خيار مخلل بارد ومقرمش ولذيذ مناسب بشكل متساوي للساندويتش ووجبة خفيفة مستقلة. يتم تضمينها في الحصة الشتوية لمعظم العائلات. وصفات تحضيرها ليست معقدة على الإطلاق ولا تستغرق الكثير من الوقت. سنخبرك بكيفية اختيار الخيار في هذه المراجعة.

الأنشطة التحضيرية

المكون الرئيسي هو الخيار. إذا قمت بزراعتها بنفسك ، يرجى ملاحظة أن هناك أصنافًا مناسبة للتخليل وتلك التي تستهلك ثمارها طازجة فقط. يظل الخيار المخلل الكلاسيكي صلبًا ومقرمشًا طوال فترة صلاحيته. تتميز الأصناف المناسبة للحفظ بفترة صلاحية أطول للأطعمة المعلبة واتساق أكثر كثافة للمنتج.

هل تعلم تم رفع أثقل خيار من قبل ديفيد توماس في عام 2015. وزن الخيار العملاق 12.9 كجم. تم تقديمه في معرض في مالفيرن (المملكة المتحدة).

عند شراء الفاكهة في متجر أو في السوق ، اختر نسخًا متطابقة ، لا يزيد طولها عن 10 سم. لا تشتري فواكه ناضجة ، فهي ليست لذيذة للغاية ، ويمكن أن يتدهور حصادها قبل الأوان.النكهة الرئيسية للمخللات هي بذور الشبت. يمكن شراؤها في السوق بالأعشاب أو في متجر متخصص. يتم تحضير ماء مالح في الماء مع إضافة مادة حافظة - خل ، وكذلك الملح والسكر.

بالإضافة إلى ذلك ، قد تحتوي الوصفة على:

• ثوم
• فلفل أسود
• أوراق شجرة الفاكهة: عادة الكرز أو الكشمش.
• المكونات الأخرى ، حسب الوصفة.

يمكن إغلاق الخيار مع الخضار الأخرى أو بشكل منفصل. هناك العديد من الوصفات مع الصلصات أو التوابل الغريبة. لذلك ، ليس من الصعب اختيار ما سيكون لذوقك.

تحضير الخيار

بغض النظر عن الخضروات التي تعد جزءًا من الحصاد ، تأكد من نضجها. تجنب الفاكهة المثنية أو المسنة أو التالفة. قبل الطهي ، خزنها في الثلاجة في كيس بلاستيكي. اشطف الخضار جيدًا قبل الاستخدام وأزل أي بقع أو أضرار. إذا بدأت الثمرة بالتعفن أو أصبحت طرية ، فلا تستخدمها في قطعة العمل. مثل هذا الخيار سوف يسبب التخمير ويدمر الجرة بأكملها.قطع نهايات الفاكهة على كلا الجانبين. إذا كانت الوصفة تنطوي على قطعها ، فلا يهم حجم الخيار. قطع شرائح متساوية أو قطع كل منها إلى نصفين. بالنسبة للفواكه الكاملة الجاهزة ، يتم استخدام عينات لا تزيد عن 8-10 سم.

هام! انقع الخيار في الماء المثلج لمدة 4-5 ساعات أو طوال الليل لمساعدتهم على الحفاظ على قوام هش في التتبيلة. لجعل الماء جليديًا ، اغمر 1/3 من الثلج و 1/3 من الماء في الحاوية ، ثم ضع الخيار فيه.

تحضير العلب والأغطية

ستحتاج أيضًا إلى برطمانات زجاجية للحفاظ عليها. تفضل العديد من ربات البيوت حاويات 1 لتر. ولكن إذا كان لديك عائلة كبيرة ، وكنت تحب الخيار حقًا ، فقم بإعداد علب كبيرة من 3 لترات للتعليب. تغسل الحاوية بالكامل بالصودا وتعقم قبل الاستخدام.تستخدم ربات البيوت الحديثة 3 طرق للتعقيم:

• معالجة بالبخار، حيث يتم تثبيت شبكة فوق المقلاة بالماء ، يتم وضع وعاء عليها وتبخر لمدة 10-20 دقيقة ، اعتمادًا على الحجم ؛
• معالجة الهواء الساخن في الفرن عند درجة حرارة + 160 درجة مئوية لمدة 10 دقائق - لا تتم إزالة هذه الحاويات على الفور حتى لا يؤدي التباين في درجة الحرارة إلى إتلافها ؛
• في الميكروويفعن طريق وضع العلب على صينية مياه لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة قصوى.

يجب أيضًا غلي غطاء الحفظ لمدة 1-2 دقيقة.

هام! الصودا قادرة على تحييد النشاط الحيوي للكائنات الحية الدقيقة. إنه عديم الرائحة وغير ضار للجسم. هذا يجعلها لا غنى عنها في إعداد علب للتعقيم.

