التخليل

4-560 دقيقة

1. قم بفرز وغسل الفطر جيدًا تحت الماء الجاري.
2. قم بغليها لمدة 20 دقيقة (يفضل على نار هادئة) ، اشطفها مرة أخرى واتركها لتصفيتها.
3. صب الماء في وعاء مناسب ، قم بإذابة كمية محسوبة من الملح والسكر والتوابل فيه. اتركي المرق ليغلي لمدة 10 دقائق.
4. قرب نهاية الوقت المحدد ، أضيفي الخل وأوراق الغار إلى السائل ، يجب إزالة آخر قطعة فقط بعد 3-5 دقائق في التتبيلة.
5. نطهو البرطمانات بالبخار ، وبعد وضع الفطر المحضر ، اسكبها في ماء مالح ساخن.
6. أغلق الحاويات بأغطية اللحام.
7. في حين أن علب الماعز لم تبرد ، فمن الأفضل تركها في درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك أخرجها إلى غرفة باردة أو نقلها إلى خزانة المؤن.

هام! لا يمكن إخراج العلب الساخنة مع الحفاظ عليها في البرد ، وإلا قد يتشقق الزجاج والأغطية — تنفجر.

التمليح

6-840-50 دقيقة +7 أيام للتمليح

1. تنظيف الفطر عن طريق إزالة الإبر وغيرها من الحطام من الغابة.
2. صب الماء البارد طوال الليل ، وفي الصباح صفيه وشطف الماعز في مكان نظيف ، واتركهم في مصفاة لتصريف السائل.
3. انقلي الشوايات إلى القدر واغليها في ماء مالح لمدة 25-30 دقيقة على الأقل.
4. أثناء غليان الماعز ، احرق الحاوية للتمليح بالماء المغلي (يمكن أن تكون برميل خشبي أو وعاء مطلي بالمينا).
5. أخرج الفطر من الماء وضعه في عدة طبقات في وعاء التمليح ، وصب كل منهم بالملح والتوابل.
6. قشّري الثوم وقومي بتقطيعه إلى شرائح رفيعة فوق الماعز.
7. يرش المخلل مع الشبت ، ويغطى بغطاء ويضغط مع نير ، ويترك في مكان بارد لمدة 3 أيام على الأقل.
8. بعد الوقت المحدد ، سيكون من الممكن تغطية قطعة العمل بغطاء دائم ونقلها إلى مكان تخزين. من المستحسن تجربته في موعد لا يتجاوز أسبوعًا بعد التمليح.

القلي

3-430 دقيقة

1. ينظف ويغسل ويقطع إلى جزئين ويغلي الفطر في الماء المالح لمدة 25 دقيقة.
2. قشر البصل وقطعيه إلى مكعبات صغيرة واقليه في مقلاة حتى يصبح شفافًا.
3. اطوِ المقابض في مصفاة وانتظر حتى تصريف جميع السوائل الزائدة - انتقل إلى مقلاة مع البصل.
4. قلبي كل شيء وأضيفي الفلفل والملح إلى الفطر وقليهم من جميع الجوانب لمدة 15 دقيقة (حتى ينضج).
5. في نهاية عملية الطهي ، يمكنك رش الماعز بالأعشاب المقطعة (الشبت أو البقدونس) وتقديمه مع أي طبق جانبي محدد أو طبق لحم.

تجفيف

5-820 دقيقة

1. أزل القمامة من الفطر الطازج واشطفها وجففها ثم قطعها إلى أطباق رقيقة.
2. ضعها على صينية في طبقة واحدة واتركها في مكان مشمس ، وقم بقلبها بانتظام لتجف بالتساوي.
3. بمجرد أن تجف الشبكات ، مرر خيطًا من خلال كل قطعة وعلقها في مكان مظلل ، ولكن جيد التهوية لمزيد من التجفيف (عادة ما يستغرق الأمر ثلاثة أيام).

سيساعد الفرن المسخن مسبقًا إلى 50 درجة مئوية على تسريع عملية التجفيف ، ويجب قطع الفطر نفسه ووضعه بنفس الطريقة على سطح مغطى بورق برشمان. وقت الطهي في الفرن - لا يزيد عن 10-15 دقيقة ، وللتجفيف المنتظم ، يجدر تدوير الماعز عدة مرات. يمكن استخدام الماعز المجفف إما كاملاً أو مسحوقًا إلى مسحوق ، لاستخدام أكثر ملاءمة في الأطباق الأولى والأطباق الجانبية.

