بالنسبة للكوريين ، يعد الملفوف الكيمتشي تقريبًا الطبق الرئيسي لخط الطعام الوطني بأكمله. الرقة محددة للغاية ومخلل بكين الملفوف مع إضافة البهارات الحارة والزنجبيل والثوم والفلفل.

بالإضافة إلى بكين والفجل والفجل وأنواع أخرى من الملفوف ، بالإضافة إلى الخيار والباذنجان ، إلخ ، بنفس الطريقة.

يعتقد أن مثل هذا الطبق يعزز امتصاص الدهون في الجسم ، ويساعد على محاربة الوزن الزائد وله خصائص مضادة للفيروسات والباردة.

الكيمتشي طبق وطني للكوريين.

كيفية طهي طبق

ليس طهي مثل هذا الملفوف أمرًا صعبًا ، لكن عملية التخمير نفسها تستغرق عدة أيام. لذا ، من الجدير بالتخزين بالصبر ومجموعة معينة من التوابل والتوابل ، بالإضافة إلى الشيخوخة والازدراء النسبي ، لأنه في عملية التخليل ، ينبع الملفوف أكثر من النكهات المحددة.

لحسن الحظ ، طعم الكيمتشي نفسه يرضي جميع عشاق الحادة وغير العادية. لذلك ، نقوم بتجميع مجموعة من المكونات ونبدأ الطهي ، إذا كنت تريد أن يظهر هذا الطبق غير العادي على طاولتك!

لصنع ملفوف الكيمتشي ستحتاج إلى:

• 2 رأس ملفوف بكين ؛
• 1 جزرة متوسطة الحجم
• 1 ـ بصلة كبيرة جدًا.
• حفنة من البصل الأخضر
• 1 كوب فصوص ثوم مقشرة
• جذر الزنجبيل (طازج) ؛
• صلصة السمك (تباع في محلات السوبر ماركت الكبيرة) ؛
• 0.5 كوب دقيق أرز
• 0.5 كوب من رقائق الفلفل الأحمر الحار (الفلفل الحار ، بيري - بيري ، حريف) ؛
• ملح.
• السكر.

يتم قطع رؤوس ملفوف بكين بالطول بدون قطع بضعة سنتيمترات إلى القاعدة. اغسل الأوراق برفق تحت الماء الجاري.

نحول الملفوف إلى وعاء كبير ونصب كل ورقة بالملح ، وننشر الطبقات بأيدينا. ضعي المزيد من الملح في قاعدة الملفوف مع ثخانة السيقان هناك.

يكمن سر الملفوف الكيمتشي في صلصة حارة غير عادية مع التوابل الحارة والتوابل.

تذكر أن الملح لا يحتاج إلى فرك ، بل رشي طبقات الكرنب به فقط.

نترك الرؤوس في الحاوية حيث تملح لمدة ساعتين. ثم ندير الجانب الآخر ونتركه ليملح لمدة ساعتين أخريين.

أثناء تمليح الملفوف ، حضري ضمادة حادة. اطحن البصل والثوم والزنجبيل في الخلاط أو استخدم مبشرة أو اضغط. وفي نفس الوقت نقوم بطهي الجيلي من دقيق الأرز. للقيام بذلك ، قم بإذابة 3 ملاعق كبيرة من الدقيق في 2-3 أكواب من الماء ، واخفقي بمخفق حتى تصبح ناعمة واتركها حتى تنضج. بمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان ، أضف 3-4 ملاعق كبيرة من السكر المحبب ، وقلّب واتركه ليبرد على النافذة. يجب أن تحصل على هلام أبيض سميك.

فيديو: المطبخ الكوري: Kimchi Bechu أو Beijing Cabbage Kimchi

قطع الجزر إلى شرائح رفيعة ، والبصل الأخضر إلى ريش رفيع. بالمناسبة ، يمكن استبدال الجزر بالفجل أو الفجل.

نخلط الجزر والبصل وصلصة السمك وخليط الزنجبيل والثوم الحار ، بالإضافة إلى مربى الأرز والفلفل الأحمر بسعة كبيرة. تذكر أنك بحاجة للعمل مع القفازات ، لأن الخليط "قوي جدًا" لبشرة اليدين الرقيقة.

غالبًا ما يتم تقديم الملفوف الكيمتشي كجزء من الحساء الحار.

نقوم بغسل الملفوف ، المملح جيدًا ، تحت تيار من الماء ، ومعالجة كل ورقة بالماء بعناية. لا ينبغي أن تبقى حبيبات الملح بين الطبقات!

اعصر الملفوف قليلاً ثم لفه مثل الكتان بعد الغسيل.

نتصرف بعناية!

نغطي كل ورقة من الملفوف جيدًا بضمادة حادة. نعمل بطريقة منهجية ودقيقة ، ونوزع الصلصة بالتساوي. عند اكتمال العملية ، امنح الملفوف شكل رأس ، واضغط برفق على جميع الجوانب. والآن يمكنك وضع "بكين" في حاوية حيث سيتم تخميرها. إن وعاء زجاجي كبير أو مطلي بالمينا أو وعاء بلاستيكي بحجم مناسب مناسب.

تحتوي هذه الوجبة الخفيفة الحارة على مكونات مفيدة مثل الفوسفور والكالسيوم وحامض النيكوتينيك والفيتامينات B1 و B2.

لمدة يومين نقف الملفوف في درجة حرارة الغرفة ويوم واحد في الثلاجة. دع الرائحة لا تزعجك - كل شيء كما ينبغي أن يكون. لكن طعم المنتج سيتجاوز الثناء!

تخزين الملفوف الكيمتشي في الثلاجة. سيكون الخيار المثالي لحم الخنزير المخبوز والحساء الحار والمعكرونة الآسيوية وشرائح لحم البقر المقلي. شهية طيبة!