مخلل صلصة الفلفل الحار: أفضل الوصفات

المكون الأساسي لمنتج عالي الجودة هو ماء مالح. لطهيها ، ستحتاجين إلى الخل وبعض الملح والسكر. يعتمد الأمر على التتبيلة إلى أي مدى سيكون الخيار لذيذًا ومقرمشًا. عند تحضير المحلول ، احتفظ بنفس النسب لكل برطمان. للتأثير على طعم التتبيلة - قم بتغيير عدد التوابل وتكوينها وأنواع الخل.باستخدام خل النبيذ أو التفاح أو أي منتج آخر - ستحصل على درجات مختلفة من طعم المنتج النهائي. عملية مثيرة جدا للاهتمام هي معالجة الخيار في حمام ماء ساخن لمدة 5 دقائق. هذا النوع من المعالجة يعطي الفاكهة نسيجًا أنعم. لذلك ، إذا كنت لا تحب الخيار المقرمش ، قم بتليينها بطريقة بسيطة.

كيفية تخزين وأين يتم تخزين الفراغات؟

من بين العديد من الأماكن التي احتفظت فيها جداتنا بالضفة ، كان هناك العديد من الحلول الإبداعية: على الميزانين ، تحت السرير ، في غرفة المؤن ، في القبو ، وفي أماكن أخرى. ربما لم تكن جميع الأماكن ملائمة للتخزين.

لذلك ، عند اختيار أفضل مكان ، عليك مراعاة ما يلي:

• لا ينبغي أن تتعرض الحفظ لأشعة الشمس المباشرة حتى لا تفقد لونها ورائحتها ؛
• الغرفة المثالية ستكون قبو بارد وجاف مع درجة حرارة منخفضة للهواء.
• الرفوف مناسبة في غرفة المعيشة إذا لم تكن هناك أجهزة تدفئة بالقرب منها ؛
• في حالة عدم وجود رفوف ، يتم استخدام صناديق الكرتون.

نصائح مفيدة

هناك العديد من النصائح حول كيفية الطهي والتخزين وأكل الخيار نفسه والمكونات الفردية للتتبيلة.

من بين 1000 نصيحة ، اخترنا أهم النصائح التي يجب مراعاتها عند طهي الخيار المخلل:

• للحصاد في الشتاء ، استخدم فقط الفاكهة الطازجة التي تم حصادها في موعد لا يتجاوز 24 ساعة ؛
• إذا لم تتمكن من استخدام الخيار على الفور - قم بتخزينه في كيس بلاستيكي في الثلاجة ؛
• الحفاظ فقط على الأصناف المناسبة للتمليح ؛
• لا تحتفظ بالفاكهة بسطح لامع ومشمع قليلاً - فهي لا تمتص التتبيلة جيدًا ؛
• لا تستخدم الفواكه التالفة أو الفاسدة ؛
• إذا لم تقطع أنف الخيار ، فإن الإنزيمات الموجودة في الزهرة والمنطقة المحيطة بها ستجعلها ناعمة ؛
• اشطف الفاكهة جيدًا بالماء الجاري وأزل الأوساخ ؛

الخل مع حموضة 5٪ يسمح لك أن تشعر بكل طعم المنتج ، لكن الحموضة المرتفعة ستجعل الخيار أكثر حمضية ويمكن أن يدمر مذاقه الطبيعي. في معظم المناطق ، تكون مياه الصنبور صلبة وتحتوي على تركيز عال من الأملاح المعدنية. كما أنه يؤثر على طعم الأطباق ويقلل من حموضة المحلول الملحي وفي بعض الحالات يؤثر على سلامة المنتج. يمكن أن تخلق الحموضة المنخفضة ظروفًا لتطوير البكتيريا وتخمير محتويات البرطمان. إذا لم يكن هناك فلتر للمياه ، فقم بتليينه بالغلي لمدة 15 دقيقة واستقر لمدة 24 ساعة.يتم إزالة الجزء العلوي من السائل وتزيينه بعناية بحيث لا تقع الرواسب السفلية في الجزء المستخدم من الماء. استخدم فقط التوابل الطازجة التي لا تزيد مدة صلاحيتها عن 6 أشهر. مع التخزين المطول ، سيفقدون رائحتهم. التوابل البودرة تجعل التتبيلة غائمة. لذلك ، ينصح باستخدام البهارات على شكل بذور. قم بتحضير تتبيلات في أطباق من الفولاذ المقاوم للصدأ وزجاج مقاوم للحرارة وحاويات أخرى لا تتلامس مع الخل والملح والعصير.

هل تعلم يمكن أن يجعل الملح المحلول الملحي غائمًا ، لذا من الأفضل استخدام خيارات الملح المكرر. هذا ممكن بسبب مجموعة واسعة من هذا المنتج في مجموعة متنوعة من المتاجر.

تجنب أدوات النحاس أو النحاس أو الحديد. يتميز الخيار المخلل محلي الصنع بالطعم الجيد. بغض النظر عما إذا كنت ستأكلها على الفور أو تعدها لفصل الشتاء ، تأكد من تحضير عدد قليل من الجرار. بعد كل شيء ، الخيار قادر على تحسين عمليات الهضم وله تأثير مفيد على الجسم.