يستخدم البصل على نطاق واسع ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في الطب التقليدي ومستحضرات التجميل المنزلية ، وفي كثير من الأحيان في الحالتين الأخيرتين لا يتم استخدام الخضروات نفسها ، ولكن العصير منه. نظرًا لخصائص البصل لتسبب تهيج الغشاء المخاطي للعيون وتدميرية غزيرة عند قطع البصل ، يصبح عصر العصير من هذا النبات مشكلة حقيقية للكثيرين. تقدم المراجعة بعضًا من أبسط الطرق للحصول على عصير البصل ، بالإضافة إلى نصائح حول الاستخدام العملي لهذا المكون للعلاج وكمستحضرات تجميل.
إعداد المنتج
خطوة إلزامية في إعداد البصل لعصر العصير هي تقشير الفاكهة من القشرة (إذا تم العثور على تلف أو بقع ناعمة على الرأس ، فيجب قطعها بعناية).
يمكن القيام بأنشطة أخرى حسب تقدير المضيفة لتقليل الأحاسيس غير السارة التي ترتبط بها عملية تقطيع هذه الخضار حتمًا.
هناك عدة طرق قياسية لتقليل الإحساس بالحرقان في العين عند العمل مع البصل. وتشمل هذه:هل تعلم يتسبب أكسيد الكبريت ، وهو مادة متطايرة تحمي النبات من الأمراض والآفات ، في التمزق وحرق العين عند تقطيع البصل. في حالة انتهاك سلامة الجنين ، يتفاعل أكسيد S مع السائل الذي يغطي الغشاء المخاطي للعين ، ويطلق حمض الكبريتيك.
- العمل بسكين حاد للغاية (يتم شرح فعالية الطريقة بحقيقة أن عملية القطع ستكون أسرع بكثير) ؛
- الترطيب المستمر للسكين في الماء البارد (يمكنك معالجة لوح التقطيع بشكل دوري) ؛
- التبريد المسبق للخضار نفسه (يضع بعض الطهاة رؤوسًا مقشرة في الفريزر لبضع دقائق قبل تقطيعها ، والبعض الآخر ينقع البصل في الماء البارد) ؛
- تهوية الغرفة (إن تقطيع الخضار أمام نافذة مفتوحة سيقلل من تركيز المواد المسببة للتآكل في الغرفة).
لكي لا تهيج الخضروات العينين ، تنصح ربات البيوت ذوي الخبرة أيضًا بعدم الانحناء على لوح التقطيع والعمل في النظارات (على سبيل المثال ، في نظارات الشمس).الحصول على عصير البصل في المنزل
يحتوي البصل على بنية كثيفة ، وبالتالي فإن عصر العصير منه باستخدام قوة العضلات (كما يحدث غالبًا ، على سبيل المثال ، مع الليمون) مهمة غير قابلة للحل. لذلك ، من الضروري استخدام الطرق الميكانيكية لعصر العصير.
بدون عصارة
في جميع الحالات ، باستثناء استخدام العصارة ، يجب استخدام نفس التكنولوجيا للضغط على العصير: قم أولاً بطحن الخضروات إلى حالة ملاط ، ثم باستخدام شاش أو منخل ناعم ، اعصر السائل خارج الكتلة الناتجة. يمكنك صنع عصيدة من البصل باستخدام مبشرة أو خلاط أو مفرمة اللحم.
مع مبشرة
للحصول على أكبر قدر من العصير ، يجب فرك البصل فقط على أصغر مبشرة ، في حين أنه من المهم أن يكون حادًا. في هذه الحالة ، من الأفضل عدم قطع رأس الخضروات النظيف ، ولكن فركه بالكامل ، بحيث يكون أكثر ملاءمة لإمساكه في يديك.
تنصح بعض ربات البيوت بعدم قطع "الأنف" عن الخضار - فكلما زادت المساحة التي يمكنك الإمساك بها ، زاد استخدام المنتج في النهاية للغرض المقصود.
