بعد الجمع اليدوي أو شراء فطر المحار ، من المهم إعداده بشكل صحيح للتخزين. لذلك سيحتفظون بمواد مفيدة لفترة طويلة وسيكونون جاهزين للاستخدام في أي وقت مناسب لك. ستجد في هذه المقالة المبادئ الرئيسية لتخزين الفطر.
فطر المحار: الوصف والصورة
فطر المحار العادي أو ، كما يطلق عليه الناس ، فطر المحار ، هو فطر صالح للأكل من فطر المحار. منتشر في الغابات المعتدلة. ينمو في مجموعات على جذوعها ، الأشجار المتساقطة وجذوع الأشجار المتساقطة. يمكن أن يكون عددهم في المجموعة 30 جسمًا مثمرًا أو أكثر ، والتي تنمو معًا في القاعدة ، تمثل نوعًا من "الباقة".
الفطر نفسه هو آفة للأشجار ، لأنه يتسبب في تعفن الأصفر. لمزيد من أشكال التعفن ، يمكن العثور على المزيد من فطر المحار في هذا المكان. إذا ماتت شجرة بسبب العدوى ، فيمكنها الاستمرار في النمو عليها ، لذلك يعتبر هذا الفطر مفترسًا.
فطر المحار صالح للأكل ولا يشكل تهديدًا لجسم الإنسان ، كما أنه لا يشبه الأنواع السامة.
تنمو العينات بشكل كبير ، يمكن أن يصل قطر الغطاء إلى 10 سم. تشعر أنها كثيفة ، لحمية ، لها حافة رقيقة ، الشكل العام مستدير. يمكن تحديد العمر من خلال شكل القبعة - إذا كانت محدبة ، فإن الفطر صغير ، وإذا كان مسطحًا. يمكن أن يختلف اللون من اللون الأصفر إلى اللون الرمادي مع لون أرجواني.
عادة ما تكون الساق قصيرة. في كثير من الأحيان ، قد لا تلاحظ ذلك حتى تحت قبعة كبيرة. اللب هو العصير والأبيض وكثيفة. بمرور الوقت ، يصبح أكثر صعوبة وأكثر ليفة. تقريبا لا رائحة. الطعم ، وفقًا للعديد من المراجعات ، طري وممتع. قد تشبه اليانسون. هذا يرجع إلى محتوى البنزالدهيد في التركيب الكيميائي.
هل تعلم يمكن مقارنة فطر المحار بمنتجات الألبان أو اللحوم من حيث محتوى البروتين. هذا الرقم 2.5 غرام لكل 100 غرام.
متى وأين تجمع
وقت التحصيل من سبتمبر إلى ديسمبر. في بلدان أوروبا وروسيا ، ينمون بنشاط خلال الخريف. فطر المحار مثل درجات الحرارة المنخفضة ويظهر بعد التبريد. يمكن أن تنمو في الصيف إذا تم تخفيض درجة الحرارة لفترة طويلة. في مناطق مختلفة ، قد يقع وقت الجمع أيضًا في الربيع.
يخطئ العديد من جامعي الفطر في البحث عن هذا الفطر - وهم ، كما هو الحال في البحث العادي ، يبحثون عادة تحت أقدامهم ، بينما يحتاجون إلى النظر إلى الجانبين. يقع فطر المحار على جذوع الأشجار ، والتي حصل منها على اسمه - ينمو في طي النسيان. في معظم الأحيان ، يختارون البتولا كمكان للنمو. هذه هي شجرتهم المفضلة.
ولكن يمكنك العثور عليها على الحور الرجراج والصفصاف وحتى الصنوبر. نادرًا ما تقع الصنوبريات فريسة لهذا المفترس ، ولكن عند البحث ، يوصى بفحص جميع الأشجار. إذا قررت الذهاب لجمع فطر المحار ، فمن الأفضل أن تذهب في الخريف إلى الغابة المتساقطة. ولكن هناك فرصة لمقابلتهم في كل مكان تقريبًا وفي أي وقت تقريبًا من العام.
هام! عند التجميع ، قم بقطع المجموعة بأكملها ، حتى أصغر الأجسام المثمرة. لن ينجوا إذا تم قطع جيرانهم الأكبر.
كيفية التعامل مع فطر المحار بعد الحصاد
بعد الجمع ، يجب معالجتها في أقرب وقت ممكن ، أي أن هذا المنتج قابل للتلف. يمكن تقسيم العملية برمتها إلى المراحل التالية:
- الفحص. بادئ ذي بدء ، يجب فحص المحصول. يجب التخلص من العينات القديمة أو الديدانية أو الفاسدة أو التالفة أو المتجمدة أو المتعفنة. وجود المخاط هو أيضًا إشارة إلى أن الفطريات غير صالحة للاستهلاك.
