البازلاء المجففة معروضة دائمًا للبيع وغير مكلفة. لكن قلة من الناس يعرفون أن مثل هذا المنتج يمكن إعداده للاستخدام المستقبلي بشكل مستقل ، خاصة إذا نضج محصول كبير من البقوليات في الحديقة. يختلف البازلاء المجففة في المنزل عن البازلاء المخزنة في أنها لا تحتوي على مواد حافظة أو إضافات دخيلة ، مما يعني أنها أكثر صحة وأمانًا لصحتنا. تم توضيح أسرار حصاد البازلاء المجففة لفصل الشتاء في هذه المراجعة.
تجفيف البازلاء
هناك طريقتان رئيسيتان لتجفيف البقوليات: بدون تدفئة خاصة وأخرى.
تستغرق الطريقة الأولى وقتًا أطول ، ولكنها لا تتطلب كهرباء أو غاز. العيب هو أن تنفيذه يتطلب توفر مساحة حرة ، علاوة على ذلك ، جيدة التهوية وإضاءة ، وإلا لن يجف المنتج ، ولكن يتعفن.
هل تعلم في عام 1971 ، نظم الفتيان من قرية ويتشام الإنجليزية (كامبريدجشير) بطولة إطلاق النار ضد الأهداف. أحب السكان المحليون الفكرة كثيرًا لدرجة أنهم بدأوا في عقد المسابقات سنويًا ، واليوم اكتسبت البطولة أبعادًا دولية ، حيث جمعت المتحمسين من المملكة المتحدة وهولندا وإسبانيا والولايات المتحدة ونيوزيلندا.
نظرًا لأنه قد لا يتم إنشاء مثل هذه الظروف في كل مزرعة ، فإننا نسهب في مزيد من التفاصيل حول طريقة التجفيف السريع الثاني. من الأفضل استخدام مجفف كهربائي خاص لذلك ، ولكن يمكنك استخدام فرن تقليدي.
في الفرن
قبل البدء في الجفاف ، يجب غلي البازلاء الخضراء.
تعليمات خطوة بخطوة لتجفيف البازلاء الخضراء في الفرن:
- تحضير المواد الخام. البازلاء للتجفيف من الأفضل أن تأخذ القصف. عادة ما يتم استهلاك أصناف الدماغ والسكر طازجة ، حيث يتم فقدان جميع مزاياها المجففة تمامًا. من المستحسن أيضًا الحصاد قبل أن تصلب الثمرة في النهاية وتفيض بالنشا. من المثالي إزالة القرون بعد 2-3 أسابيع من إزهار النبات ، وتحتاج إلى معالجة البذور فورًا بعد الحصاد ، وإلا فإنها ستفقد الجزء الأكبر من خصائصها المفيدة.
- مستخرج من القرون وشطف البازلاء المقشرة تحت الماء الجاري.
- تصب في الماء المغلي وتغلي لمدة دقيقتين بعد الغليان مرة أخرى.
- صفي المياه عن طريق صب المواد الخام في مصفاة، وصب في وعاء تم إعداده مسبقًا بالماء البارد (يمكنك إضافة بعض مكعبات الثلج إلى الماء). هذا الإجراء ضروري حتى تحتفظ الثمار بلونها الأخضر الفاتح الأصلي.
- اغمس البازلاء في الماء المغلي مرة أخرى، هذه المرة يكفي لغليها دقيقة واحدة فقط.
- صفي الماء (يجب أن تظل شفافة).
- املأ الفاكهة بطبقة واحدة على منشفة ورقية أو غيرها من المواد كثيفة الاستخدام للمياه وتترك لفترة حتى تجف تمامًا.
- قم بتغطية صينية الخبز بورق البرشمان. افرد البازلاء على الورق ، محاولًا عدم السماح بترتيب الفاكهة في عدة طبقات.
- ضع صفيحة الخبز في الفرن ، مسخنًا مسبقًا إلى + 45 ... + 50 درجة مئوية (من الأفضل استخدام الرف العلوي للفرن حتى لا تجف الثمار ولا تحترق).
- أغلق باب الفرن تاركا فجوة صغيرة لتدوير الهواء.
- بعد ساعة ، أخرجي المقلاة من الفرن واتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 60-90 دقيقة.
- امشي دبوس التدحرج على سطح الثمرة للتخلص من غرف الهواءتشكلت داخل البازلاء في عملية التجفيف الشديد ومنع "حفظ" المواد المفيدة. لنفس الغرض ، يمكنك استخدام الظلم.
- كرر عملية التجفيف في الفرنوزيادة درجة الحرارة بمقدار 15-20 درجة.
- بعد ساعة ، يجب أن يكتسب البازلاء نسيجًا صلبًا ويفقد لمعانه. ومع ذلك ، يجب ألا تشبه البازلاء المجففة بشكل صحيح الأحجار بلمسة ، بل تكتسب سطحًا مخمليًا. علامة أخرى على الاستعداد هي وجود التجاعيد حول محيط الثمرة بالكامل.
- إذا ، عندما يتم الضغط عليه على حبة البازلاء ، يفقد شكله ، لا ينتهي التجفيف. ومع ذلك ، من أجل منع تبخر كل رطوبة من البازلاء (ويمكن اعتبار هذا المنتج فاسدًا) ، من الأفضل ترك الفول ليجف في درجة حرارة الغرفة وبعد ذلك فقط تعبئتها في حاويات التخزين.
في المجفف الكهربائي
مع المجفف الكهربائي ، تبدو إجراءات شراء المنتج أبسط:
- ركب شبكات خاصة على صواني المجفف الكهربائيحتى لا تقع البازلاء الصغيرة أثناء التجفيف.
