الكارب هو أحد أنواع الأسماك القيمة والمفيدة ، وهو ممثل لعائلة الكارب. المذاق الحلو والشرائح الرقيقة لهذه السمكة يحظى بتقدير كبير في الطهي ، لأنه يمكن استخدامه لطهي الدورات الأولى والثانية الممتازة. تحظى أذن الكارب بشعبية خاصة ، وهي مثالية للعشاء اليومي في المنزل ولعيد احتفالي.
اختيار وتحضير المكونات
قبل متابعة وصفة حساء السمك ، حدد السمك بعناية وبدقة.
إذا كان زوجك ليس صيادًا ، فسيتعين عليك شراء الكارب ، مع الانتباه إلى هذه المعايير:
- الخياشيم. في الكارب الطازج ، يجب أن تكون مطلية بألوان حمراء أو وردية زاهية. إذا عرضت عليك أسماك تكون خياشيمها داكنة أو غائمة في اللون ، فقد التصقت مع بعضها أو حتى قطعت ، ثم رفضت الشراء ؛
- سلامة الذبيحة. تأكد من فحص الأسماك. إذا كانت هناك خدوش عليها ، ويبدو أنها متدهورة وخاملة ، فهذا منتج مدلل. جثة الكارب الطازج كثيفة ومرنة.
- حالة الجلد والقشور. في الأسماك الطازجة ، يجب أن يتناسب الجلد بشكل مريح مع فيليه. افحص الكارب أيضًا بحثًا عن التلف. قشور السمك مغطاة بمخاط شفاف ، يشبه اتساقها بروتين الدجاج ، إذا كان المخاط موحلًا وزلقًا ، أو إذا لم يكن على الإطلاق ، فهذا يشير إلى أن الكارب قد تدهور ، ولا يستحق إعداد أقاربه وضيوفه ؛
- العيون. في هذا النوع من الكارب ، تكون العيون محدبة وشفافة تقريبًا ، ولا توجد تعتيم عليها. إذا كانت غارقة ، وتختلف في اللون الداكن ، فقد كانت الأسماك على المنضدة لفترة طويلة ، ويمكن أن يكون لديها الوقت للتدهور ؛
- الدم. إذا كانت الذبيحة مغطاة بالمعنى الحرفي للدم ، فمن المرجح أن تُعرض عليك أسماك مريضة. الحالة المقبولة ليست سوى بضع قطرات من الدم ؛
- الرائحة. لا يجب أن تعتمد بشكل خاص على هذا المعيار ، حيث أن البائعين تعلموا إخفاء رائحة السمك العفوية بمهارة بمساعدة المنكهات. ولكن ، مع ذلك ، إذا شممت رائحة الأمونيا ، فعندئذ رفض مثل هذه الأسماك.
تتضمن مرحلة إعداد المكونات أيضًا اختيار المكونات الأخرى الموضحة في الوصفة. يجب عليك اختيار الخضار (مثل الجزر والطماطم والفلفل والبصل والثوم والبطاطس) وتقشيرها وغسلها. لتنويع مذاق أي طبق ، فإن الخضر (البقدونس والشبت) والتوابل (توابل للأسماك وأوراق الغار وجذر الكرفس) ستساعد ، والتي يجب أن تكون في متناول اليد.
هل تعلم ينتمي سازان إلى أنواع الأسماك التي تقع في حالة السبات: بمجرد أن يصبح أكثر برودة في الشارع ، مما يؤثر على درجة حرارة الماء على الفور ، تغرق الأسماك في حفر في القاع وتنام هناك حتى يصل الربيع. أثناء الإسبات ، لا يأكل المبروك أي شيء.
طهي الكارب المبروك
أذن المبروك الغنية واللذيذة هي طريقة رائعة لإرضاء أحبائك مع طبق لذيذ وصحي. ولن تستدعي المضيفة نفسها الكثير من المتاعب ، لأن طهي حساء السمك بسيط للغاية وسهل.
في المنزل ، يمكنك القيام بذلك ، سواء في المطبخ - في قدر ، وعلى المحك - في مرجل. يمكنك طهي حساء السمك باستخدام جميع أجزاء ذبيحة السمك: الرأس والذيل واللحوم والزعانف.
وصفة كلاسيكية
12 إلى 250 جم 2 ساعة
الشبت (المجفف)
3-4 فروع.
الفلفل الأسود المطحون والتوابل الأخرى
لتذوق
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- يُسكب الماء في قدر ، ويُغلى المزيج ثم يُضاف إليه الملح بإضافة ملعقة كبيرة من الملح.