- الفرز. اعتمادًا على نوع التحضير اللاحق ، يتم فرز المحصول حسب الحجم والجودة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تقسيم المجموعات إلى حالات منفصلة. الأجسام المثمرة الصغيرة مناسبة تمامًا لأي نوع من قطع العمل. يمكن تعريف الأكبر والأقدم للطهي والقلي.
- التنظيف. يجب إزالة الحطام والحشرات غير الضرورية من سطح القبعات والأجسام. غالبًا ما يتم استخدام الإسفنجة الصلبة لهذا الغرض ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام السكين. يوصى بقطع اللون البني والتلف البسيط.
- التنظيف. لا يلزم تنفيذ هذا الإجراء إذا كان المحصول المقطوع مخصصًا للتجميد أو التجفيف. في حالات أخرى ، هذا التنظيف ضروري.
كيفية تحضير فطر المحار للتخزين
إذا كان سيتم تخزين الحصاد ، فاشطفه لا يستحق ذلك. في حالة التلوث المفرط ، يُسمح بشطف قصير تحت الماء الجاري. بعد ذلك ، يجب تجفيف الفطر قبل إرساله للتخزين. من المهم وضع أجسام مثمرة في عبوات محكمة الإغلاق لأنها تميل إلى امتصاص الروائح.
هل تعلم كان العدد القياسي لهذه الأجسام المثمرة في المجموعة 473 قطعة.
بالإضافة إلى ذلك ، في حاوية مفتوحة هناك إمكانية التجوية وتجفيف المحتويات. يمكن تغطية الجزء السفلي من الحاوية بورق أو منشفة ورقية. يجب ألا يتجاوز سمك الطبقة التي يتم وضعها فيها 20-25 سم ، وإلا فهناك خطر من تذكر الصفوف السفلية. يجب وضعهم بالتساوي ، من ساق إلى ساق ، إذا لم يتم قطعهم. تحت الحاوية نفسها ، تحتاج أيضًا إلى وضع منشفة ورقية.
كيف وكم لتخزين الخام
الفطر الخام غير مخصص للتخزين على المدى الطويل. بدون العلاج المناسب ودون التبريد ، يمكن أن تتدهور في نفس اليوم. إذا لوحظت جميع قواعد التحضير للتخزين ، يمكن تمديد هذه الفترة من 5 ساعات إلى يوم واحد. أفضل طريقة لتخزين فطر المحار الطازج هي في الثلاجة.
كم يتم تخزينه في الثلاجة
يمكنك التعرف على نظام درجة الحرارة التقريبي ومدة الصلاحية أدناه:
- +7 ... + 10 درجة مئوية - 12-17 ساعة ؛
- 0 ... + 5 درجة مئوية - 24-72 ساعة ؛
- -2 ... 0 درجة مئوية - 72-96 ساعة.
غالبًا ما تستخدم المؤسسات الصناعية ثلاجات يمكنها الحفاظ على درجة حرارة ثابتة تصل إلى -2 درجة مئوية ، مما يسمح لها بتمديد فترة صلاحيتها حتى أسبوعين. للتخزين الطويل ، يوصى باستخدام التجميد العميق.
كم وكيف يتم تخزينها في الفريزر
يسمح لك الفريزر بحفظ حصادك لفترة طويلة دون فقدان الذوق والصفات الصحية.
هام! في حالة حدوث تذويب بسبب انقطاع التيار الكهربائي أو ظروف أخرى ، فلا يمكن إعادة تجميد الفطر. سيؤدي هذا إلى تدهور كبير في جودتها.
لفهم المدة التي يمكنك تجميدها ، تحتاج إلى التحقق من نظام درجة حرارة التجميد العميق:
- -12 ...- 14 درجة مئوية - 3-4 أشهر ؛
- -14 ...- 18 درجة مئوية - 4-6 أشهر ؛
- -18 ...- 24 درجة مئوية - حتى عام واحد.
لا تنسى التحضير الأولي والتعبئة المناسبة للأجسام المثمرة. يجب عدم تخزين أكثر من 1 كجم في حاوية واحدة.
الآن أنت تعرف كيفية تخزين فطر المحار المشتراة أو المجمعة بشكل صحيح. اتبع نصائح هذه المقالة ، وسوف يتمكن هذا الفطر من إرضائك بطعمه وفوائده لفترة طويلة.
