يمكن تحضير راغوت من اللحم الأبيض والصلصة (fricassee) باستخدام الدجاج (يفضل الثدي) ومألوف للعديد من الفطر المضيفة ، والتي يمكن أن تكمل مع أي صلصة كريمية أي طبق جانبي. في الواقع ، هناك العديد من الوصفات لإعداد مثل هذه الأطباق ، لذلك ، بناءً على التفضيلات الشخصية ، يبقى فقط لاختيار الخيار الأنسب ، على سبيل المثال ، من الأصناف التالية.
اختيار وتحضير المكونات
مهما كانت الوصفة التي تقرر استخدامها ، يجب عليك دائمًا تذكر القواعد الأساسية لاختيار المكونات المكونة لها: النضارة والجودة والرائحة ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالتوابل. يجب ألا تحتوي شرائح الدجاج على رائحة كريهة ، أو بقع خضراء أو صفراء ، ولا ينبغي أن يكون للفطر أماكن فاسدة وناعمة. بالإضافة إلى الفطر ، فطر الدجاج جيد لدجاج الدجاج ، والذي يمكن أن يحل محلها دون إفساد طعم الطبق النهائي.
هل تعلم ترتبط قصة إنشاء الطبق الأول من fricassee باسم القائد الفرنسي ورجل الدولة نابليون بونابرت ، الذي لم يستطع تحمل رائحة الدجاج. لكسف الرائحة الكريهة ، قرر طاهيه استخدام الفطر عند الطهي ، وإخفاء الدجاج بصلصة الكريمة ، التي نجح في إدارتها.
عند اختيار التوابل ، يجب على المرء أن يسترشد بالتوصيات الموضحة في الوصفة ، وتفضيلات الطهي الشخصية ، واختيار نوع التوابل الأنسب لنفسه وكميته. بالطبع ، يجب أن تكون جميع المكونات نظيفة ، وإذا لزم الأمر ، مقشرة من الجزء العلوي من الجلد ، والتي تتعلق في الغالب بالخضروات.
وصفات دجاج الفطر
في الطهي الحديث ، يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من الوصفات لل fricassee ، بدءًا من تفضيلات تذوق الطعام الشخصية. من بين أنجح الخيارات لمثل هذه الأشياء الجيدة ، يجدر تسليط الضوء على أصناف من الجبن وزيت الزيتون والفلفل وحتى الحنطة السوداء ، مما سيجعل الطبق الطبقي طبقًا كاملًا ، دون الحاجة إلى طبق جانبي منفصل.
لاختيار الوصفة الأكثر نجاحًا لمثل هذه التحفة الطهوية ، يجب عليك التفكير بعناية في العديد من الوصفات الممكنة.
بالجبن
125 دقيقة
كريم (12٪ دهون)
100 مل
جوزة الطيب والملح والفلفل الأسود
لتذوق
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
اغسل شرائح الدجاج وجففها واقطعها بقش سميك.
قطع الفطر المغسولة والمقطعة إلى شرائح رفيعة. لف كل قطعة من الدجاج في الدقيق بحيث تغطيها من جميع الجوانب بطبقة غير سميكة.
سخن المقلاة ، ورمي شريحة من الزبدة في الأسفل ، وانتظري حتى تذوب تمامًا ، ضعي شرائح الدجاج في الدقيق واقليها جيدًا.
انقلي الفطر إلى الدجاج ، وبعد قليه معًا لمدة دقيقتين إضافيتين على نار متوسطة والملح والفلفل في الطبق المستقبلي.
أضيفي الكريمة ، وبعد التقليب التالي ، اتركي الصلصة تغلي على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
أثناء طهي الدجاج والفطر ، ابشر الجبن الصلب على مبشرة ناعمة ، ثم رشه مع بقية المكونات في نهاية المعالجة الحرارية.
وصفة فيديو
بزيت الزيتون
2-330 دقيقة
زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة. ملعقة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
اغسل صدر الدجاج وجففه برفق وقطعه إلى قطع كبيرة طول كل منها 2 سم. دحرجها في الدقيق واتركها جانبا.
اغسل الفطر وقطعه إلى عدة قطع ، نظف الخضر - فرم فرمًا جيدًا بسكين.
