الخيار هو خضروات شائعة جدًا تؤكل طازجة ومعلبة ومملحة ومخللة. في الصيف ، غالبًا ما تقوم ربات البيوت بطهي الخيار المملح الخفيف. سنخبر عن عدد وأين من الأفضل تخزينها في المقالة.
القواعد الأساسية
يسمى الخيار المملح لأنه يستخدم ملحًا أقل من الملح المملح التقليدي. لديهم أيضا مدة صلاحية أقصر.
هام! مهما كانت الطرق المستخدمة لتمديد وقت الحفظ ، فإن الخيار إما يسحب الملح ولا يكون مملحًا ، ولكنه مالح ، أو سيبدأ في التخمر وسيتم تخليله.
ولكن لعدة أيام ، وربما أكثر ، يمكنهم الاستمرار في البقاء إذا:
- وضعها في مكان بارد. يمكن أن يكون قبو أو ثلاجة. تسرع الحرارة عمليات التمليح والتخليل ، وخفض درجة الحرارة يوقف هذه العمليات ؛
- لوقف المزيد من التمليح والتخمير ، يمكنك إزالة الثمار من المحلول الملحي ووضعها في كيس بلاستيكي معبأ بإحكام. هذا الخيار سيجعل من الممكن الاستمتاع بخيار مملح أطول قليلاً ؛
- لكن الخيار الأفضل هو الطهي في أجزاء صغيرة حتى تؤكل المخللات في غضون أيام قليلة. وبعد ذلك ، بناء على طلب إعداد مجموعة جديدة ، خاصة أنه في الصيف هناك ما يكفي من الخيار وليس هناك حاجة لتخزينها على المدى الطويل.
هل تعلم قام سكان جزر المحيط الهادئ بلف ثمار الخيار في أوراق الموز ودفنها في الأرض.
كم يمكن تخزينه في المنزل
تعتمد مدة تخزين المخللات على طريقة التحضير وشروط المنتج النهائي:
- يمكن تخزين المنتج الذي لم يخضع للمعالجة الحرارية عند درجة حرارة أقل من + 10 درجة مئوية لمدة 4-6 أيام (لكنه سيصبح مالحًا وحامضيًا) ؛
- درجة الحرارة 0 ... + 3 درجة مئوية والرطوبة حوالي 80 ٪ لإطالة التخزين حتى 10 أيام ؛
- في حاوية مغلقة بإحكام عند درجة حرارة حوالي 0 درجة مئوية ، ستتوقف عمليات التخمير وسيزداد العمر الافتراضي إلى حوالي 14 يومًا. لكن الملح سيسحب الخضروات قليلاً.
- في كيس بلاستيكي بدون محلول ملحي ، عند درجة حرارة -1 ... + 1 درجة مئوية ، وأيضًا حوالي 6-8 أيام ، يمكنك حفظ الخيار المملح الخفيف (ولكن بدون سائل سوف يتجعد قليلاً).
أين هو أفضل مكان للتخزين
كلما ارتفعت درجة الحرارة ، زادت سرعة عمليات التمليح والتخمير ، مما يعني أن المنتج سيصبح مالحًا وحمضيًا بسرعة. لمنع حدوث ذلك بسرعة ، يجب تخزين الخيار المملح بعد التمليح في الثلاجة. يؤدي الوصول إلى الأكسجين إلى تسريع عملية التخمير ، وكذلك عمليات التعفن. في التغليف المغلق ، يستمر التخمير ، وإن لم يكن بشكل مكثف ، وتتوقف العمليات التعفوية بدون أكسجين. لهذا السبب ، فإن التغليف المختوم (في حقيبة ضيقة) سيطيل العمر الافتراضي.
هل تعلم في الوقت الحاضر ، بالطريقة الأصلية — التخزين في رؤوس الملفوف. للقيام بذلك ، يتم وضع مبيض الخيار بين أوراق الملفوف غير المشكل. بعد النضج ، يتم قطع الملفوف وتخزينه في القبو بخيار طازج.
هل يمكن تخزين الخيار المملح بدون محلول ملحي؟
لا يمكن تخزين المنتج المملح فقط بدون محلول ملحي ، ولكن يمكن أيضًا تحضيره بدون سائل. للقيام بذلك ، بدلاً من وعاء زجاجي ، يتم استخدام كيس بلاستيكي كثيف ، يتم فيه وضع الخيار. ولكن قبل تخليل جميع الفواكه تحتاج إلى قطع النصائح حتى تترك العصير. يتم إضافة جميع التوابل حسب الذوق والملح إلى العبوة (1 ملعقة كبيرة. لكل 1 كجم من الخيار). الكيس مربوط بإحكام ويترك لمدة 4-5 ساعات في درجة حرارة الغرفة (+20 ... + 22 درجة مئوية). المنتج المملح جاهز. يتم تغليف الخيار المتبقي بإحكام ووضعه في الثلاجة. لتسريع التمليح ، يمكن تقطيع الخضار إلى قطع ، ولكن في هذا الشكل ستكون مناسبة للاستخدام لمدة يوم تقريبًا.
نصائح إضافية
لتمديد وقت تخزين الخيار المملح بشكل طفيف ، يمكنك استخدام بعض النصائح:
- يتم تمليح الفواكه الصغيرة بشكل أسرع ، لذلك فإن اختيار الخضار متوسطة الحجم ، ليس فقط وقت التمليح طويلاً ، ولكن أيضًا التخزين ؛
- قطع نهايات الفاكهة سيسرع من التمليح ، ولكنه سيقلل من وقت تخزين المنتج النهائي ؛
- الصب بمحلول ملحي ساخن يسرع التمليح ، لكنه يقلل من التخزين. لذلك ، من الأفضل استخدام التعبئة الباردة ؛
- يجادل بعض خبراء الطهي بأن إضافة حبوب الفلفل إلى الفلفل الأسود يطيل قليلاً من تخزين الخيار المملح.
هام! لا يؤثر محلول ملحي بنسبة 2 ٪ على تخمر حمض اللاكتيك ، ولكنه يوقف العمليات المتعفنة (تخمر حمض الزبدة) ، ويحل محلول الملح بنسبة 5-6 ٪ من التعفن ويمنع تخمر حمض اللاكتيك قليلاً.
بناءً على ما سبق ، من الواضح أنه يمكن تخزين الخيار المملح بعد التمليح لبعض الوقت ، باستخدام الحيل والحيل المختلفة. ولكن مع ذلك ، من الأفضل أن تحسب وتطبخ أقل بشكل صحيح من أجل تناول منتج جديد ، وليس الماكرة مع المزيد من التخزين.