هذه الطريقة في تقطيع البصل ليست مناسبة للغاية لعدة أسباب:
- الحاجة لتطبيق القوة الميكانيكية على الخضار (بدون مشاركة الأتمتة) ، بينما طوال فترة العمل بأكملها ، يتم الحفاظ على الاتصال المفتوح بين المنتج المحمر وعيني المضيفة. تتفاقم المشكلة بسبب عدم القدرة على الابتعاد أو التشتت دون مقاطعة العملية ، حيث يوجد في هذه الحالة خطر إصابة الأصابع بأجزاء حادة من المبشرة.
- حتمية وجود أرصدة غير مستخدمة، والتي ستحتاج إلى مزيد من الفرم بسكين أو التخلص منها: ميزة هيكل رأس البصل وصلابته غير الكافية لا تسمح بطحن الخضار بالكامل على مبشرة يدوية.
على الرغم من حقيقة أن المبشرة توفر منتجًا نصف نهائي ممتاز للبثق اللاحق للعصير (عصيدة بصل موحدة تقريبًا) ، تبدو هذه الطريقة أقل تفضيلًا للعديد من ربات البيوت مقارنة باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم. لمعالجة كميات كبيرة من البصل ، فإنه بالتأكيد لا يناسب بشكل جيد.
باستخدام الخلاط
الخلاط ، على عكس المبشرة ، هو طريقة بسيطة ومريحة لفرم المنتجات. ومع ذلك ، ليست كل أنواع الخلاطات مناسبة لباب البصل الفوري.
هناك ثلاثة أنواع من الخلاط - ثابتة (تسمى أيضًا شاكر) وخلاط غاطس ومفرمة.
فقط أول الآلات المذكورة أعلاه يمكنها التعامل مع المهمة ، ونحن نتحدث فقط عن نماذج باهظة الثمن مع مجموعة واسعة من السرعات. ومع ذلك ، يمكنك الحصول على عصير البصل باستخدام الخلاط ، علاوة على ذلك ، يبدو أن هذه الطريقة هي واحدة من أبسط الطرق ، إن لم يكن من حيث الوقت ، إنه بالضبط من وجهة نظر حماية عينيك.
هام! لن يخلط الخلاط المنزلي البصل في حالة عصيدة. يقوم الجهاز بتقطيع الخضروات إلى حالة الأطباق الفردية ذات الأشكال والأحجام المختلفة ، والتي ليست مناسبة جدًا ليس فقط لعصر العصير ، ولكن أيضًا لإعداد معظم أطباق الطهي.
السر بسيط: قبل تحميل البصل في الخلاط ، يجب تقطيع الخضروات بسكين ، والأصغر ، كلما كان ذلك أفضل. لتحقيق هذا الهدف ، يتم استخدام طريقة قياسية مألوفة لكثير من الطهاة: يجب تقطيع البصل إلى قسمين ، ثم شطف كل منهما بالماء البارد ، ووضع نصف الرأس على لوح تقطيع مع الشريحة لأسفل وبسكين حاد ، وتحقيق أقصى عدد ممكن من التخفيضات الطولية ، مع ترك الكل حوالي ¼ جزء من النهاية حيث كان للجنين جذر.
في هذه الحالة ، خلال القطع المتقاطع التالي ، سيبقى نصف المصباح سليما ولن ينقسم إلى بتلات منفصلة ، ويمكن قطع الجزء المتبقي بعد طحن الجزء الرئيسي من الفاكهة بسهولة بأي شكل.
تقطيع البصل يدويًا بأقصى سرعة ودقة قدر الإمكان ، يمكنك تحميله في الخلاط وبعد بضع ثوان يكون لديك تحت تصرفك منتج نصف جاهز لطهي العصير. علاوة على ذلك ، تحدث عملية الطحن الرئيسية في هذه الحالة في "حجرة" مغلقة للخلاط ، وبالتالي ، لا تسبب المواد السامة المتطايرة تهيج عيون المضيفة ، كما هو الحال مع المبشرة.
باستخدام مفرمة اللحم
مفرمة اللحم هي طريقة أخرى لفرم البصل بسرعة ، ولكن كما هو الحال في الخلاط ، في الحالة الطبيعية لا يمكنها توفير جزء الطحن المطلوب بالكامل. عصارة البصل ، ممزوجة بالعصير ، تمر عبر المطحنة ، ولكن في نفس الوقت ، تبقى معظم الخضار في الجهاز في حالة شبه سحق. يساعد تقطيع البصل بالسكين بشكل أولي على تقليل الخسائر جزئيًا وفقًا للطريقة الموضحة أعلاه.، على الرغم من أن الخلاط يعطي بشكل موضوعي في هذه الحالة نتيجة أكثر انتظامًا وتحكمًا (لا يمكن تقدير كمية البصل التي لم يتم طحنها ، في حالة مفرمة اللحم ، إلا بعد تفكيكها في نهاية العمل ، وهو أمر غير مريح).
