تعتبر الأسماك المدخنة من الأطعمة الشهية حقًا ، حيث يتم شراؤها بشكل رئيسي في أيام العطلات ومكلفة للغاية. لكن العديد من الملاك تعلموا كيفية تحضير هذا العلاج بمفردهم في المنزل ، باستخدام معدات خاصة ، وتدخين مجموعة واسعة من أنواع الأسماك ، بما في ذلك الدنيس. كيفية صنع شهيق مدخن لذيذ بطريقة ساخنة أو باردة - المزيد في المقالة.
اختيار وتحضير المكونات
من أجل غرس ممثل السيبرانين بطريقة ساخنة أو باردة ، من الضروري تحضير السمك الذي يصل وزنه إلى 1 كجم ، لأنه مع هذه الأحجام يكون اللحم مشبعًا بشكل أفضل بالدخان ولا يبقى نيئًا.
هام! بالنسبة لتدخين الأسماك ، يوصى باستخدام الملح الصخري الخشن بدون إضافات.
أيضا ، يوصي الخبراء بتجميد الأسماك قبل التدخين لفترة (حسب حجمها) حتى يتم تجميد الطفيليات الموجودة فيه (إن وجدت). رقائق الخشب ألدر ، التي تعطي اللون الذهبي للموازين ، غالبًا ما تستخدم كمواد خام للخشب. يمكن دمجه مع أنواع أخرى من رقائق الخشب حسب تقديرك وتفضيلاتك.
مدخن ساخن
1 جهاز كمبيوتر إلى 4 ساعات
خليط الفلفل المطحون
لتذوق
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
أحضر السمك ، تاركاً القشور ، أزل الخياشيم ، اغسلها جيدًا. اخلطي الملح مع التوابل ، ابشري الدنيس معهم ، واتركيهم لمدة ساعتين.
بعد ذلك ، اشطف المنتج مرة أخرى وجففه قليلاً. ضع السمك في المدخن المطبوخ.
وفقًا للتكنولوجيا ، اسكب القليل من الماء على جانب المدخن. كرقاقة لتدخين السمك ، يمكنك استخدام خشب الألدر.
من الضروري أن تدخن بعد 50 دقيقة من خروج الدخان من الفتحة المصنوعة في غطاء المدخن.
أحضر السمك ، تاركاً القشور ، أزل الخياشيم ، اغسلها جيدًا. اخلطي الملح مع التوابل ، ابشري الدنيس معهم ، واتركيهم لمدة ساعتين.
بعد ذلك ، اشطف المنتج مرة أخرى وجففه قليلاً. ضع السمك في المدخن المطبوخ.
وفقًا للتكنولوجيا ، اسكب القليل من الماء على جانب المدخن. كرقاقة لتدخين السمك ، يمكنك استخدام خشب الألدر.
من الضروري أن تدخن بعد 50 دقيقة من خروج الدخان من الفتحة المصنوعة في غطاء المدخن.وصفة فيديو
هل تعلم عند التدخين ، لا يمكنك استخدام رقائق أنواع الأشجار الراتينجية ، مثل الصنوبر والتنوب ، إلخ.
المدخن البارد
1 جهاز كمبيوتر .10-12 يومًا
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
قبل الأمعاء في الأسماك وغسلها وتجميدها لمدة أسبوعين في الفريزر.
قم بملح الجثة جيدًا بالخارج واتركها لمدة 8 ساعات تقريبًا (إذا كانت سمكة واحدة تزن حتى 1 كجم).
بعد ساعتين ، ثبت الظلم على الأسماك. بعد التمليح ، اشطف الذبيحة من الملح وعلقها لتجف حتى يصبح اللحم على الظهر صعبًا (حوالي 10 أيام).
في المولد ، قم بتحميل رقائق البطاطس من شجرة التفاح ومن ألدر ، وقم بتوصيلها بدخان دخان متدفق. من الضروري ضخ الأسماك لمدة تصل إلى 12 ساعة.
قبل الأمعاء في الأسماك وغسلها وتجميدها لمدة أسبوعين في الفريزر.
قم بملح الجثة جيدًا بالخارج واتركها لمدة 8 ساعات تقريبًا (إذا كانت سمكة واحدة تزن حتى 1 كجم).
بعد ساعتين ، ثبت الظلم على الأسماك. بعد التمليح ، اشطف الذبيحة من الملح وعلقها لتجف حتى يصبح اللحم على الظهر صعبًا (حوالي 10 أيام).
في المولد ، قم بتحميل رقائق البطاطس من شجرة التفاح ومن ألدر ، وقم بتوصيلها بدخان دخان متدفق. من الضروري ضخ الأسماك لمدة تصل إلى 12 ساعة.هل تعلم يعتبر الدنيس الأكثر فائدة وليس له موانع.
وصفة فيديو
ميزات تخزين الدنيس المدخن
اعتمادًا على طريقة السمك المدخن ، تختلف ميزات تخزينه. لذلك ، بعد التدخين الساخن ، يمكن تخزين المنتج لمدة تصل إلى 3 أيام عند درجة حرارة من -2 إلى + 2 درجة مئوية في الثلاجة. يمكن أيضًا تخزينها مجمدة لمدة تصل إلى شهر واحد عند درجة حرارة -30 درجة مئوية. بعد التدخين البارد ، يتم تخزين اللحوم لفترة أطول (45-60 يومًا). درجة الحرارة المثلى لهذا هي -2 ...- 5 ° C.
إذا كان لديك مدخنة خاصة ، فليس من الصعب طهي الدنيس المدخن في المنزل. ولكن النتيجة بالتأكيد سترضي أصحابها ، خاصة وأن الأسماك ستدخن حسب رغبتك.
