الحمص هو محصول فول يحتوي على الكثير من الخصائص المفيدة. يُسمى هذا المنتج أيضًا لحم الضأن أو البازلاء التركية. أنها تحظى بشعبية كبيرة في الشرق الأوسط وأمريكا الشمالية وآسيا وشمال أفريقيا. في إسرائيل ، يتم تحضير المنتج الوطني للحمص منه - عجينة من الحمص المسلوق ومجموعة متنوعة من التوابل. ولكي يتم تخزين البازلاء بشكل صحيح والاحتفاظ بخصائصها المفيدة لأطول فترة ممكنة ، يجب مراعاة بعض القواعد البسيطة خلال فترة التخزين بأكملها ، والتي سيتم مناقشتها بمزيد من التفاصيل أدناه.
كم يتم تخزين حبوب الحمص
يجب أن يوضع في الاعتبار أن البازلاء التركية في ظروف مختلفة يمكن تخزينها في أوقات مختلفة.
هناك ثلاثة أشكال من الحمص المستخدم في الطهي:
- جاف (يتم تجفيف بذور هذه الثقافة بأي شكل من الأشكال ويتم بيعها بالفعل في شكل جاف ، قبل استخدامها في الماء المبلل وعندها فقط تبدأ في الطهي) ؛
- خام (غير مصنعة ، لا تخضع للمعالجة الحرارية ، في بعض الأحيان تحتاج إلى تجفيف إضافي حتى يمكن تخزينها لمدة عام أو أكثر) ؛
- مسلوق (تستخدم لصنع الحمص والفطائر والحبوب والمعجنات).
هل تعلم تم ذكر حبوب الحمص لأول مرة في الإلياذة ، قصيدة هوميروس اليونانية الشهيرة.
كم من الممكن تخزين كل نوع من أنواع الحمص:
- خام دون معالجة ، يتم تخزينها في درجات حرارة تصل إلى +5 درجة مئوية ، فقط في هذه الحالة تحتفظ البازلاء بشكلها وكثافتها وطعمها بعد الطهي. بشكل عام ، يتم تخزين الحمص غير المسلوق لمدة عام تقريبًا.
- الحمص المجفف لها فترة صلاحية طويلة (14-18 شهرًا) ، نظرًا لعدم وجود سائل فيها ، مما يعني أن احتمال العفن أو الإنبات ضئيل. درجة حرارة التخزين المثالية من +5 إلى + 10 درجة مئوية.
- مسلوق المنتج هو الأكثر طلبًا في ظروف التخزين: يتم تخزينه فقط في الثلاجة ، يجب ألا تكون فترة التخزين أكثر من يوم عند درجة حرارة +2 إلى + 4 درجة مئوية. يُسمح بالتخزين لأكثر من يوم واحد ، بشرط أن يتم تخزين المنتج في المجمد ومعالجته فورًا بعد إزالة الجليد.
عادة ما تكون مخزون البقوليات من هذا التنوع في المنازل صغيرة ، لأنها تمكنت من استخدامها لمدة عام. إذا كانت ظروف التخزين مثالية ، فقد تستمر بعض الأصناف شديدة التحمل لمدة شهرين أطول.
قبل غلي الحمص ، نقعه في الماء بإضافة 1 ملعقة صغيرة. صودا. قبل الطهي ، اشطف الحمص جيدًا من الصودا والرواسب ، ثم قم بالطهي: ستكون عملية الطهي أسرع بكثير بسبب المكونات النشطة في الصودا.هام! إذا لاحظت أن الحمص الخام الذي يتم تخزينه في القبو الخاص بك قد بدأ في النمو ، فلا داعي للقلق. مخزون جاف في الفرن ، ولكن قبل التجفيف ، خذ تلك البازلاء التي ظهرت بالفعل. يمكن استخدامها لزراعة الميكروجرين ، وهي خضروات شابة تحظى بتقدير كبير من قبل دعاة الطعام الصحي.
خصائص مفيدة وضارة
الحمص المنبت بكميات صغيرة هو ببساطة مخزن للفيتامينات والمعادن ، حتى ملعقة كبيرة من الحبوب ستفيد جسمك. الحمص المطبوخ وفقًا للوصفة الصحيحة سيفوز بقلب أكثر الذواقة تطوراً.