نسكب الزيت النباتي في المقلاة ، ونضيف الزبدة إليه ، وبعد الخلط ، نضع الدجاج في الدقيق. اقلب الدجاج بانتظام باستخدام ملعقة أثناء القلي.
نسكب المرق فوق اللحم ونتركه على الموقد مع التحريك بالتساوي.
بعد حوالي 3 دقائق ، ملح الملح ، وبعد 3 دقائق إضافة الفطر المفروم وأوراق الغار وقليل من جوزة الطيب (في نهاية السكين).
أثناء طهي الفيليه مع الفطر ، اعصر العصير من نصف ليمونة واخلطه مع صفار البيض المكسور حتى يتم الحصول على قوام متجانس.
قبل 5 دقائق من إخراج محتويات القدر ، ضعي في صفار البيض المخفوق مرقًا دافئًا قليلاً من المقلاة ، بحيث يصبحوا بنفس درجة حرارة الفطر والدجاج.
دون إيقاف تقليب الدجاج مع الفطر ، صب بعناية الخليط كله مرة أخرى في المقلاة ، ثم صب البقدونس المحضر هناك وأخرج المقلاة من الحرارة.
وصفة فيديو
هام! حتى بعد إزالة fricassee من النار ، من الأفضل لبعض الوقت تحريك fricasse بحيث يبرد بالتساوي ولا يفقد قوامه الدقيق (قد يثخن مع الكتل).
مع فلفل رومي
230 دقيقة
فلفل (مطحون ، أسود)
لتذوق
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
يغسل الدجاج ويقطع إلى شرائح كبيرة.
نصب زيت عباد الشمس على مقلاة مسخنة ونقلي الدجاج حتى الآن على جانب واحد فقط.
ملح وفلفل اللحم حسب تقديرك ، وبعد ذلك يمكنك التقليب للقلي ومن ناحية أخرى.
قشر البصل واقطعه إلى أنصاف حلقات ثم قليه حتى يصبح شفافًا في مقلاة منفصلة.
نقطع القش المقشّر إلى شرائح ونضعه في مقلاة على البصل. ملح وفلفل الخضار وخلطه معًا. ضع كل شيء معًا.
انقلي البصل والفلفل إلى الدجاج واخلطيهما جيداً. نصب الزعتر في الطبق ، نسكب الكريم ونغطي كل شيء بغطاء ، ونتركه يغلي على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
بعد الوقت المحدد ، يُنصح بترك الطبق ليقف تحت غطاء مغلق لمدة 5-10 دقائق على الأقل ثم يقدمه.
وصفة فيديو
هل تعلم مترجمة من اللغة الفرنسية ، تعني كلمة "fricassee" "fry" أو "stew" ، وهو جوهر إعداد الطبق.
مع الحنطة السوداء
2-340 دقيقة
زيت عباد الشمس (أو زيت الزيتون)
1 ملعقة كبيرة. ل
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- فرز وشطف وغلي الحنطة السوداء.
- في وعاء منفصل ، اخلطي صلصة الصويا والحليب والقشدة الحامضة ، ثم أرسل الخليط إلى الموقد لمدة ثلاث دقائق.
- أضيفي البقدونس المفروم إلى الصلصة المستقبلية.
- بشكل منفصل ، اقلي شرائح الدجاج المقطعة في مقلاة ، ثم صب البصل المفروم في نصف حلقات ، وقليه على سطح ذهبي.
- يُسكب اللحم في صلصة الكريمة المحضرة مسبقًا ونصف كوب من الماء ، يُغلق الغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يُسكب البقدونس المفروم في المقلاة قبل دقيقتين من الطهي.
- تنتقل fricassee على طبق واحد مع الحنطة السوداء المطبوخة وتقدم إلى الطاولة.
هام! لا تخلط اللحم والمقبلات في طبق ، لأن هذا الطبق لن يفقد مظهره فحسب ، بل أيضًا مذاقه ورائحته.
مهما كانت وصفة المأكولات الفرنسية التي تختارها ، اتبع دائمًا التعليمات بوضوح لإعداد تحفة طهوية ، مع الانتباه ليس فقط إلى الكمية المطلوبة من المكونات ، ولكن أيضًا إلى الفروق الدقيقة مثل درجة حرارة الطهي وتسلسل خلط المكونات الفردية. مع اتباع نهج مسؤول في العملية ، سيظهر طبق لذيذ حتى للمبتدئين.