المقبلات بها: اغسل وتعقيم. من الأفضل إعداد غطاء لولبي معدني ، وهو مناسب للاستخدام وسيسمح لك بحفظ المنتج بشكل أفضل.
- قطع الباذنجان إلى دوائر بنفس السماكة وضعها على صينية المجفف للخضروات. يجب ضبط الجهاز على درجة حرارة 60-70 درجة مئوية وتجفيفه حتى تجف الخضار في المظهر ، ولكن لا تفقد مرونتها ونعومتها بالداخل. يمكن أن تستغرق هذه العملية من 4-6 ساعات ، اعتمادًا على سمك القطع.
- يُسكب زيت الزيتون في مقلاة ويُسخن جيداً ، ولا يُغلى. اعصر الثوم فيه.
- نضع دوائر الخضار المجففة في مرطبان محضر في طبقات ، ونصب كل منها بالملح والتوابل الحارة.
- نسكب محتويات البرطمان بالزيت الساخن مع الثوم.
- أغلق البرطمان ولفه ببطانية دافئة أو بطانية لضمان التبريد التدريجي للزيت والتسخين المنتظم لجميع المكونات ، مما قد يؤدي إلى الحصول على طعم ورائحة أكثر تشبعًا.
هل تعلم طعم الباذنجان فريد من نوعه ، بالنسبة لبعض الناس يشبه طعم الفطر ، ويشبه البعض الآخر اللحم. تضيف هذه الميزة من الخضار إلى شعبيتها وتستخدم على نطاق واسع في إعداد القوائم النباتية.
باللغة الإيطالية
1،5 ساعة
القيمة الغذائية لكل 100 غرام
- اغسل وجفف الخضروات.
- قطع إلى دوائر سميكة.
- قم بملح الخضروات عن طريق غمرها في وعاء واتركها لمدة 30-50 دقيقة للسماح بتدفق العصير.
- صفي السائل المر الناتج وجففي الدوائر ، وغمسي الرطوبة الزائدة بمنشفة ورقية.
- يُسكب الخل في قدر ويغلي.
- يوضع الباذنجان في سائل يغلي ويغلي لمدة 2-3 دقائق.
- تخلص من الخضار المفرومة في مصفاة واتركها تجف.
- يُغسل ويُقطع البقدونس والثوم والفلفل الحار.
- ضع القطع المجففة في وعاء زجاجي ، ورش كل طبقة بالتوابل المحضرة وصب المحتويات بالكامل بالزيت.
- أغلق الغطاء واتركه ليخمر لمدة شهر.
ملامح تخزين الباذنجان المجفف
يتم تخزين الخضار المجففة في الزيت في وعاء زجاجي في الثلاجة. إذا خضعت المقبلات للمعالجة الحرارية وتم الحفاظ عليها ، فيمكنك إرسالها للتخزين في مكان بارد وجاف.
يمكن أن تكون هذه الوجبة الخفيفة هي أبرز ما في أي طاولة للعطلات ، أو تكون موجودة على الطاولة يوميًا. يمكن تقديم الباذنجان المجفف بالشمس على بروشيتا في الصباح لتناول الإفطار ، أو كضمادة مثيرة للاهتمام للباستا ، وبفضل باقة نكهة العصير ، ستصبح بالتأكيد وجبة خفيفة مفضلة.
