منذ العصور القديمة ، تم تناول الفطر ، فهي ليست لذيذة فحسب ، ولكنها أيضًا منتج مفيد للغاية يحتوي على نسبة عالية من البروتين. وليمة نادرة بدون فطر مخلل أو مقلي. لماذا يعتبر هذا النوع الخاص من الفطر شائعًا جدًا ، ما هو استخدامه وما إذا كان يمكن أن يكون ضارًا ، سيتم النظر فيه في المقالة.

الوصف

بشكل عام ، يجمع اسم "agaric العسل" بين أكثر من 20 نوعًا من الفطر الصالح للأكل التي لها خصائص مشابهة. ومع ذلك ، من بين جامعي الفطر ، يتم تطبيقه بشكل تقليدي على agarics عسل الصيف والخريف والشتاء التي تنمو حول جذوعها ، وهو ما يرجع إليه اسمهم.

هل تعلم يتميز غاريك العسل بنمو سريع مثل الخيزران ، لذلك ، بعد المطر ، يمكن للفطر أن ينمو بمقدار 0.5 سم في دقيقة واحدة فقط.

ظاهريًا ، هذا النوع صغير الحجم وقد يختلف وفقًا للصنف:

• فطر الشتاء لديه قبعة 2-10 سم، يمكن أن يختلف لونه من الأصفر الفاتح إلى البني مع لون برتقالي. يمكن أن تنمو الساق حتى 7 سم ، ولها هيكل أنبوبي ومطلي باللون البني ، والسطح مخملي. ينمو بشكل رئيسي على جذوع وجذوع الأشجار المتساقطة في فترة الخريف والشتاء.
• ينمو ذبابة الخريف في مجموعات كبيرة، غالبًا ما توجد بالقرب من الأشجار مثل ألدر ، البتولا ، الحور الرجراج ، ولكنها قادرة على التطفل على أي نباتات تقريبًا. يُنتج الفطر ثمارًا من بداية سبتمبر حتى نزلات البرد الشتوية الأولى. السمة المميزة لممثلي هذه العائلة هي قبعة كبيرة ، وعادة ما تنمو حتى 15-17 سم ، ويمكن أن يصل الفطر إلى ارتفاع 10 سم. يتغير شكل القبعة مع نضج الفطريات ، والشباب لديهم قبعات منتفخة ، وأكثر نضجًا مسطحة. يمكن أن يختلف اللون من البني المخضر إلى البني الداكن ، لكن الساق ستكون دائمًا بنية فاتحة ؛
• غالبا ما يتم استخدام الفطر الصيفيالمخلل أو الملح ، بسبب حجمها. كقاعدة عامة ، ينمو هذا الفطر بارتفاع 7 سم فقط ، وقبعاتهم صغيرة ولا تتجاوز 6 سم ، وينمو هؤلاء الأطفال في مجموعات كبيرة ، ويتطفلون على الأشجار المتعفنة والجذوع. يمكنك جمعها من الربيع حتى أول طقس بارد في نوفمبر. القبعات الفطر لها سطح لامع ، يمكن أن يكون لها لون من الأصفر الداكن إلى البني ، والساق بنية.

القيمة الغذائية للفطر المقلي والمسلوق

من أجل تكوين نظام غذائي صحي بشكل صحيح عن طريق تضمين الفطر فيه ، يجب أن تعرف بوضوح القيمة الغذائية التي يمتلكونها وكيف يتغير اعتمادًا على طريقة تحضير المنتج. بعد المعالجة الحرارية بغليان المنتج ، هناك انخفاض في محتواها من السعرات الحرارية مقارنة بالطازجة ، لأن الفطر يفقد كل الماء والألياف الغذائية الموجودة فيه. لا ينعكس الطبخ عمليًا في تكوين BZHU.

وهكذا ، يحتوي على 100 غرام من الفطر المسلوق:

• البروتينات - 2.1 جم ؛
• الدهون - 1.2 جم ؛
• الكربوهيدرات - 0.4 جم.

تركيبة يترك 5 غرام من الألياف الغذائية و 90 غرام من الماء. محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو 15.5 كيلو كالوري. لكن فطر العسل المقلي ، المحبوب من الجميع ، ليس بأي حال من الأحوال مثالًا لمنتج مفيد من وجهة نظر علم التغذية.

هام! قبل جمع عيش الغراب ، يجب التأكد بوضوح من أنه ، لأن هذا النوع يحتوي على العديد من الإخوة السامين ، يمكن أن يكون استهلاكه قاتلاً! الفرق الرئيسي بين التوائم السامة هو عدم وجود حلقة مميزة من فطر العسل تحت قبعة.

نتيجة للقلي في الزيت ، تتغير القيمة الغذائية للمنتج بشكل كبير:

• البروتينات - 1.9 جم ؛
• الدهون - 3.5 جم ؛
• الكربوهيدرات - 3.1 جم.

علاوة على ذلك ، فإن محتوى السعرات الحرارية لهذا الطبق سيكون 47 سعرة حرارية في 100 غرام من المنتج.

يمكن أن يؤدي الفطر غير المطهو ​​جيدًا إلى اضطراب في الأكل ، لذلك يوصى بغلي الفطر لمدة 40 دقيقة على الأقل.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

يعلم الجميع أن الفطر منتج مفيد للغاية ، خاصة بالنسبة لأولئك الذين يقررون استبعاد مصادر البروتين الحيواني من نظامهم الغذائي ، واستبداله بالخضروات. لتقييم فائدتها ، تحتاج إلى التعرف على ما وكم لديهم في تكوينهم.