تحتوي معظم مطاحن اللحوم الكهربائية المنزلية الحديثة بشكل قياسي ، بالإضافة إلى السكاكين التقليدية لطحن اللحوم ، على "خيار" إضافي واحد فقط - ما يسمى "مرفق الكبة" لطهي الأطباق من اللحوم الجاهزة ، على سبيل المثال ، النقانق محلية الصنع.
ومع ذلك ، هناك نماذج تجمع بين مفرمة اللحم وعصارة ، ويتم التفكير في وظائفها بشكل أكبر ، حيث أن عددًا قليلاً فقط من ربات البيوت يطهون الكبة والنقانق محلية الصنع ، في حين أن عصر العصير ، وليس فقط البصل ، هو مهمة تنشأ في كثير من الأحيان. من ناحية أخرى ، تتوفر فوهات عصارة خاصة للعديد من موديلات مفرمات اللحم ، تحتاج فقط إلى طلبها وشرائها بشكل منفصل.
هل تعلم الكبة هو طبق تقليدي من المطبخ الشرقي (اللبناني بشكل أساسي) ، وهو عبارة عن أنبوب من اللحم المفروم مع حشوة في الداخل ، ويتم خلط اللحم في الطبقة العليا مع البرغل أو الحبوب الأخرى ، وفي الأسفل - مع المكسرات والجبن والفطر. حرفيا ، يتم ترجمة "kebbe" على أنها "قبة".
توجد فوهات لضغط العصير لمطاحن اللحوم الميكانيكية "السوفيتية" القديمة ، لذلك حتى ربات البيوت الذين لم يكن لديهم الوقت للحصول على آلة كهربائية حديثة قد يحتاجون إلى البحث عن جزء منسي في الميزانين.
في وجود فوهة خاصة لمطحنة اللحم ، يتم تسهيل عملية تحضير عصير البصل إلى الحد الأدنى. في هذه الحالة ، لا تختفي الحاجة إلى طحن الخضروات قبل تحميلها في الماكينة ببساطة (يكفي قطع البصل إلى 2-4 أجزاء ، اعتمادًا على الحجم الأولي) ، ليس من الضروري عصر السائل من لب البصل باستخدام الشاش أو المنخل: استخدام عصارة الفوهة ينطوي على "الاستغناء" آلة عصير منفصل بالفعل وكعكة زيت مجففة عمليًا.
باستخدام عصارة
Juicer هي آلة مصممة خصيصًا لاستخراج العصير من الفواكه والخضروات ، وبالتالي فهي حل مثالي للمشكلة. ومع ذلك ، هناك تحفظ مهم هنا.
هناك عدة أنواع من العصارات ، حسب الغرض منها: للمنتجات الصلبة ، والحمضيات ، والفواكه الحجرية ، وبذور التفاح والطماطم ، وكذلك الأجهزة العالمية الأكثر تكلفة.
من الأفضل تدوير عصير البصل باستخدام عصارة لولبية للخضروات والفواكه الناعمة. إن جهاز الطرد المركزي الذي يعمل على أساس جهاز الطرد المركزي أقل ملاءمة لهذا الغرض ، لأن الحرارة التي تتعرض لها المواد الخام التي تتم معالجتها في الجهاز تدمر معظم الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى.
قشر البصل واقطعه إلى أرباع للحصول على المزيد من العصير. المصابيح كاملة غير جيدة. ضع البصل في العصارة وشغّله. سوف يتدفق العصير من فوهة الجهاز إلى وعاء تم إعداده مسبقًا.