- ضعي السمك في الماء المغلي ودعيه يغلي لمدة 30 دقيقة. تأكد من التقاط الرغوة بملعقة مشقوقة. يجب وضع الكارب في خطوتين: الأولى ، الرأس والقطع الكبيرة ، ثم يتم إزالتها ، ثم يضاف أغصان الشبت المجفف ، ويضاف البصل إلى المرق المسلوق ، وتوضع قطع السمك الصغيرة في الماء ، والتي تغلي تقريبًا نفس كمية الرأس.
- قشر البطاطس والجزر والبصل.
- قطعي البطاطس إلى أربعة أجزاء ، ويفضل وضع البصل والخضروات الجذرية في الوصفة الكلاسيكية لطهي حساء السمك لطهي كامل. يمكن تقسيم الجزر إلى أرباع أو أنصاف. إذا قمت بطهي حساء السمك ليس في المنزل ، ولكن في الطبيعة ، فلا يمكنك أيضًا تقطيع البطاطس.
- نقطع الفلفل بالطول ونقشر من البذور ، ثم نقسمها إلى قطع صغيرة.
- قسم الطماطم إلى قسمين وأزل السيقان وابشرها على مبشرة خشنة.
- عندما يتم غلي الجزء الثاني من السمك ، يجدر أيضًا إخراجه من المرق ، وإضافة البطاطس مع الجزر هناك ، وبعد 10 دقائق - الفلفل. وقت الطهي الموصى به بعد إضافة هذه الخضار هو 6-7 دقائق.
- عند طهي البطاطس ، أضف الطماطم تدريجيًا إلى الطبق.
- اغمس ورقة الغار في قدر مع أذن.
- أخرجي البصل من طبق السمك حتى يبدأ في الانهيار. هذا يمكن أن يدمر اتساق الطبق. أيضا قبض الشبت.
- أضف الفودكا إلى أذنك وأوقف الغاز. يجب استخدام هذا المكون لصد رائحة الرطوبة ، وسمات أسماك النهر.
- ضع على طبق قطعة من الكارب ، وصب الطبق المطبوخ. تحتاج فقط إلى تناول البطاطا والمرق. ثم تزين التقديم بالخضر. الطعام اللذيذ والمرضي جاهز ، وصفة إعداده أكثر من بسيطة.
هام! يوصى بطهي الأذن على مرقة الدجاج ، والتي تُستخدم بدلاً من الماء. سيكون الحساء أكثر لذة ورائحة. يمكن استبدال المبروك الشائع بالبايك أو أسماك النهر الأخرى.
من الرأس والذيل
8 إلى 250 جم 90 دقيقة.
الكارب الشائع (ذيول ورؤوس)
1 كغم
ملح وفلفل أسود
لتذوق
البهارات
القليل من البازلاء
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- يتم تحضير الأذن من الذيل ورأس الكارب ، بدءًا من الغسل الشامل للمكون الرئيسي.
- يجب وضع أجزاء من الأسماك في مقلاة ، صب الماء ، وإشعال النار ، وتغلي.
- أثناء عملية الطهي ، أضيفي أوراق الغار والبصل المقشر والفلفل إلى الحساء. يجب تحضير مكونات إضافية مسبقًا - توضع على طاولة المطبخ.
- عندما يتم غلي الطبق لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، امسك به من السمك وضعه في وعاء منفصل.
- قطع البطاطس والجزر والبصل الثاني إلى قطع صغيرة وإرسالها إلى المرق. تحتاج إلى تقشير الخضار أثناء غلي السمك.
- أضف عصير الليمون والفودكا والملح إلى الأذن المغلية.
- فرم الشبت وصبه في الحساء بضع دقائق حتى ينضج بالكامل.
- وزعي قطع السمك على أطباق مقسمة واملئي الأذن.
- قبل التقديم ، قم بتزيين الطبق النهائي بالخضار المفروم ناعماً.
هذه وصفة جيدة وشعبية للغاية: يعد إعداد أذن بهذه الطريقة أمرًا سهلاً وبسيطًا وسريعًا ، ولكن اتضح أنه لذيذ للغاية. إذا كان لا يزال لديك رأس السمكة والذيل الذي قررت خبزه ، فيمكنك إعداد قائمة أسماك كاملة لليوم ، وكمرافقة للكارب المخبوز العصير ، يمكنك أيضًا طهي الأذن - من مكونات السمك التي تركتها.
هام! سوف تساعد الحبوب المختلفة في تنويع طعم حساء السمك: الدخن والأرز. يمكنك أيضًا إضافة البازلاء والذرة والزيتون ومكونات أخرى.
أطباق السمك تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الروسي. من بين الأكثر شيوعا - أذن الكارب. هذه سمكة صحية للغاية ، والتي بفضلها تكتسب الأذن رائحة وطعم خاصين. وتضيف سهولة وبساطة الطهي فقط مكافآت لحساء السمك.