- خصائص مفيدة للبازلاء الضأن:
- بسبب كمية الألياف الكبيرة ، فإنه يساعد على منع الإمساك ؛
- مفيد للشعر والجلد والأظافر.
- يدعم نشاط العضلات ، بما في ذلك القلب ، لأنه يحتوي على بروتين نباتي ؛
- مضادات الأكسدة الطبيعية (بسبب اللايسين في التركيبة).
الحمص الناضج الخام له نفس السعرات الحرارية مثل الحمص المسلوق - 309 سعرة حرارية.
نسبة BZHU (لكل 100 جرام):
- البروتينات: 20 جم ؛
- الدهون: 3 جم ؛
- الكربوهيدرات: 50 جم.
يحتوي الحمص على كمية كبيرة من البروتين النباتي ، الذي يسهل هضمه وامتصاصه جيدًا ، دون ممارسة تأثير "ثقيل" على المعدة مثل البازلاء العادية. تحتوي المنتجات المصنوعة من دقيق الحمص على نسبة منخفضة من نسبة السكر في الدم ، وبالتالي يمكن خبز الخبز أو الكعك منه من قبل مرضى السكر وأولئك الذين يتبعون الشكل.
هل تعلم في ملحمة الفضاء العالمية الشهيرة "حرب النجوم" كان هناك بطل التمثيل يدعى نوت. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن مخرج الفيلم ، جورج لوكاس ، نباتي ويحب هذا النوع من الفول.
أيضًا ، أثناء استخدام ثقافة الفول هذه ، يتلقى الجسم العناصر النزرة التالية:
- المغنيسيوم
- الكالسيوم
- البوتاسيوم
- فيتامينات مجموعة ب.
- الألياف
- مادة يسين (حمض أميني أساسي).
- ضرر وموانع تناول البازلاء التركية:
- لا ينبغي أن يأكله أولئك الذين يعانون غالبًا من عسر الهضم ؛
- لا ينصح الأطفال الذين تقل أعمارهم عن عامين بهذه الحبوب ، حيث يصعب استيعابها في جسم الأطفال ؛
- لا يوصى أيضًا بتناول هذا البروتين الغذائي لالتهاب المثانة.
هام! لأية علامات لحساسية الحمص ، لا تستخدم هذا المنتج بأي شكل من الأشكال! من الصعب تحمل حساسية الطعام ويمكن علاجها لفترة طويلة ، لذلك لا يجب أن تخاطر بصحتك ، فمن الأفضل استبدال منتج الحساسية ببعض المنتجات الأخرى ، التي لا تقل لذة.
شروط وشروط التخزين
قواعد وميزات تخزين البازلاء التركية في المنزل:
- يوصى بتخزين الحمص في وعاء زجاجي في قبو أو قبو (إذا كانت كمية المنتج كبيرة ، فسيتم تخزين الجريش في أكياس قماش مربوطة بإحكام ، والتي يتم تسليمها من وقت لآخر) ؛
- لا تسمح بالرطوبة والرطوبة حيث توجد حبوب الحمص الخام أو المجففة - مع زيادة الرطوبة ، ستبدأ البازلاء في النمو ، ثم يمكن أن تتعفن تمامًا ؛
- علامة التعفن هي رائحة متعفنة (إذا كنت قلقًا بشأن جودة المواد الخام ، قم من وقت لآخر بفرزها ، ووضع قفازات قماش في يديك ، وفحص التعفن أو الكرنب) ؛
- البازلاء الضأن ، التي تم تخزينها بشكل صحيح ، بعد الطهي لها طعم مميز للبازلاء ورائحتها جيدة.
في الوقت الحاضر ، أصبح الحمص شائعًا بشكل متزايد: توقفت الفلافل والحمص عن كونها غريبة وانتقلت إلى فئة الأطباق المفضلة للنباتيين والنباتيين. في مطاعم العالم ، يمكن للمرء في كثير من الأحيان العثور على وفرة من الحمص ، مع إضافات وطهيها وفقًا للوصفة الكلاسيكية. لذا ، فإن اكتشاف ميزات التخزين لمنتج الفول يمكن أن يحقق فوائد كبيرة.