فوائد ومضار عصير البصل
يتم تحديد الخصائص المفيدة لعصير البصل من خلال المواد النشطة بيولوجيا التي تشكل الخضروات. لذلك ، بسبب المحتوى العالي من حمض الأسكوربيك ، وعدد من فيتامينات ب ، توكوفيرول ، العديد من المعادن الهامة ، بما في ذلك البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والكبريت والفوسفور والأحماض العضوية والأحماض الأمينية والزيوت الأساسية والمتطايرة والفلافونويد والبصل.
- العصير منه يوفر:
- تعزيز المناعة ، وخاصة فيما يتعلق بأمراض الجهاز التنفسي ؛
- الحماية من الالتهابات التي تسببها الفيروسات والبكتيريا والفطريات المسببة للأمراض (تأثير مبيد للجراثيم قوي) ؛
- تحفيز عمليات التمثيل الغذائي ، وتحسين الشهية ، وتطبيع الهضم وزيادة الحركة المعوية ؛
- خفض ضغط الدم
- تخفيف التوتر العصبي ، والتخلص من الاكتئاب ، وتحفيز الذاكرة وتحسين وظائف المخ ؛
- تخفيف العمليات الالتهابية.
- الشفاء السريع للجروح ، ومنع تقويتها ؛
- تخفيف نوبات الألم الحادة ، بما في ذلك الصداع وآلام الأسنان ؛
- تحفيز وظيفة الإنجاب ؛
- تأثير مدر للبول خفيف (يسمح لك بالتخلص من الرمل في القنوات البولية) ؛
- تأثيرات مضادة للأكسدة وشيخوخة ومضادة للسرطان.
ومع ذلك ، مثل أي منتج نشط بيولوجيًا ، يمكن أن يكون عصير البصل ضارًا إذا تم استخدامه بشكل غير صحيح. هذا يرجع في المقام الأول إلى التأثير المزعج لبعض النباتات المكونة على الأغشية المخاطية ، وكذلك الجلد.
- يمكن أن يسبب تناول هذا السائل داخليًا:
- حرقة في المعدة.
- الغثيان
- تطور أو تفاقم أمراض الجهاز الهضمي ، مثل القرحة والتهاب المعدة والتهاب البنكرياس والتهاب القولون ؛
- عدم انتظام ضربات القلب ومشاكل أخرى في نظام القلب والأوعية الدموية.
يعد انتهاك التوصيات للاستخدام الخارجي للمنتج محفوفًا بحروق أو رد فعل تحسسي شديد.
باستخدام عصير البصل
منذ العصور القديمة ، اهتمت البشرية بأكثر خصائص البصل قيمة ، والتي بسببها يستخدم على نطاق واسع كل من الخضار نفسه والعصير الذي يتم عصره من قبل المعالجين التقليديين في كل من المدارس الأوروبية والشرقية.
في التجميل
في مستحضرات التجميل ، غالبًا ما يستخدم عصير البصل كعنصر لإعداد منتجات العناية بالشعر ، وتنسب الخصائص السحرية تقريبًا لمكافحة الصلع إلى هذا الدواء.
للأسف ، تجدر الإشارة إلى أن قدرة هذا المكون على تحفيز نمو الشعر مبالغ فيها.
في الواقع ، الجزء من شعر الإنسان الموجود في الخارج غير جامد ، ولا يمكن لأي وسيلة خارجية أن تعمل على المصباح المسؤول عن نمو الشعر ، حيث أن الجلد يوفر حاجزًا طبيعيًا موثوقًا لمثل هذا الاختراق.
هل تعلم الغالبية العظمى من حالات الصلع عند الرجال ونسبة كبيرة من حدوث مثل هذه المشاكل لدى النساء ذات طبيعة وراثية وتنتج عن حساسية فطرية لهرمون يسمى ديهدروتستوسترون.
وبالتالي ، فإن أي قناع شعر في الواقع يمكن أن يحسن حالة فروة الرأس فقط ، وهذا لا يعني عدم جدوى مثل هذه الإجراءات التجميليةلأن البشرة غير الصحية (الزيتية ، المفرطة ، مع آثار قشرة الرأس) لها تأثير سلبي على مظهر الشعر على الرأس.
ومع ذلك ، عند استخدام عصير البصل في وصفات التجميل المنزلية ، لا ينبغي للمرء أن ينسى أن هذا المنتج الكاوي يمكن أن يكون له تأثير مهيج على الجلد ، لذلك من الضروري إضافته بكميات صغيرة ، وكأساس للأقنعة والشطف ، استخدم مكونات أكثر نعومة وأكثر رقة - العسل ، ضخ البابونج ، بيض الدجاج ، زيت نباتي (أفضل الأرقطيون).
