فطر بورسيني له قبعات ذات لون بني محمر وهي واحدة من أكثر الهدايا المرغوبة في الغابة ، بسبب الملمس الكثيف والطعم الخشبي العطري. لا عجب أن جامعي الفطر ، العائدين من الغابة ، يضعونهم دائمًا على سطح السلة ، ويتفاخرون بـ "صيد". من المقالة سوف تتعلم كيفية معالجة الفطر بشكل صحيح قبل القلي والطهي اللذيذ وفقًا لوصفة بسيطة.
كيفية معالجة الفطر؟
يتم جمع الفطر في الصيف (يطلق عليهم مايو) وفي الخريف. العينات الصيفية أفتح لونًا ، لكن الطعم والرائحة متماثلان في كلا النوعين. غالبًا ما تنمو هذه الفطر في دوائر مميزة بالقرب من جذوع الأشجار.. هذا يرجع إلى حقيقة أن الفطريات الفطرية تخترق mycorrhiza مع جذور البلوط والصنوبر والزان والتنوب. عندما تكون الشجرة صغيرة ، ينمو الفطر قريبًا جدًا من الجذع ، ولكن مع نمو الشجرة ونظام جذرها ، يتحرك الفطريات بالتوازي مع الجذور ، ويبدأ الفطر في الحدوث أكثر من الجذوع.
يعتبر الفطر الأبيض هو الأكثر قيمة من وجهة نظر الطهي. لحمه الخفيف والكثيف لا يغمق أثناء الطهي ، والذي يحدث غالبًا مع الأنواع الأخرى (البوليط ، البوليطس). يتم تقييم أطباق الفطر لمذاقها ورائحتها الاستثنائية ، سواء كانت حساء أو جوليان أو صلصات أو حشوة فطيرة.
هل تعلم هناك طريقة بسيطة للتمييز بين البوليطس من "المزيفة": قطع القبعة والنظر إلى القطع - في البوليطس ، سيظل اللون بدون تغيير ، وفي العينات غير المحددة سيصبح مزرقًا أو ورديًا.
تضمن المعالجة الدقيقة والعالية الجودة قبل الاستخدام ليس فقط الحفاظ على أقصى قيمة للذواقة ، بل تحمي أيضًا من المشاكل الصحية المحتملة. المعالجة الحرارية ليست ضرورية دائمًا - أثناء التمليح البارد ، يتم وضع الفطر نيئًا في قطع العمل ، ولكن في هذه الحالة ، يتم تضمين منتجات الملح والتخمير في التحضير.
تبدأ معالجة "المصيد" فور عودته من الغابة ، وإلا في اليوم التالي ستفسد المجموعة بأكملها وتتلف من الديدان
تسلسل المعالجة:
- يجب أن يتم فرز المجموعة حسب النوع والغرض من المعالجة الإضافية - التمليح والقلي والتجميد.
- فطر خالي من حطام الغابات (العشب والإبر والأوراق). يتم التخلص من الديدان والغابات التي يأكلها السكان. إذا كانت الآفات طفيفة ، يمكنك نقع الثمار في الماء المالح لمدة نصف ساعة لإزالة "الضيوف غير المدعوين".
- اكشط الطبقة العلوية من الساقين بسكين ، وقطع الأطراف الملوثة.
- يمسح بقطعة قماش جافة أو قطعة قماش.
- افصل الأرجل عن الأغطية وقصها إلى أجزاء متساوية الحجم. يمكن ترك عينات صغيرة سليمة.
هام! عند التقطيع ، يجب أن يوضع في الاعتبار أنه أثناء الطهي ، يغلي الفطر بقوة ، حيث يفقد ما يقرب من 50 ٪ من الحجم الأولي.
هل أحتاج إلى الطهي قبل القلي؟
يمر الفطر الأبيض من السلة إلى الطبق بعملية تحضير شاملة. مسألة ما إذا كان يجب غلي البوليطس قبل القلي يجب تركها لتقدير المضيفات - يرسل الكثير منها الفاكهة النيئة مباشرة إلى المقلاة ، والبعض الآخر يحرق فقط بالماء المغلي ، وبعضها مغلي مسبقًا ، مما يؤدي إلى فقدان جزء بسيط من النكهة. ولكن منذ أن أصبح التسمم مؤخرًا حتى بالعينات الصالحة للأكل أكثر تكرارا ، فمن الأفضل "تشغيله بأمان" وغلي فطر الغابات قبل القلي.
فطر بورسيني للتمليح البارد والتجفيف والتجميد لا يغسل ولا يغلي ، ولكنه نظيف فقط
للقيام بذلك ، اسكب القليل من الماء (1 لتر) في المقلاة وأضف الملح (1 ملعقة صغيرة) وبعد الغليان ، اغمس البيض المقشر. يطهى لمدة 15-20 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر وإزالة الرغوة. صفي المرق وتخلصي من الفطر في مصفاة أو منخل. المنتج جاهز لمزيد من المعالجة: التخليل أو القلي أو التمليح. في هذا النموذج ، يمكن تجميده ، مما سيوفر مساحة في المجمد.
كيف تطبخ؟
صفات الذوق من ceps ، بالإضافة إلى رائحتها الفريدة ، تجعل هذه الفاكهة مكونًا مهمًا في المطبخ الروسي لعدة قرون. يتم تحضير الشوربة والصلصات العطرية والمخللات من هذه المنتجات الحرجية القيمة. فطر بورسيني المجفف هو جزء لا يتجزأ من طاولة عشية عيد الميلاد. ومع ذلك في الموسم ، يجب أن تغري وتطبخ الأطباق من عيش الغراب الطازج ، بينما لا يوجد شيء ألذ من البطاطا المقلية مع الفطر.
قبل غلي الفطر ، يتم غليه في ماء مملح ، ثم تصفيته ، مما يسمح بتصريف السائل الزائد ، وإرساله إلى مقلاة جافة. من الضروري انتظار التبخر الكامل للماء ثم إضافة الزيت النباتي فقط. بمجرد أن يبدأ الفطر في البني ، أدخل البصل المفروم جيدًا واستمر في القلي لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى يصبح شفافًا.
نضع البطاطا المقشرة والمفرومة في مقلاة ونجلب الملح والملح حسب الرغبة. يمكن رش الطبق بالبصل الأخضر ، ولكن من المستحسن عدم استخدام الخضروات الحارة (الشبت والبقدونس) حتى لا تغرق رائحة وطعم الفطر.
هل تعلم رائحة الفطر غير موجودة للذواقة ، ولكن لجذب رائحة الحيوانات التي تأكل الأجسام المثمرة وتنشر الجراثيم إلى أجزاء أخرى من الغابة.
يمكنك طهي الفطر المقلي مع البصل في الكريمة لمدة 20 دقيقة ، وتقديم البطاطس المقلية أو المسلوقة بشكل منفصل وصبها على الصلصة الناتجة. سيكون بمثابة مكمل ممتاز لأي طبق جانبي أو مشوي أو لحم أو سمك.
بغض النظر عن كيفية طهي ceps ، فإن الطعم الجيد والرائحة للطبق النهائي لن يترك أي ذواقة غير مبال. لكن موسم الفطر قصير ، لذا حاول تجفيف الفطر ، وستكون الأطباق معه زخرفة لذيذة لأي مائدة احتفالية.