- حضّر البازلاء. قواعد التجميع والتنظيف والغسيل المسبق قياسية ولا تعتمد على ما إذا كان سيتم استخدام فرن أو مجفف كهربائي في المستقبل. وينطبق الشيء نفسه على السلق ، على الرغم من تخطي بعض ربات البيوت هذه الخطوة وإرسال المنتج الخام إلى المجفف الكهربائي.
- ضع البازلاء في الصواني بدقة في طبقة واحدة. بغض النظر عن عدد الصواني التي ستشغلها المواد الخام ، يجب تثبيت كل شيء في المجفف ، وهذا مهم لتدوير الهواء بشكل صحيح أثناء عملية التجفيف (حتى لا "تدفع" الوحدة في وضع الخمول ، يمكنك وضع منتجات أخرى مناسبة للتجفيف - الخضار والفواكه أو الخضر ، على سبيل المثال ، الشبت الطازج).
- اضبط درجة الحرارة على +60 درجة مئوية واترك البازلاء لتجف لمدة 7-8 ساعات (يمكنك التحميل في المساء وترك المجفف الكهربائي يعمل حتى الصباح).
- بعد فترة ، المنتج جاهز. يبقى صبها على سطح مستو وبارد.
كيفية تجفيف البازلاء في مجفف كهربائي: فيديو
قواعد التخزين
يخزن الكثير منها البازلاء الجافة في قبو أو ثلاجة ، بينما يفضل البعض الآخر تخزينها في حاويات في درجة حرارة الغرفة. يمكنك استخدام كلتا الطريقتين ، والسؤال الوحيد هو مدى جودة المواد الخام ، وكيف تم اتباع تقنية التجفيف بدقة.
هام! يمكن تخزين البازلاء المجففة بشكل صحيح لعدة سنوات في درجة حرارة الغرفة (لا تزيد عن +25 درجة مئوية). إذا كانت الثمار متعفنة ، فهذا يعني أن قطعة العمل كانت رديئة الجودة.
لضمان سلامة المنتج ، يجب أن تسترشد بالقواعد التالية:
- من الممكن أن تعبأ فقط بعد التبريد الكامل ، وسوف تبدأ الثمار الدافئة في الضباب وإطلاق الرطوبة ، مما يؤدي لاحقًا إلى تطور العفن ؛
- يجب تخزين البازلاء الجافة في حاوية مغلقة بإحكام ، ويفضل الزجاج ، ولكن حاويات المواد الغذائية البلاستيكية مناسبة أيضًا ؛
- للتخزين ، تحتاج إلى اختيار مكان محمي من الضوء وجاف تمامًا ؛
- لحماية المنتج من الرطوبة ، يوصى بوضع أكياس قماش صغيرة مليئة بكلوريد الصوديوم قبل التعبئة على الجزء السفلي من الحاوية.
ماذا يمكنني طهي؟
الطبق الأول الذي يتبادر إلى الذهن عند ذكر البازلاء هو الحساء.
هناك العديد من الوصفات لحساء البازلاء ، على سبيل المثال:
- على أنواع مختلفة من اللحوم (الدجاج ولحم البقر والضأن ولحم الخنزير) أو الهزيل.
- مع اللحوم المدخنة (أضلاع لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والنقانق والدجاج وحتى الأسماك) ؛
- مع الكرفس.
- مع الحمص.
- مع كرات اللحم
- مع الفطر.
- مع الحساء
- مع الزلابية
- مع الملفوف الحامض (مجموعة متنوعة من حساء الملفوف).
أيضا ، يمكن استخدام البقوليات لصنع عصيدة أو بطاطس مهروسة ويمكن استخدامها كطبق جانبي أو أطباق مستقلة ، خاصة إذا كانت متبلة بالطقطقة أو لحم الخنزير المقدد المقلية أو اللحوم المدخنة أو الفطر البري.بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام البازلاء على شكل عصيدة أو بطاطس مهروسة كملء للفطائر وأنواع أخرى من الخبز. يمكنك أيضًا صنع الكسرولات منه.
يحتل البازلاء المجففة مكانًا خاصًا في قائمة النباتيين ، لأنه أحد الأطعمة النباتية القليلة الغنية بالبروتين. يتم تحضير بدائل أطباق اللحوم منه - كرات اللحم ، كرات اللحم ، "النقانق".
في مطبخ العالم ، هناك أطباق أصلية من البازلاء ، وبعضها أصبح مشهورًا ومحبوبًا خارج نفس المجموعة العرقية. ولعل أشهر هذه الأطباق هو الحمص.
هل تعلم في 1975-1990 ، انتقل العديد من اللاجئين من لبنان إلى الولايات المتحدة ، حيث كانت هناك حرب أهلية في ذلك الوقت. من الواضح أن المهاجرين غرسوا بين السكان الأصليين حب الحمص. وفقًا للاستطلاعات ، يأكل واحد من كل خمسة أمريكيين هذا الطبق طوال الوقت.
إن عشاق المطبخ الهندي بالتأكيد على دراية بطبق مثل دوساس. هذه هي الفطائر الحارة من الأرز والبقوليات المقلية بالزيت. تحتوي وصفة تحضيرها أيضًا على البازلاء المجففة.
لتلخيص. البازلاء المجففة محلية الصنع هي حصاد سهل الصنع يمكن أن يثري وينوع النظام الغذائي الشتوي.
يعد إعداد واستخدام مثل هذا المنتج أكثر متعة من نظيره الذي تم شراؤه ، لأنه يحتوي على المكون السري الرئيسي ، والذي بدونه لا يمكن الحصول على طعام صحي حقًا - مزاج جيد وحب لأحبائك.