شطف بالماء مع إضافة عصير الليمون والكفير ومسحوق الكاكاو والخردل أو الحناء عديم اللون سيساعد أيضًا على تحييد رائحة البصل المميزة على الشعر.هام! يوصى بإضافة عصير البصل إلى أقنعة الشعر ، بدلاً من اللب من هذه الخضار ، لأنه بهذه الطريقة يمكن تقليل الرائحة الكريهة التي تبقى على الشعر لفترة طويلة بعد استخدام البصل.
غالبًا ما يضيف العديد من عشاق الموضة عصير البصل إلى أقنعة الوجه. توفر الخصائص المضادة للجراثيم والمضادة للالتهابات لهذا المكون تحسينًا في الحالة العامة للجلد ، والتخلص من حب الشباب والطفح الجلدي وغيرها من الظواهر الجلدية غير السارة. بكميات صغيرة ، نغمات عصير البصل ، يشد الجلد ، ينعم التجاعيد ويجعل الوجه أكثر نضارة.
في كثير من الأحيان يتم استخدام المكون مع العسل والحليب والخميرة والبطاطس المبشورة.
في الطب الشعبي
على عكس مستحضرات التجميل ، غالبًا ما يستخدم الطب التقليدي البصل على شكل عصيدة ، بدلاً من العصير. ومع ذلك ، هناك استثناءات. لذا ، على سبيل المثال ، وصفة شعبية قديمة للتخلص من الألم في الأذن هي عصير البصل الطازج (قبل الخبز في الخضار المقشرة ، قطع قمع في الأعلى حيث يتم ملء ملعقة صغيرة من بذور الكراوية السوداء). يتم غرس الدواء الناتج في التهاب الأذن مرتين في اليوم.
الطب الحديث ضد هذه التجارب ، لذلك ، يوصي: في حالة وجود ألم في الأذن ، من الضروري إجراء تشخيص دقيق ، وبعد ذلك يمكن للطبيب وصف دواء للتقطير ، ولكن يجب أن يقطر الدواء ليس في الأذن ، ولكن في الأنف.
في بعض الأحيان يتم أخذ الصبغة بعصير البصل لعلاج أعراض ارتفاع ضغط الدم. لتحضير الدواء ، يتم استخدام المكونات التالية:
- البصل - 3 كجم ؛
- عسل - 0.5 كجم ؛
- الجوز - 25 قطعة ؛
- الفودكا - 0.5 لتر.
اعصر العصير من الخضروات ، امزجها مع العسل ، وأضف العصائر الداخلية التي تم الحصول عليها في عملية التنظيف بالمكسرات ، صب الخليط في الفودكا ووضعها في مكان مظلم لمدة 10 أيام. قبل الاستخدام ، يصفى ، يأخذ 1 ملعقة كبيرة. ثلاث مرات في اليوم.
تصلب الشرايين هو مرض آخر عالجه أسلافنا بعصير البصل.. لتحضير الدواء ، يخلط عصير البصل مع العسل بكميات متساوية ويؤخذ ملعقة كبيرة واحدة قبل الوجبات مرتين في اليوم. تم اعتبار الدواء نفسه علاجًا مثبتًا للوقاية من نزلات البرد وعلاجه.
يعتبر البصل من أكثر الخضروات المفيدة حقًا ، وبالتالي ليس من المستغرب أن يتم استخدامه في الطب التقليدي والتجميل بطرق مختلفة ، بما في ذلك على شكل عصير. يمكن تحضير مثل هذا المكون في المنزل دون صعوبة كبيرة ، بالإضافة إلى العصارة ، يمكن القيام بذلك باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط أو المبشرة. يجب أن نتذكر دائمًا أنه مع كل الخصائص العلاجية لعصير البصل يمكن أن يسبب تهيجًا خطيرًا للغشاء المخاطي أو الجلد. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن استخدام هذا المنتج لعلاج الحالات الصحية التي تتطلب تشخيصًا دقيقًا وعناية طبية احترافية.
