شرحات

1200 جرام و 60 دقيقة

1. قم بإزالة الأسماك من العظام. تخطى شرائح الكيوبيد والبصل والخبز من خلال مفرمة اللحم.
2. قطع الفطر إلى كسور صغيرة. قطع البصل المتبقي إلى مكعبات. تقلى شرائح الخضار في زيت عباد الشمس حتى تصبح ذهبية. ثم قم بتبريده إلى درجة حرارة الغرفة.
3. ضعي البيض في اللحم المفروم. يخلط الملح والفلفل جيدا بعد ذلك.
4. خذ بعض اللحم المفروم وقم بتشكيل كعكة منه. يوضع البصل والفطر في الجزء المركزي. غطيها بكعكة مسطحة أخرى مفرومة واضغطي برفق حول الحواف. وبالمثل ، اصنع كل شرحات.
5. تقلى الفراغات على كل جانب لمدة 7 دقائق تقريبًا.

وصفة فيديو

وصفة فيديو شرحات: شرحات

الشواء

1400 جم 15-20 دقيقة

1. قبل 3 ساعات من بدء الطهي ، ابدأ في تخليل الكباب.
2. قطع كيوبيد إلى قطع بعرض 2-6 سم ، اعتمادًا على حجم الشواية على الشواية.
3. يطحن البصل في حلقات نصفية ، يبشر الثوم على مبشرة ناعمة.
4. في طبق منفصل ، اطو شرائح الخضار والمايونيز والتوابل للأسماك وهي نفسها. امزج كل شيء جيدًا وغطيه.
5. دهن الشبكة بالزيت حتى لا تفسد الأسماك. اطوِ المواد الخام المخللة فيه واقليها على الشواية لمدة 15-20 دقيقة ، مع عدم نسيان التقليب.
6. بعد الوقت المحدد ، تصبح الأسماك جاهزة للأكل. إذا كان الطقس رطبًا ، يمكن طهي الطبق في الفرن. كيوبيد متبل ، وبهذه الطريقة ، سيتم قليه بسرعة عند درجة حرارة + 180 درجة مئوية (في حوالي 25-30 دقيقة).

كيوبيد أبيض مدخن

2.6 كجم 60 دقيقة

1. داخل الذبيحة الكاملة كيوبيد المغسولة ، قم بعمل قطع على طول التلال. هذا ضروري حتى يتم امتصاص الملح جيدًا في اللحم. بعد القطع ، ستبقى الذبيحة من ثلاثة كيلوغرامات حوالي 2.7 كجم. بعد التمليح والتدخين ، ستفقد الأسماك 100 غرام أخرى.
2. قم بملح الأسماك جيدًا. من الضروري استخدام التوابل بأكملها ، مع فرك أجزاءها دائمًا في الجروح داخل البطن والجلد وعدم نسيان عمل الخياشيم بعناية.
3. أرسل الجثة إلى مكان بارد ليوم واحد - درجة حرارة مقبولة هي +3 ... + 5 ° درجة مئوية.
4. بعد الوقت المحدد ، تحتاج إلى صنع عبوتين من رقائق. ضع فيها 2 ملعقة كبيرة. ل رقائق البلوط و 1 ملعقة كبيرة. شجرة ألدر. يجب إرسال هذه العبوات تحت منصة التحميل ، ثم قم بتثبيت الشبكة ووضع الجثة فيها.
5. ضع الجهاز على النار ، قم بتوصيل الهاتف. يتم التدخين عند +70 درجة ... + 80 درجة مئوية لمدة 60 دقيقة. ثم أطفئ النار وانتظر 10 دقائق أخرى.
6. خذ المدخن إلى الشرفة وافتحه هناك. إزالة الباليك من المعدات ، باردة ويمكن تقديمها. إذا تم صيد الكافيار في سمكة ، فيمكن طهيه مع اللحم بطريقة مماثلة.

وصفة فيديو

وصفة Amur البيضاء المدخنة: Amur White Amur

بابريكا

1.5 كجم 4 ساعات

1. قطع جثة السمك على طول الظهر موازية لسلسلة. أولاً من جهة ، ثم على الجانب الآخر.
2. اسحب عظام الأضلاع من البطن وافصلها عن فيليه.
3. نقطع لحم السمك إلى قطع بعرض 1 سم ونضعه في وعاء ونسكبه بالخل. حرك و اترك لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، من الضروري خلط المواد الخام بشكل دوري.
4. عندما تنقع الفيليه ، يجب أن تكون مملحة وتترك لتنقع لمدة ساعة أخرى.
5. قطع البصل إلى مكعبات واقليه بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (استخدم الحجم الكامل للزيت).
6. صر الجزر.
7. اعصر السمك من التتبيلة الناتجة وانقله إلى وعاء جاف.
8. يُسكب الفلفل الأحمر والفلفل الأسود والأحمر في المواد الخام. تحتاج إلى وضع التوابل على شريحة فوق جزء واحد من الأسماك. يجب عمل ثقب صغير في التل المشكل وصب التحميص الساخن فيه. الآن ، بعد ارتداء القفازات في اليد مسبقًا ، يجب خلط كل هذا. في هذه العملية ، تحتاج إلى تجربة المنتج على الملح ، إذا لزم الأمر ، قم بإحضاره إلى الذوق.
9. يضاف إلى صلصة الصويا الخام والثوم المفروم ويخلط. ثم نضيف الجزر و 3 بصل مقطعة إلى نصف حلقات. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى.
10. اترك الفراغ لبث 10-12 ساعة. اتضح أن هذه السمكة غنية ، ولها لون أحمر لطيف ، بفضل الفلفل الأحمر.

كيوبيد أبيض تحت معطف الفرو

800 جرام 60 دقيقة

1. قسّم الفيليه إلى 4 أجزاء متساوية.
2. افرشي البطاطس بالجزر على مبشرة خشنة ، قطع البصل إلى 4 أجزاء ، والفلفل إلى قسمين.
3. ملح جميع المكونات.
4. ضع المواد الخام على صينية خبز في طبقات بالترتيب التالي: السمك والبطاطا والجزر والبصل والفلفل. نصب كل شيء بالزيت النباتي في الأعلى ونغطيه بورق الألمنيوم.
5. تُخبز في الفرن لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة + 180 درجة مئوية.