هام! يجب غسل الفطر المجفف ، خاصة في الحالات التي لم يتم تحضيرها بمفرده ، وغمرها في الماء البارد لعدة ساعات قبل استخدامه مباشرة في الأطباق.

مع بصل مخلل

6-870 دقيقة

1. قم بتنظيف الفطر وغسله وغليه في الماء المالح لمدة 25 دقيقة على الأقل.
2. اطو الماعز في مصفاة وباردة (يجب أن يتغير اللون إلى أغمق).
3. قشر البصل واشطفه وافرمه.
4. نسكبه بخل التفاح والملح ونضيف بعض البهارات ونتركه لينقع لمدة 20-30 دقيقة.
5. امزج الماعز المسلوق مع البصل المخلل (ولكن بدون ماء مالح) وصب زيت عباد الشمس ، واخلط كل شيء جيدًا.

والنتيجة هي الفطر المسلوق مع البصل المخلل ، ولكن إذا كنت لا تحب هذا الخيار ، فمن الأفضل خلط الفطر في مقلاة قبل الخلط ، مع إضافة كمية صغيرة من زيت عباد الشمس.

حساء

3-4 80 دقيقة

1. قشر وشطف الفطر تحت الماء الجاري ، ثم صبه نظيفًا واتركه يغلي.
2. بمجرد أن يغلي الماعز ، قم بتغيير الماء وقم بغليه لمدة 40 دقيقة ، مع تمليح السائل قليلاً.
3. انقل الفطر المسلوق إلى مصفاة واتركه حتى تصفي المياه تمامًا.
4. قشر البصل وقطعه إلى قطع صغيرة (ممكن في مكعبات) ، صر الجزر المقشر على مبشرة خشنة.
5. قشري البطاطس واغسليها ثم قطعيها إلى مكعبات أو قش كبير.
6. الملفوف الأبيض المفروم على مبشرة قياسية ، في محاولة لتجنب ظهور قطع كبيرة
7. نقطع الأسياخ المسلوقة إلى الأجزاء الوسطى.
8. نقلي البصل على نار متوسطة ، أضيفي الفطر إلى المقلاة واتركيها على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق ، ثم صب الجزر عليها (بعد ذلك ، اتركي الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى).
9. أثناء طهي الفطر بالجزر والبصل ، ضع قدرًا من الماء على موقد منفصل ، وضع البطاطس فيه ، وبعد خمس دقائق صب الكرنب المقطع والمفروم.
10. حرك كل شيء ، والملح والفلفل في حساء المستقبل.
11. بعد 5 دقائق أخرى ، انقل خليط الفطر (القلي) إلى المقلاة واطهيه حتى تنضج جميع الخضروات بالكامل (في المتوسط ​​، يستغرق 10 دقائق).
12. دائمًا ما يتبين أن حساء الماعز الجاهز لذيذ جدًا ورائحة ، ولكن من الأفضل تقديمه مع الخضار المرشوش من الشبت والبقدونس والكزبرة إلى المائدة.

هام! في عملية طهي الفطر ، يجب أن تتم سرقته باستمرار ، وإزالة الرغوة الناشئة من السطح.

مع البطاطس بالكريمة الحامضة

3-450 دقيقة

1. قشر البطاطس وجوليان.
2. نخرج القشرة من البصل ونقطعها إلى نصف حلقات ، نقلي نصفها على نار متوسطة.
3. أضيفي البطاطس إلى البصل واقليها مع التقليب المستمر حتى للطهي.
4. خذ مقلاة منفصلة وصب باقي حلقات نصف البصل فيها ، وقم أيضًا بقليها من جميع الجوانب.
5. يُضاف الفطر المسلوق ويُقطّع إلى عدة أجزاء إلى بصل نظيف وبمجرد طهيه ، أضيفي الكريمة الحامضة إلى التحميص ، مع تغطية كل شيء بغطاء لمزيد من الطهي (يكفي 5 دقائق).
6. يجب وضع الفطر الجاهز على طبق بجانب البطاطس المطبوخة مسبقًا. من غير المستحسن مزجها ، ولكن يمكن إضافة المخللات إلى مثل هذا الطبق المركب ، تمامًا مثل أي مكمل لحوم يجب تحضيره بشكل منفصل لن يؤذي.