فيتامينات و BJU

كما ذكر أعلاه ، هذا المنتج يحتوي على نسبة عالية من البروتين والألياف الصحية. محتوى السعرات الحرارية من الفطر الخام هو 22 سعرة حرارية لكل حصة تزن 100 غرام.

نسبة BJU في المنتج الخام:

• البروتينات - 2.1 جم ؛
• الدهون - 1.2 جم ؛
• الكربوهيدرات - 0.5 جم.

الألياف الغذائية - 5 جم. الفيتامينات الرئيسية التي تشكل لب هذا النوع هي فيتامينات B (B1 ، B3 ، B5 ، B6 ، B9) وفيتامين سي. وفقًا لخبراء التغذية ، فإن الاستهلاك اليومي لـ 100 جرام من فطر العسل قادر على تلبية الاحتياجات اليومية لجسم الإنسان للفيتامينات ب.

المعادن والفلزات

التركيب المعدني لمشروم العسل ليس واسعًا جدًا ، ولكن تفرده هو أنه يحتوي على أكثر المواد الضرورية بتركيز عالٍ.

المغذيات الكبيرة:

• البوتاسيوم - 400 ملغ ؛
• الفوسفور - 45 مجم ؛
• المغنيسيوم - 20 ملغ ؛
• صوديوم - 5 ملغ.
• الكالسيوم - 5 ملغ.

من حيث محتوى الفوسفور ، فإن المنتج يضاهي لحم السمك. تكوين العناصر الدقيقة ليس متنوعًا جدًا ، ولكنه غني بالمواد المفيدة: الحديد واليود والسيلينيوم والليثيوم والنحاس والزنك ، وكذلك الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة.

هل تعلم في ولاية أوريغون في الولايات المتحدة ينمو الأكبر في عالم الفطر. يتم توزيع فطرياته في التربة على مساحة تزيد عن 850 هكتارًا ، ويقدر العمر بما لا يقل عن 2000 سنة.

خصائص مفيدة لجسم الإنسان

لذا ، بعد دراسة تركيبة العناصر الغذائية الموجودة في فطر العسل ، يمكننا أن نفترض أنها تحقق فوائد كبيرة للإنسان.

• ما الخصائص المحددة التي يمتلكها هذا المنتج والتي سيتم النظر فيها بشكل أكبر:
• بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن هذا الفطر هو مصدر للبروتين سهل الهضم ولا يفرط في الجهاز الهضمي.
• تحتوي التركيبة على مواد طبيعية لها تأثير مضاد للميكروبات ، ولهذا السبب يمكن أن يساعد استخدام فطر العسل في مكافحة المكورات العنقودية الذهبية ، وتطبيع البكتيريا المعوية ؛
• يساهم الحديد والنحاس والزنك الموجود في المنتج في استعادة مستويات الهيموجلوبين في حالة فقر الدم الناجم عن نقص الحديد ؛
• يسمح لك الاستهلاك المنتظم لهذه الفطريات في الطعام بتجديد احتياطيات فيتامين ب ، والتي بدورها لها تأثير مفيد على التمثيل الغذائي وعمل نظام الغدد الصماء.

موانع الاستعمال

يعتبر الفطر نفسه طعامًا كثيفًا بسبب كمية الألياف العالية. إن إساءة استخدام هذه الأطعمة الشهية أمر محفوف بعسر الهضم وثقل في المعدة واضطرابات هضمية أخرى. في هذا الصدد ، لا ينصح بتناول الفطر للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة والأمعاء ، وخاصة في المرحلة الحادة ، وكذلك الأطفال دون سن 3 سنوات بسبب عدم نضج الجهاز الهضمي.

العواقب والضرر المحتمل

على الرغم من الفوائد الواضحة من فطر الغابات ، إلا أنها ليست مفيدة دائمًا وليست للجميع. في ظل ظروف معينة ، يمكن أن يكون المنتج ضارًا. بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أنه يتم الخلط بسهولة بين فطر العسل والإخوان السامين الذين يحتويون على سموم خطيرة ، والتي يمكن أن تسبب التسمم الشديد ، مما يتطلب عناية طبية طارئة. يمكن أن يؤدي العلاج الحراري غير الكافي للفطر إلى الإسهال.

هل ممكن للفطر الحامل المقلي

في كثير من الأحيان ، تشعر الأمهات الحوامل بتدليل أنفسهن مع الفطر المخلل أو المقلي اللذيذ. مما لا شك فيه أن السؤال يطرح حول جواز أكل الفطر الحامل.

يوصي أطباء أمراض النساء بالتعامل مع هذه المشكلة بشكل سليم:

• يحظر على النساء في وضع قاطع أن يأكلوا الفطر الذي تم شراؤه في الأسواق الطبيعية أو تم جمعه بشكل مستقل دون خبرة في تحديد فطر العسل الكاذب ؛ يمكنك فقط شراء منتج في متاجر موثوق بها ؛
• الحد من كمية الحصص وتناول الطبق لا يزيد عن 1-2 مرات في الأسبوع ؛
• حاول أن لا تفضل المقلية ، بل الفطر المطهي أو المسلوق لتقليل الحمل على البنكرياس.

لذلك ، بعد النظر في وصف وخصائص الفطر في الغابات ، يمكننا أن نستنتج بثقة أنها ذات قيمة غذائية عالية وفائدة. ومع ذلك ، من المهم أن نتذكر أن القواعد الأساسية للاستخدام هي الحذر عند اختيار وتعديل كمية الحصص.